吐司麵包的烘焙技術 - 城邦阅读花园


	本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。本書特色　　將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。


	目錄方型吐司 008 方型吐司 pointage 012 慕修麵包Monsieur bread Bakery Cafe Monsieur IVAN 016 卡蕾吐司Pain Cr?er Boulangerie Auvergne 020 方型吐司法國糕點．法國麵包Bigot的店 024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON 028 黃金吐司 PONSHE 032 方型吐司 Fournier 036 上等吐司 Twinkle 040 白神鮮奶油吐司 Loin montagne 044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春 048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST 052 吐司 Pain de Nanosh 056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Cafe Monsieur IVAN 060 吐司 Bon Vivant 064 方型吐司 boulangerie pour vous 068 全麥吐司法國糕點．法國麵包Bigot的店 072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H 076 黑糖吐司 PONSHE 080 紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory 084 布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點．法國麵包Bigot的店山型吐司 090 特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama 094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne 098 吐司 Toraya Bakery 102 英式吐司 Twinkle 106 豆漿吐司 Boulangerie Rauk 110 鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory 114 假日早午餐 Pain de Nanosh 118 馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne 122 硬質系吐司 Hard Toast peu frequente 126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST 130 無?無糖麵包 Bread Creator 杉山洋春 134 石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube 138 全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama 142 全麥吐司 pue frequente 146 裸麥麵包 Toraya Bakery 150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON 154 大地恩賜吐司 Bon Vivant 158 黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn 　 162 香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage 166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn 　 170 店家介紹及示範麵包的頁面 173 由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉