烏龍茶：大紅袍、文山包種、東方美人、木柵鐵觀音……從栽種到品鑑，步入齒頰留香的烏龍茶世界


	北包種，南凍頂啜飲一口，喉韻長存從歷史文化到種植製作、茶藝活動，一同踏入芳香四溢的烏龍茶世界　　★什麼是烏龍茶？　　烏龍茶又名青茶，起源於明末清初，屬於半發酵茶，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等流程後製出的品質優異的茶類。全球烏龍茶主產地分別為福建、廣東以及臺灣，而安溪鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶是主要產品。　　◤高山雲霧出好茶：一觀寶島烏龍茶◢ 　　◎臺灣烏龍茶按照發酵程度的不同分為輕發酵和重發酵兩大類，根據海拔高度不同分為高山茶和平地茶。一般而言，產地高度越高，烏龍茶品質越好。　　◎臺灣不同緯度和地形中養育著許多不同特性的茶種，從北至南，由西到東，因不同的山系高度，產茶地區不勝枚舉，每個產區的茶葉都有其不同的特色。　　◎臺灣名茶：文山包種、鐵觀音、東方美人、凍頂烏龍……其茶葉外觀、茶湯色、口感、氣味分別有什麼差異？　　◤吃茶流小壺泡法：臺灣烏龍茶茶藝精神◢ 　　◎「吃茶流」要求茶人在泡茶的過程中融入自身情感，結合禪的哲理來體會整個泡茶流程的藝術——從「靜、序、淨、省」中去追求茶禪一味的理想境界。　　◎「靜」——在泡茶吃茶時寂靜無雜音。從舉止的寧靜，達到心靈的寧靜，在寂靜中展現美感。　　◎「序」——擺設茶具時要依次放置，泡茶的步驟講求井然有序，使自己無論做什麼，思想都能周詳而統一。　　◎「淨」——透過修習茶藝來淨化心靈，培養淡泊的人生觀。　　◎「省」——茶人應經常反省自己學習的態度是否虔誠；泡茶時是否將茶的內質發揮到極致，藝茶時內心是否力求完美，是否把茶道的精神落實到日常生活態度中。　　其他還有：　　烏龍茶為何叫烏龍？烏龍的傳說與民間故事　　如何品一杯好茶？瓷器、水質、水溫皆不可馬虎　　由外銷轉為內外銷並重，臺灣茶產業的趨勢與發展　　最早的茶藝館在臺灣：茶業與傳統藝術相結合，古色古香的茶室文化　　附錄：安溪烏龍茶、武夷岩茶、鳳凰單叢茶、臺灣烏龍茶主要種植品種與特徵表本書特色　　本書從烏龍茶的起源說起，詳細介紹了烏龍茶的歷史與在臺發展。從茶葉種植到採摘、製作，再到茶葉的選購與保存，以及茶具、奉茶禮儀、茶俗、烏龍茶傳說、茶事活動、商業概況等等，並鑑賞30種烏龍茶種，搭配上百張精美圖片，帶領各位讀者踏入齒頰留香、餘韻猶存的烏龍茶世界。


	目錄前言導論第一篇探源：烏龍茶之源一、武夷茶之說二、安溪產茶歷程三、潮州烏龍茶史（一）潮州烏龍茶產生（二）潮州烏龍茶發源地（三）潮州烏龍茶發展過程四、臺灣烏龍茶始末（一）臺灣烏龍茶起源於福建（二）臺灣茶葉的製作始於清（三）臺灣開始經營製造包種茶（四）臺灣開始使用機械製造茶葉（五）張迺妙茶師將鐵觀音引入臺灣（六）成立臺灣省茶業改良場（七）臺灣茶由外銷為主轉變為內外銷並重第二篇訪地：烏龍茶之地一、烏龍茶產區分布（一）安溪（二）武夷山（三）潮州（四）臺灣二、烏龍茶產區主要特點（一）安溪（二）武夷山（三）潮州（四）臺灣第三篇精植：烏龍茶之栽一、烏龍茶生長環境（一）安溪（二）武夷山（三）潮州（四）臺灣二、烏龍茶栽培（一）安溪烏龍茶栽培（二）武夷岩茶栽培（三）潮州鳳凰單叢栽培（四）臺灣茶園三、烏龍茶種植品種（一）安溪（二）武夷山（三）潮州（四）臺灣第四篇細製：烏龍茶之製一、烏龍茶採摘（一）採摘標準（二）採摘季節二、烏龍茶手工製作三、烏龍茶機械製作（一）機製鐵觀音（二）機製岩茶（三）機製鳳凰單叢（四）機製臺灣烏龍茶第五篇心賞：烏龍茶之賞一、閩南烏龍茶鑑賞（一）鐵觀音（二）本山（三）黃旦（黃金桂）（四）毛蟹（五）大葉烏龍（六）梅占（七）杏仁茶（八）鳳園春（九）佛手（十）水仙（十一）奇蘭（十二）烏旦（十三）桃仁（烏桃仁）（十四）白茶（十五）肉桂（十六）雪梨二、武夷岩茶鑑賞（一）大紅袍（二）水仙（三）肉桂（四）四大名叢三、潮州烏龍茶鑑賞（一）宋茶（二）宋種2號（三）棕蓑挾單叢（四）八仙單叢（五）雞籠刊單叢（六）嶺頭白葉單叢四、臺灣烏龍茶鑑賞（一）文山包種茶（二）凍頂烏龍茶、高山烏龍茶（三）木柵鐵觀音（四）東方美人茶第六篇工夫：烏龍茶之沖泡一、烏龍茶茶具（一）現代工夫茶具（二）簡易茶具二、閩南烏龍茶沖泡（一）茶甌的沖泡與品飲（二）紫砂壺的沖泡程序三、武夷岩茶沖泡（一）武夷岩茶的生活泡法（二）武夷岩茶審評泡法四、潮州工夫茶沖泡（一）潮州工夫茶茶具（二）泡出一杯好茶（三）鳳凰鄉村泡茶（四）潮州工夫茶泡法二十一道程序五、臺灣烏龍茶沖泡（一）臺式烏龍茶茶藝新精神（二）臺灣烏龍茶茶具花樣翻新（三）臺式烏龍茶的熱泡法第七篇得味：烏龍茶之品飲一、烏龍茶清飲（一）生活待客式（二）家庭茶室（三）茶藝館（四）潮州品飲（五）臺灣品飲二、烏龍茶調飲（一）藥用茶飲（二）保健茶三、烏龍茶餐點及深加工產品（一）茶點、茶食品（二）茶餐（三）創意茶食（四）烏龍茶深加工產品第八篇甄選：烏龍茶之選與藏一、烏龍茶選購二、家庭如何科學保鮮和儲藏烏龍茶（一）冷藏法（二）罈藏法（三）罐藏法（四）袋藏法（五）瓶藏法三、優質清香型高山烏龍茶的十忌第九篇頤養：烏龍茶之用一、烏龍茶功能成分二、烏龍茶的養生作用（一）烏龍茶的特殊保健作用（二）烏龍茶的精神調節作用三、臺灣有機茶第十篇問茶：烏龍茶之茶緣一、烏龍茶傳說（一）烏龍茶的傳說（二）鐵觀音的傳說（三）大紅袍母樹的傳說（四）鳳凰單叢茶的故事二、茶俗（一）安溪婚姻茶俗（二）安溪喪事茶俗（三）安溪敬佛茶俗（四）武夷山「喊山」與「開山」（五）潮州茶俗（六）鳳凰茶諺語（七）臺灣茶與寺廟三、茶事活動（一）武夷山鬥茶賽（二）安溪茶王賽（三）臺灣無我茶會（四）臺灣全民喝茶日活動（五）臺灣茶香書會（六）大型綜合性茶業博覽會（七）臺灣木柵觀光茶園著名的旅遊景點（八）美不勝收的阿里山觀光茶園（九）茶香悠悠的大稻埕第十一篇流芳：烏龍茶之傳播一、烏龍茶對外貿易（一）閩南烏龍茶對外貿易（二）武夷岩茶香飄海外二、烏龍茶內銷（一）潮州茶業市場（二）烏龍茶在上海（三）烏龍茶在重慶三、臺灣烏龍茶行銷（一）在臺烏龍茶的轉口貿易期（二）臺灣烏龍茶輸出的快速發展期（三）臺灣烏龍茶輸出的衰退期（四）臺灣烏龍茶內銷的興起時期四、茶事深耕（一）潮州茶葉百年老字型大小在清末民初的情況（二）現今烏龍茶知名企業（農會）附錄一安溪烏龍茶主要種植品種附錄二武夷岩茶種植品種附錄三鳳凰單叢茶種植品種附錄四臺灣烏龍茶樹品種特徵表參考文獻