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糕餅麵食寶典:國寶級師傅60年經驗傳授,不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。

       
 
ISBN 9789863641896
定价 NT680
售价 RM106.30
优惠价 RM94.61 *
作者 呂鴻禹
出版社 橘子
出版日期 2022-03-15
装订 平裝. 全彩印刷. 392 页. 26.
库存量 海外库存
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年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版!
|眾人期盼|
收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。
|圖文對照|
1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。
|豐富內容|
綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、
油皮酥餅類、饅頭包子類。
|知識實作兼具|
從認識器具材料、操作要領到應用食譜,帶你突破各種盲點,
減少走許多冤枉路,新手也能迎刃而解!
 
  〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕
  內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤,提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方,也結合作者60年來的經驗傳承,透過超詳細圖說與解答,一次為你解開所有盲點,是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典,更是國內首度出現很完整的百科工具書!
 
  〔收錄150個最常遇到的疑問〕
  電子秤不靈怎麼辦?
  酵母種類及使用量?
  揭開饅頭包子起泡與萎縮原因?
  蒸製饅頭包子的時間如何決定?
  如何從配方換算麵粉的蛋白質含量?
  糖溫高低決定適合做什麼產品?
  各種蛋糕模具容量換算法?
  為什麼照著配方做卻失敗?
  肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法?
  為什麼烤好的蛋黃酥不會酥?
  糕餅皮不易破裂的技巧?
  ⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。
 
本書特色
 
  ★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題,作者逐一破解分析。
  ★1400張彩圖、17萬字詳解,國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。
  ★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明,新手老手都能輕鬆看懂及學會。
  ★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方,讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。
 
強力推薦
 
  ◎美味專文推薦
  古佳峻─國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員
  董娘(董立)─國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人
  (順序依首字筆劃排列)

 
     
     
     

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