目錄
Chapter1基本營養概念
．營養是什麼？
．人體為何需要營養？
．認識各類食物及攝取量
．均衡飲食的概念
．熱量的基本概念
．食材搭配與調理的基本原則
．營養與疾病的關係
Chapter2營養生理
身體的基本結構和組成
．人體的基本組成
．細胞是運送營養的基本單位
．組織的組成
Info：什麼是細胞間質？
．器官與系統的組成
．身體如何維持恆定
．轉換食物成身體可使用的營養形式
Info：什麼是酶？
．營養在身體的流轉
．人體如何將營養轉換為能量
Info：什麼是輔酶？
Chapter3人體所需的三大營養素
．醣類－供應每日熱量的基礎
Info：細胞含氧量影響人體能量的生成
Info：醣類會影響蛋白質和脂肪的代謝
Column：酒精代謝
Info：攝取澱粉並非導致肥胖的主因
Column：從升糖指數認識含醣食物
．脂質－調節生理的關鍵因子
Info：好的膽固醇vs.壞的膽固醇
Info：什麼是反式脂肪酸？
Info：人體的脂肪細胞只增不減嗎？
Info：食用油的選擇和健康烹調
Info：從膽固醇-飽和脂肪指數選擇食物
． 蛋白質－建構人體組織的材料
Info：支鏈胺基酸的添加
Info：以生物價評估蛋白質
Column：肌膚彈性、關節活動力的來源－膠原蛋白
Chapter4維生素
．認識維生素
脂溶性維生素
．維生素A－夜間視覺的來源
．維生素D－強健骨骼的好幫手
．維生素E－延緩老化的抗氧化成分
．維生素K－及時止血的救命丹
水溶性維生素
．維生素B1－運轉能量生產的酵素催化劑1
．維生素B2－運轉能量生產的酵素催化劑2
．維生素B3－運轉能量生產的酵素催化劑3
．泛酸（維生素B5）－運轉能量生產的酵素催化劑4
．維生素B6－分解蛋白質的關鍵成分
．葉酸（維生素B9）－促進胎兒神經管發育的重要因子
．生物素（維生素H）－運轉能量生產的酵素催化劑5
．維生素B12－防治貧血不可少的營養成分
Info：什麼是「內在因子」？
．維生素C－抗氧化、抗發炎的多功效營養素
Chapter5礦物質
．認識礦物質
巨量元素
．鈣－組成骨骼的重要成分
．鈉－有助葡萄糖吸收的礦物質
．氯－能殺菌解毒的礦物質
．鉀－能降低血壓的礦物質
．鎂－人體酵素反應的催化因子
．磷－骨骼與細胞膜的重要組成分
Info：能調節人體生理機能的卵磷脂
．硫－構成蛋白質的原料之一
Info：含硫胺基酸衍生物對人體的重要性
微量元素
．鐵－構成血紅素的原料
．鉻－穩定血糖的重要功臣
．銅－體內運送鐵質的好幫手
．鈷－與維生素B12一同造血的礦物質
．碘－維持甲狀腺機能的重要元素
．鉬－尿酸平衡的調節者
．硒－心血管的守護者
．鋅－腦部活力的來源
．氟－牙齒的守護者
．錳－強健骨骼的成分之一
Chapter6 水分和電解質
．水－占人體50%以上的基礎元素
．電解質－平衡體內酸鹼性的基礎
Chapter7保健食品中的其他營養素
．補充營養的另一選擇－保健食品
．輔酵素Q10－抗老化、提升活力
Info：輔酵素Q10的發現與應用緣起
．乳酸菌－維持腸道健康
Info：乳酸菌的發現與應用緣起
．茄紅素－抗氧化No.1
．薑黃－消炎、健胃、預防老人癡呆
Info：薑黃的發現與應用緣起
．大豆異黃酮－改善更年期症狀
．原花青素－抗氧化、預防心血管疾病
Info：原花青素的發現與應用緣起
．月見草油－舒緩經前症候群、保養心血管
Info：月見草油的發現與應用緣起
．葡萄糖胺－關節保養
．葉黃素－舒緩眼睛疲勞
．山桑子－維持視覺、改善夜盲症
Info：發現山桑子的功效
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