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ISBN |
E9789863599579 |
| 定价 |
NT266 |
| 售价 |
RM41.23 |
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作者 |
紀雍．庫德黑
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出版社 |
木馬文化
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出版日期 |
2021-06-08 |
| 库存量 |
有库存
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你或許知道：亞硝酸鹽本身不是致癌物。
但你可能不知道：亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」，
包含強力致癌物質「亞硝胺」。
業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？
或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？ WHO：每日50克加工肉品，罹患大腸直腸癌機率增加18%
別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康！
香腸、火腿、培根、熱狗……
加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？
2015年10月，世界衛生組織（WHO）將加工肉品明文列為「一級致癌物」，指出每日食用50克，便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題，細細梳理歷往諸多爭端脈絡，帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。
▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？
業者告訴我們：若不添加亞硝酸鹽，加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證：品質享譽國際的帕爾馬火腿，自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽，遵循傳統只用海鹽醃製，至今未引致任何中毒案例。
▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因……
事實是，亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是，肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時！比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益，罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。
▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架！
幸好，不是所有加工肉品都有致癌風險，我們只需反對，「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序，重新確立美食與健康之間的關係，現在正是時候！
關於亞硝酸鹽，你或許聽過以下說法：
‧口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽，所以加入肉裡沒問題？
‧亞硝酸鹽能調節血壓，所以含此添加物的肉品有益健康？
本書一一駁斥這些半真半假的論點，並提醒我們留意：
遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。
全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協，
進而致力於追求更理想的製程：
‧購買品質更好的肉
‧採行嚴格的衛生規範
‧回到較長的冷藏期與熟成期
‧採用其他安全有效的技術
‧升級設備
作者簡介 |
紀雍・庫德黑 Guillaume Coudray
法國紀錄片導演和製片人。畢業於巴黎政治學院，曾是法國國家政治科學基金會（Fondation Nationale des Sciences Politiques）研究受資助者。他對肉類加工進行長達十年的調查，引起媒體廣泛報導，並在十多個國家或地區放映相關紀錄片。
譯者簡介 |
劉允華
法國高等社科院肄業，目前暫居法國。多功能自由職業者。譯有《月經不平等：一段女性身體的覺醒之路》、《疼痛的隱喻：透視疾病背後的情緒、壓力與痛苦》。 目錄列表:目錄 封面
推薦序 不畏挑戰今日食安盲點的勇敢之作／文長安
序章
Ⅰ 粉紅誘惑：硝酸鹽與亞硝酸鹽如何入侵豬肉製品
Ⅱ 如何讓人接受癌症：肉毒桿菌新登場
結論 真正的豬肉製品萬歲！
組織縮寫表
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