Nippon所藏精選套組－用舌尖和腳尖探索日本之美：日本和食獻立100品×日本散策100景


	《日本和食献立100品：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）》　　《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！　　從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授　　展演日本千年飲食文化風景　　什麼是「和食（WA-SHOKU）」？　　「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」　　「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」　　☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆ 　　「Nippon所藏」系列介紹：　　專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。　　閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。　　用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。　　「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。本書特色　　特色一兼具文化涵養與手作樂趣100品　　一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，　　若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。　　EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。　　特色二探究和食文化之魂　　「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？　　「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！　　「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！　　「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！　　「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！　　「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！　　「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？　　「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？　　特色三常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集　　【用語集】　　廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙　　度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本) 　　調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥　　食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥　　作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透　　形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴　　……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！　　《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。名人推薦　　國內外各界名人學者推薦　　一青妙／知名作家　　茂呂美耶／知名日本文化作家　　高秋英／實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任　　陳柏蒼／銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任　　永連生／中華日式料理發展協會理事長　　蒼井夏樹／餘白藝廊執行長　　蔡增家／政治大學國際關係研究中心亞太所研究員　　蘇克保／東吳大學日本語文學系副教授兼系主任　　民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！　　【知名作家│一青妙】　　日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。　　【中華日式料理發展協會理事長│永連生】　　和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。　　【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】　　《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！　　【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】　　（依姓氏筆畫排列）　　《日本散策100景：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）》　　《Nippon所藏日語嚴選講座》用文字來趟日本「散策」吧　　從雪國到熱帶島嶼、從春櫻到秋楓　　品味美食、觀賞絕景、閱讀歷史、感受文化　　日本旅人用獨有的目光帶你體驗各地不同的魅力　　待踏上歸途，美妙的辭藻將成為你撰寫旅行札記的養分…… 　　什麼是「散策」？　　「季節風物詩」「列島周遊巡禮」「三大傳統玩樂指標」　　「行╳食╳買場面別旅行實用會話整理」　　★兼具景點介紹與人文探索的日本散策100景★ 　　「Nippon所藏」系列介紹：　　專為中高級（N3~N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。　　閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。　　用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。　　「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。本書特色　　特色一　卷頭特集「季節風物詩」徜徉日本四季之美　　　風物詩其實不是詩！而是最能體現四季風情的事物。相對於常被笑稱「只有夏冬兩季」的台灣，日本是個四季分明的國度，順應季節的層次也產生細膩而豐富的文化；無論哪個時節造訪，各有值得品味之處。　　春櫻：櫻花盛開的美景稍縱即逝，把握短暫的盛開期間賞櫻，已然成為春日最夯的活動。古籍中歌詠櫻花的詩詞為數不貲，日本人對櫻花的癡狂可見一斑，而這粉嫩的花朵究竟對日本人的人生觀產生什麼樣的影響呢？　　夏季煙火：說起夏季最具代表性的場景，不可或缺的就是集結浴衣、廟會、煙火三大元素的煙火大會了。夏季夜空將會被各地施放的煙火照亮，但在一閃即逝的絢爛背後卻都有著不同的故事…… 　　秋楓：綠葉轉紅象徵著秋季的來臨，吹著涼爽的微風，仰望樹梢的火紅，也許輕輕拾起翩然落下的葉子作為紀念……可說是最適宜秋季的享受了。除了以紅葉聞名的嵐山外，還有哪些私房的景點呢？　　冬季燈飾：隨著聖誕夜的接近，燈飾紛紛亮起，讓蕭瑟的冬夜多了分華麗；而站在燈下的人們，彷彿也在溫暖的燈光中忘卻了嚴冬的寒冷。車水馬龍的都會區在燈飾的映襯下會發生什麼變化呢？　　特色二　日本列島的深度之旅╳絕佳旅遊心得寫作範例　　北海道→本州→四國→九州→沖繩，讓你一次周遊日本列島，更教你如何記錄沿途風景！想學以致用，將旅遊的感動用日文帥氣的寫下來……怎麼寫卻都是きれい，三句不離楽しい、素晴らしい、おいしい嗎？本書採中日文對照，並附有單語、文型，讓你邊讀旅遊紀行，邊學習如何用日文描述眼前的美景美食！　　北海道：季節は真夏でも、程よい涼しさとそよ風に運ばれてくる花の香りが気持ちを穏やかにさせてくれる。　　（即使是盛夏時節，涼爽宜人和被微風吹來的花香讓人心情感到非常平靜。）　　白川鄉：冬、音もなくしんしんと降り続く雪と農村の風景は、訪れる者の情緒に訴えるものがある。　　（冬天，寂靜無聲持續落下的大雪和農村風景，有著足以觸動造訪者心情的元素。）　　四國：祭りの鳴り物の音を聞いただけで心がうきうきし、郷愁を感じずにはいられない。　　（光是聽到祭典樂器的聲音，內心就雀躍不已，不禁感到一股鄉愁。）　　福岡：相撲のあとは締めの博多ラーメン。うーん、優雅な休日になりそうだ。　　（看完相撲後以博多拉麵畫上句點。嗯，看來會是個優雅的假日。）　　沖繩：匂いといい気温といい、そこはすっかり南国ムードで、どこか台湾に似ている。（不管是空氣中的味道還是氣溫，那裡完全就像身處在南國一般，感覺上和台灣有點類似。）　　特色三　附錄「三大傳統玩樂指標」帶你體驗古物新樂趣　　去日本太多次，不管是○○三兄弟或東京○○娜、狂掃電器及藥妝、在樂園或晴空塔打卡都讓你覺得了無新意了嗎？不如反其道而行改走傳統路線，更深度體會吃、買、玩三種樂趣吧！本書附錄「三大傳統玩樂指標」，介紹雖然歷史悠久卻格外富有「新」意的玩樂項目;或許您也能在下次旅行中，試著去體驗這些充滿古典情調的樂趣。　　【傳統美食】　　櫻肉：喜歡賞櫻的你，有嚐過「櫻肉」嗎？可不是指櫻花的肉，而是指馬肉喔！下次去生馬片故鄉熊本時，試著找找看「櫻肉」的蹤跡吧！　　麻糬：最受歡迎的小點心，用杵臼搗麻糬更是正月風物詩之一，如果剛好在正月時去日本旅遊，說不定還能看到正在舉辦的搗麻糬活動呢！　　【典藏精品】　　和紙：和紙的纖維較長，所以即使薄也很堅韌，並且有獨特的紋路，兼具美感與實用功能。日本商家用和紙製成各式各樣的生活小物，送禮自用兩相宜。　　風呂敷：原本指的是穿脫衣物時鋪在下面的布，到了江戶時代大眾澡堂興盛後，主要功能就變成包東西了。包法及應用方式都很多元，運用得宜更能彰顯好品味。　　【歷史趣處】　　歌舞伎：擁有悠久歷史傳統戲劇，但劇中嬌滴滴的女角，可是如假包換的男兒身喔！演員近距離演出魄力十足，甚至連觀眾的吆喝聲也成為演出的一環？　　相撲：明治時代政府頒布「斷髮令」命令民眾剪掉髮髻時，唯有一種人不用剪去髮髻，那就是「相撲力士」！有機會的話一定要親臨現場，體驗1300年歷史帶來的震撼力。　　《日本散策100景》透過閱讀走訪日本，與讀者共享日本旅人寫下的旅行札記。名人推薦　　各界名人學者推薦　　Claire｜《日本越境跳島小旅行》作者　　Megumi｜日本旅行作家　　方献洲｜中國文化大學日本語文學系主任兼所長　　吳岳樺｜國立高雄餐旅大學應用日語系副教授　　神谷登｜科見日語教務主任　　高秋英｜實踐大學餐飲管理學系主任　　董莊敬｜文藻外語大學日本語文系副教授　　蒼井夏樹｜餘白藝廊執行長　　蘇克保｜東吳大學日本語文學系副教授兼系主任　　具有基本日文會話能力的台灣人不少，常去日本旅遊購物的台灣人更多，但我在日本旅遊與出差期間，常發現這兩者間沒有交集，頻繁前往日本的人多半只靠漢字、簡單英文與比手畫腳完成旅遊行程。這本書用日文深入淺出描寫相關旅遊景點，更有旅遊常用會話整理，結合語言學習與旅遊兩大功能，是相當實用的日本「旅遊寶典」。──【《日本越境跳島小旅行》作者 Claire】　　儘管「語言」並非決定旅行是否精彩的唯一關鍵，卻能讓旅途因為語言相通、心領神會而更添樂趣，牽引人與人由點頭到牽絆的交會，留下無限可能。無論您是熱愛出走日本、正在學習日文，透過閱讀《日本散策100景：Nippon所藏日語嚴選講座》不僅能藉由「季節風物詩」「列島巡禮」「三大傳統玩樂指標」三大單元認識日本，更可從文章中汲取精華，或用「旅遊實用會話教戰」提升日文溝通能力，為旅行打造精彩旅途、創造難忘回憶。──【日本旅行作家Megumi】　　本書內容除了引領讀者進入日本四季之美外，透過作者本身的旅遊感觸亦帶給我們一趟日本知性與感性之旅。傳統美食、典藏精品、歷史趣處等單元之介紹更提供了許多旅日時所需之情報。近年來旅日觀光客正從大量購買日貨風潮逐漸轉向體驗當地文化之趨勢看來，本書提供了許多新的文化體驗參考指標，對日本語言文化及旅遊有興趣之讀者來說是值得收藏的好書。──【國立高雄餐旅大學應用日語系副教授吳岳樺】　　日本四季各異的美妙風物詩、嚴選著名景點巡禮，再加上附錄的日本傳統美食、物、歷史去處、傳統藝術等介紹，本書可謂是理解日本的最佳途徑。我相信台灣的日文學習者能藉由閱讀本書充實知識，豐富旅遊會話表現，從而體驗、體會更深層的日本旅遊。──【科見日語教務主任神谷登】　　透過本書的介紹能夠帶您進入日本文化的深邃境界，從日本文化及歷史的理解、深度旅遊、乃至於日本傳統美食，讓您更貼近日本文化。與一般的旅遊書籍相較，本書則是兼顧了文化與深度，並兼具了日語學習之功能，不僅讓您獲得新知，也能夠讓您開口說日語。──【文藻外語大學日本語文系副教授董莊敬】　　（按姓氏筆畫排序）


	目錄《日本和食献立100品：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）》 Chapter 1和食─ 究極の食文化讀解日本：感時應物之和食根本〈報導〉決定！和食入選為非物質文化遺產〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」〈專欄〉年中行事傳統料理〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流〈專欄〉旬之味獨佔日本：新興飲食文化〈專題〉居酒屋文化〈專題〉站著食飲文化〈專題〉迴轉壽司文化日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食〈特報〉宮崎駿系列作品〈特報〉深夜食堂〈特報〉武士的菜單〈特報〉小野二郎：壽司夢〈特報〉海鷗食堂〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹 Chapter 2 和食─こだわりの技と枠基本І調理5技法基本П擺盤基本Ш食器基本IV禮儀 Chapter 3 和食─常備菜の献立帖【小菜】納豆沖繩風炒苦瓜肉燥味增白蘿蔔【米料理】咖哩飯蛋包飯壽司捲烤魚定食飯菜鰻魚飯日式飯糰茶泡飯親子丼散壽司日式便當【吸物】味增湯土瓶蒸【刺身】生魚片【麵類】烏龍麵冷麵線蕎麥麵沾汁麵拉麵【鍋料理】壽喜燒涮涮鍋關東煮【揚物】天婦羅日式煎餃可樂餅和風炸雞【燒物】日式煎蛋鏘鏘燒串燒燒肉日式豬排御好燒【煮物】馬鈴薯燉肉和風漢堡排和風高麗菜捲【蒸物】茶碗蒸【和菓子】茶菓子荻餅蘋果金團泡芙日式刨冰糯米丸子【用語集】食材、調味料調理道具度量衡表、刀法作法、形容詞《日本散策100景：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）》 Chapter1 季節風物詩櫻花專欄：日本人對櫻花的美感意識煙火紅葉聖誕燈飾 Chapter2 列島巡禮中部地方金澤│兼六園/金澤城公園岐阜│白川鄉合掌屋/高山立山黑部│雪之大谷/大觀峰車站/黑部水壩名古屋│名古屋料理/愛・地球博紀念公園/名古屋城/熱田神宮山梨│富士急樂園/富士五湖區北海道地方北海道│函館/富良野東北地方花卷│花卷祭/宮澤賢治奧州平泉│中尊寺/金色堂關東地方箱根│富士山/蘆之湖畔銀座│築地橫濱│港未來21/紅磚倉庫/中華街代官山│蔦屋書店東京新據點│晴空塔/晴空街道高圓寺│商店街/阿波舞澀谷│新澀谷站鎌倉│鶴岡八幡宮/鎌倉大佛近畿地方大阪│道頓堀/梅田/USJ 伊勢│伊勢神宮/御祓町中國地方出雲│出雲大社/神在祭松江│宍道湖/松江城/嫁島四國地方四國│香川/德島/高知/愛媛九州及沖繩地方沖繩│美麗海水族館/首里城/那霸福岡│天神/太宰府天滿宮/博多咚打鼓海港節祭/博多秋博［補充一下］旅遊實用會話教戰 Chapter3三大傳統玩樂指標傳統美食味噌日本酒納豆麻糬生馬片刨冰天婦羅醃漬物魚乾昆布典藏精品風呂敷陶器漆器和服和紙切子玻璃廚刀梳子拼接木工鐵器歷史趣處溫泉旅館錢湯神社城歌舞伎相撲藝妓茶道座禪塔後記