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【回頭書】瘋玩鑄鐵鍋【暢銷經典版】: 隨便煮煮就好吃,美味秒殺!(如欲購買新書請洽客服)

       
 
ISBN 9786269500673
定价 NT420
售价 RM65.60
优惠价 RM56.42 *
作者 范家菘
出版社 方舟文化
出版日期 2021-12-01
装订 平裝. 全彩印刷. 144 页. 23.
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90萬網友引頸期盼!
資深玩家范家菘(SungKing)私房鉅獻,首度完整公開

鑄鐵食器第一本專業入門百科,玩家必備!
達人祕藏:選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位!

  各家鍋款大評比,規格眉角看透透,選購關鍵瞬間秒懂。
  鐵鍋保養太麻煩?達人密招報你知,三兩下搞定清潔沒煩惱。
  隨興野味、樸實原味食譜任你挑,再也不怕煮不熟、烤太焦。


  你也許不知道鑄鐵鍋是什麼,
  但一定聽過——
  日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、
  廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋、
  露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋、
  米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……

  鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,起源於中古世紀歐洲,
  隨著時間的考驗存留到現代,除了實用好看,
  品質與材料的講究才是關鍵。
  各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
  蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點,
  是美食與露營愛好者必敗的心頭好。

  ★ 鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代!
  荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀而成,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

  在哪裡都好用:日常居家×戶外活動
  在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁, 悠閒享受大自然與美味料理……或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜……鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

  怎麼吃都好吃:隨性野味×樸實原味
  太多的調味料會蓋住食物原來的味道,而鑄鐵鍋優異的特性,最能保留食物原來的味道。只要食材新鮮,其他的交給火候與時間去料理它。不必太多複雜技巧與講究,大氣地放進材料,簡單卻令人驚豔的滋味,定能征服刁嘴老饕們的胃。

  ★ 輕鬆料理,導熱均、保溫強的名廚神器!
  鑄鐵鍋又大又重,而且保養麻煩,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?其實,除上述「唯一」的缺點,以含碳量高、性質硬但脆之鑄鐵,所製造出的鍋具有更多難以取代的優點——
  1.    純鐵健康無毒害。
  2.    料理過程釋放鐵質,補充人體營養所需。
  3.    擁有物理性不沾鍋特性。
  4.    鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。
  5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
  6.    導熱勝過不銹鋼,能縮短熱鍋時間。
  7.    鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
  8.    一鍋在手,料理百變無窮。
  9.    鑄鐵價格平易近人。
  10.     只要不重摔、不急速冷卻,非常堅固耐用,國外自古可珍傳百代。

  米其林廚師青睞好評的祕密
  頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢而保溫能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

  好鍋不用多,一只抵十個
  蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品、甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

  物理不沾特性更健康
  純鐵材質健康無毒害,只要正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。

  【適讀對象】
  ✓熱愛鐵鍋烹飪的生活美食家。
  ✓時常休旅車露營的家庭成員。
  ✓想入手鑄鐵鍋卻不知如何挑選適合品牌與鍋具的新手。
  ✓已有鐵鍋想知道養鍋訣竅的好手。
  ✓想在家利用鐵鍋煮出更多美味料理的好吃鬼。

本書特色

  ★各家鍋款大評比,規格眉角看透透,選購關鍵瞬間秒懂。
  ★鐵鍋保養太麻煩?達人保養密招報你知,三兩下搞定清潔沒煩惱。
  ★隨興野味、樸實原味食譜任你挑,再也不怕煮不熟、烤太焦。

口碑推薦

  日本Snow Peak Inc. 產品研發部|小杉 敬
  真食物的生活家|白佩玉
  露營生活家|朱雀
  料理生活家|貓兒
  (依首字筆畫排序)

 
     
     
     

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