地道風物·火鍋

該書圍繞麻辣火鍋這個主題，邀請川渝的美食作家，來回憶關於火鍋的江湖傳說；邀請學者來揭示麻辣的秘密；更有不同的作者深入川渝，從地理因素、口味記憶、傳統與現代工藝、商業邏輯等角度探訪火鍋的發展脈絡，以期讓讀者更加了解這個濃烈而熱情的食物，更加了解它背後所展示的城市生活的變遷。

 

編輯推薦

系統梳理川渝火鍋的前世今生，多視角探討地理人文的時代關聯，一本書帶你沈浸式體驗川渝生活。

在這個美麗但如火爐的城市，為一台火鍋而幸福。

?地道風物團隊2021推出，地道風物系列MOOK第12輯《火鍋》

?足不出戶，在書中感受、領略中國各地的特色風土人情

?翻開書本，宛如走進川渝火鍋巷子，熱辣與煙火氣撲面而來。其中特別設置模擬涮燙動作的欄目，提升閱讀體驗

?百余幅實地拍攝和手繪插圖展現地道的川渝火鍋，二十多位作家及學者從不同領域、視角探討川渝火鍋的前世今生和地理關聯

?各色食材、底料、小吃，本土老餮帶你領略川渝火鍋的美味秘密

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目　　錄

序言  火鍋 Ⅱ

     麻辣火鍋的都市神話 Ⅳ

火鍋·川渝生活100年

重慶，厲害了我的鍋  004

成都，火鍋就是江湖  018

四川盆地，一口沸騰的“鴛鴦鍋”  028

40 年，親歷川渝火鍋商業史  046

當我們說火鍋時，我們在說什麽？ 054

味道·川渝火鍋的靈魂

花椒與辣椒：味道的歷史  064

中國辣椒革命  078

郫縣豆瓣：時間鑄就的川味之魂  090

火鍋底料動手炒：沒有秘密，只要力氣  100

火鍋底料的現代化  112

萬象·火鍋里的小宇宙

毛肚火鍋:庶民的勝利126

內臟的狂想134

一鍋煮萬物146

川渝以內，麻辣之外 156

成都串串江湖 172

川渝火鍋搭檔 186

沸騰·川流不息，奔向未來

我們為什麽愛火鍋? 200

名人說火鍋 208

川渝火鍋的未來 218

陳沂歡，中國國家地理·圖書總經理，一位熱情如火的出版從業者，也對麻辣鮮香的火鍋情有獨鐘。這本《火鍋》由他親自擔任主編，深入巴蜀采風數月，精心打磨每個文段、每幅圖片。希望通過這本《火鍋》，在秋冬為讀者們呈現一場熱氣騰騰的精神盛宴。

地道風物團隊

中國國家地理·地道風物，中國地理差異化內容專家地理/美食物產/生活方式的頭部媒體平台，以傳統媒體、新媒體、短視頻等優質內容及風物產品聚集數百萬高價值用戶。《火鍋》是地道風物系列MOOK之一，內容團隊深入探訪四川、重慶地區，采訪飲食文化學者、溯源火鍋江湖源流、探索火鍋行業新生態，帶你打開不一樣的沸騰火鍋生活。