正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜！從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理


	25萬粉絲熱烈敲碗！年度百大暢銷書《正韓食》，啟動全新篇章　　★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★ 　　國際級五星歐巴主廚孫榮Kai Son，不藏私大公開！　　65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜，　　平凡的一日三餐，瞬間成為讓人大吞口水的韓劇餐桌！　　走進韓國餐廳，絕對不能少的，就是一碟又一碟的豐富小菜！　　甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」，　　每一道單獨享用已經夠美味，與白飯配食又讓菜色味道更昇華，　　可以開胃，可以配飯，可以下酒，還可以帶便當！　　不論對家庭或餐廳來說，都是韓食餐桌上不可或缺的靈魂角色。　　現在，不用飛出國，只要跟著Kai師傅一起動手做，　　在家也能吃到最經典、最常見、最簡單的道地韓國味！　　全書依照「泡菜、醃製、涼拌、炒、煎炸、燉煮、清蒸」分類，　　逐一細說每道食譜的：備料重點、保存期限、製作技巧、延伸應用，　　從飲食文化談起，並加碼韓國人才知道的小菜起源與知識，　　帶你用一本書走進真正的韓國家庭，學做正統韓式小菜！本書特色　　★百分百正韓風味！65道韓國具代表性的經典小菜。　　全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範，從冷食到熱食的韓式小菜大集合！糖醋醃大蒜、青蔥卷、洋釀無骨雞塊，把台灣吃不到、每個韓國家庭冰箱裡一定有的小菜，通通教給大家。　　★每個人做都好吃！做法、食材超簡單的神級美味。　　小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。　　★冰箱裡最強救星！有葷有素的多功能百搭常備菜。　　小菜不僅簡單、耐保存，而且很多不用加熱就好吃！不論是適合麵食的韓式黃蘿蔔、辣拌花枝；和燒肉超對味的細蔥泡菜、蘿蔔水泡菜；或是素食也OK的大醬青蔬、醬燒蓮藕……只要打開冰箱拿出來，無時無刻豐富上桌！　　★主廚在地客製化！台灣家庭最好應用的貼心食譜。　　如何用偏軟的台灣櫛瓜，炒出接近韓國櫛瓜的清甜口感？台灣較少見的蒜苔，可以用什麼蔬菜取代？Kai師傅以「台灣家庭」的角度發想、取材、研究、製作，教你如何調整適合「台灣人」的喜好、應用在地食材做出道地美味。　　★紮實豐富的內容！備料製作到保存應用的全攻略。　　全書從食材的挑選、介紹、切法，到各種烹調重點、步驟提醒完整收錄。同時仔細標示出每道菜放幾天吃最好吃、需不需要發酵、吃不完時的延伸吃法，還有想做素食版本怎麼調整等，一本萬用！　　★獨一無二再加碼！一起深入韓國的飲食文化迴廊。　　不只教你做菜，更教你懂菜！跟著Kai師傅展開「小菜之旅」，從歷史淵源、小菜規則、各地特色泡菜等逐步探究，並收錄獨特的「辛奇百科」，帶你從食材作用、發酵變化了解「韓國家鄉味」。人氣韓粉．垂涎推薦　　胃酸人｜知名韓國部落客　　男子的日常生活｜風格創作者


	目錄推薦序韓國人都是「小菜人」/ 胃酸人推薦序耗費漫長心力的一本小菜專書 / 妙麗作者序提供美味和營養的韓國小菜文化 CHAPTER1　韓國人不能沒有小菜韓國特有的小菜文化餐桌上的小菜規則讓料理昇華的小菜吃法韓國人的辛奇字典（泡菜） ‧韓國人不能沒有泡菜 ‧不同地區的泡菜特色 ‧製作泡菜的重要食材 ‧泡菜好吃的祕密 ‧泡菜發酵的注意事項 ‧跟著KAI一起做泡菜吧！ CHAPTER2　一起來做韓國小菜吧小菜最常用的烹調方式韓國常用的特色食材&調味料主廚推薦！韓國人最愛的小菜組合・燒肉小菜・配粥小菜・泡麵小菜・蔬食小菜・常備小菜・便當小菜 CHAPTER3　泡菜（快速泡菜 / 發酵泡菜）白菜泡菜白蘿蔔塊泡菜細蔥泡菜蘿蔔絲泡菜生拌蔥絲泡菜白菜水泡菜蘿蔔水泡菜｜專欄｜大白菜的不同切法｜專欄｜白蘿蔔的不同切法｜專欄｜蔥的不同切法 CHAPTER4　醃製小菜醬油芝麻葉 / 辣芝麻葉｜專欄｜芝麻葉飯捲糖醋醃大蒜醬漬鮮菇大醬糯米椒青蔥卷辣拌蒜苗醬漬白蘿蔔韓式黃蘿蔔柚子蘿蔔塊醬蟹 CHAPTER5　涼拌小菜大醬青蔬辣拌小黃瓜涼拌海苔芝麻醬鴻喜菇豆腐拌菠菜芥末豆芽菜涼拌茄子芝麻醬蕨菜涼拌炒蘿蔔絲辣拌花枝韓式沙拉蝦芝麻生菜沙拉馬鈴薯沙拉南瓜泥沙拉 CHAPTER6　炒類小菜炒食蔬雜菜醬油炒魚板 / 辣炒魚板鮪魚炒泡菜鯷魚乾炒糯米椒豬肉片炒綠豆芽魩仔魚炒堅果櫻花蝦炒牛蒡櫻花蝦炒蒜苗蝦醬炒櫛瓜牛肉末炒黃瓜 CHAPTER7　煎炸小菜綜合煎餅盤牛肉蓮藕餅牛肉年糕捲大醬煎鯖魚海苔煎蛋捲辣醬五花肉洋釀無骨雞塊韓式煎豆腐｜專欄｜豆腐的不同切法 CHAPTER8　燉煮小菜麻藥雞蛋醬煮鵪鶉蛋馬鈴薯醬煮牛肉豬肉燉馬鈴薯醬煮秋刀魚鯷魚燒豆腐牛蒡醬燒花生醬煮黑豆辣燉雞腳醬燒蓮藕醬煮南瓜 CHAPTER9　清蒸小菜辣味清蒸糯米椒牛絞肉蒸茄子韓式造型蒸蛋辣醬蒸蛤蜊