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ISBN |
E9789578683433 |
| 定价 |
NT455 |
| 售价 |
RM70.53 |
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作者 |
蜜塔木拉
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出版社 |
幸福文化
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出版日期 |
2019-05-01 |
| 库存量 |
有库存
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本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。
百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。
★ 從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。
●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？
●市售商業酵母常見的添加物有哪些？
●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？
★ 學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。
1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表：蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表：優格酵種
4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種
●如何選擇適合培養酵種的水果？
●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？
●酵母菌為什麼愛「吃甜」？
●如何製作自製野生酵母粉？
●快速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母
★ 學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點
分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，帶著大在為家庭餐桌上找到健康與美味。
●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包
●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅
●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
作者簡介 |
蜜塔木拉
嫁至日本生活的台灣人宅主婦，熱愛料理、烘焙、養生，特別鑽研手作野生酵母麵食。在facebook粉絲頁分享生活點滴和手作心得，為facebook「天然酵母烘焙研究會」社團版主，提供野生酵母烘焙同好一個交流天地。著有《豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合》一書。
Facebook page: https://www.facebook.com/mitamuracafe/
Facebook group: https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
YouTube: 蜜塔木拉 Mitamura Kitchen 目錄列表:野生酵母研究室 封面
推薦序
自序
目錄
Chapter1 返璞歸真養酵母
酵母、酵種、發麵三部曲
第一部 酵母
第二部 酵種
第三部 發麵
Chapter2 原汁原味做麵食
百吃不厭的經典麵包
回味無窮的中華麵食
精緻可口的點心蛋糕
版權頁
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