當代法式甜點聖經：50位法國首席甜點師Ｘ50種創作熱情與靈感Ｘ50款經典原創風味鉅獻


	․眾星雲集！50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開　　․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻！　　․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單，保證流連忘返！　　․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞，所有隱藏版資訊都在這一本！　　── 用此生必嚐的法式甜點，開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ── 　　法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》，總是能誘發感官上的悸動，使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而，成就這些作品並非一蹴可幾，正所謂魔鬼藏在細節裡。　　本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂，由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫．路辛所帶領，展開一場交心式的深度訪談，探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念，闡述個人與甜點別具意義的相遇，進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度，並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命，建立起個人與法式飲食遺產的連結。　　全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作，包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果；匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌；創意滿點的閃點泡芙、千層派；超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕；地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾；向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕；前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。　　這些經過時間淬煉的經典食譜，除了展示精練的法式甜點美學，更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談，近距離感受到大師們對甜點的熱情，並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。本書特色　　｜50位主廚創作歷程專訪｜50款原創招牌代表作解密｜50種當代甜點界發展趨勢｜50間法國甜點名店鑑賞｜　　鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre Hermé、國際美食標竿Philippe Conticini、傳承巧克力教皇的Philippe Bernachon、世界甜點冠軍Julien Alvarez、Christophe Michalak、Jérôme De Oliveira法國最佳工藝師Thierry Bamas、Nicolas Bernardé、Yann Brys、巴黎最具影響力之一Yann Couvreur、來自山林的大師傳人Claire Damon...... 專業推薦　　Brian Lin｜不萊嗯的烘焙廚房　　巧兒｜ Youtuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 　　吳宗剛｜ WUnique法式甜點主廚　　Ying C. 陳穎｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人　　Lai & Lynn Lin｜ Quelques Pâtisseries某某｡甜點創辦人　　Soriano Joaquin、Chuang Ju｜CJSJ 創辦人


	目錄前言 4 編者的話 6 克里斯托夫．亞當｜CHRISTOPHE ADAM 12 鹹奶油焦糖閃電泡芙朱利安．埃瓦瑞兹｜JULIEN ALVAREZ 18 大理石蛋糕蒂埃里．巴馬｜THIERRY BAMAS 24 巴斯克蛋糕麥可．巴托切蒂｜MICHAËL BARTOCETTI 31 花式布里歐許艾迪．班加南｜EDDIE BENGHANEM 38 巧克力摩卡蛋糕菲利普．貝納頌｜PHILIPPE BERNACHON 46 總統蛋糕尼古拉．伯納戴｜NICOLAS BERNARDÉ 57 星期六蛋糕莉莉安．波納華｜LILIAN BONNEFOI 62 舒芙蕾法式薄餅蛋糕塞巴斯蒂安．布耶｜SÉBASTIEN BOUILLET 69 里昂東京塔楊．布里斯｜YANN BRYS 75 青檸羅勒陀飛輪塔傑佛瑞．卡尼｜JEFFREY CAGNES 80 巴巴蛋糕瑜漢．卡隆｜YOHANN CARON 86 巴黎布雷斯特花形泡芙費德利克．卡塞爾｜FRÉDÉRIC CASSEL 95 聖多諾黑泡芙狄亞哥．塞萬提斯｜DIEGO CERVANTES 102 香蕉太妃塔菲力浦．康蒂奇尼｜PHILIPPE CONTICINI 113 巴黎布雷斯特泡芙貝諾．庫弗｜BENOÎT COUVRAND 118 春分揚．庫弗｜YANN COUVREUR 126 藍香草千層派克萊兒．戴蒙｜CLAIRE DAMON 134 野草莓塔方索瓦．道比內｜FRANÇOIS DAUBINET 142 榛果巧克力塔傑宏姆．德奧利維拉｜JÉRÔME DE OLIVEIRA 149 柑橘帕芙洛娃傑若米．戴勒瓦｜JÉRÉMY DEL VAL 156 歌劇院蛋糕西爾萬．德普伊卡夫雷｜SYLVAIN DEPUICHAFFRAY 162 甜/分享蛋糕朱利安．杜古爾德｜JULIEN DUGOURD 169 蘋果球克里斯托夫．費爾德｜CHRISTOPHE FELDER 176 櫻桃酒翻糖蛋糕馬克西姆．費德烈克｜MAXIME FRÉDÉRIC 186 巧克力可頌傑克．吉寧｜JACQUES GENIN 194 羅勒青檸塔賽堤克．葛雷｜CÉDRIC GROLET 200 榛果 2.0 文森．格雷｜VINCENT GUERLAIS 206 奶油餅乾皮耶．艾曼｜PIERRE HERMÉ 213 覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍、無限香草塔克萊蒙．伊金｜CLÉMENT HIGGINS 225 馬賽布雷斯特泡芙帕翠斯．伊巴布｜PATRICE IBARBOURE 232 蛋糕捲尚克里斯托夫．詹森｜JEAN-CHRISTOPHE JEANSON 240 秋之葉馬修．卡姆｜MATHIEU KAMM 251 戚風蛋糕帕斯卡．拉克｜PASCAL LAC 259 安多奧巧克力蛋糕阿諾．拉赫｜ARNAUD LARHER 264 果仁醬千層派洛朗．丹尼爾｜LAURENT LE DANIEL 270 北方蛋糕皮耶馬希．莫諾｜PIÈR-MARIE LE MOIGNO 277 印度回歸巴巴蛋糕卡米爾．萊塞克｜CAMILLE LESECQ 282 青檸塔吉爾．馬夏爾｜GILLES MARCHAL 290 瑪德蓮蛋糕卡爾．馬雷蒂｜CARL MARLETTI 299 法式草莓蛋糕梅蘭妮與阿諾．馬泰｜MÉLANIE & ARNAUD MATHEZ 304 橙花開心果塔克里斯托夫．米夏拉克｜CHRISTOPHE MICHALAK 314 黛爾芬塔安吉洛．穆薩｜ANGELO MUSA 322 開心果100% 尼古拉斯．帕西洛｜NICOLAS PACIELLO 331 蕎麥巧克力塔弗朗索瓦．佩雷｜FRANÇOIS PERRET 336 蜂蜜流心瑪德蓮休格斯．普格｜HUGUES POUGET 346 葡萄柚果瓣塔菲利普．里戈洛｜PHILIPPE RIGOLLOT 353 史密斯塔傑若米．胡內｜JÉRÉMIE RUNEL 361 哈比比艾曼紐．萊恩｜EMMANUEL RYON 366 柑橘蛋白霜雪酪蛋糕塞巴斯蒂安．沃森｜SÉBASTIEN VAUXION 372 田園香草食譜索引381 甜點店資訊384 貢獻者388 致謝辭391