生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜

12 代序：必須知道的事
16 西式湯品的分類表

19 第一章 最先應製作的湯品
20 這就是火上鍋
24 豬肉雞翅火上鍋
27 第一天的重點提示
31 第二天的重點提示
32汆燙蔬菜

33 第二章 洋食的基礎：蒸炒
35 關於蒸炒

41 第三章 春天的濃湯
43 法式家常濃湯
49 水田芥濃湯
48 搶眼的綠色和強烈的香氣
54 眼睛和身體都舒暢（矢板靖代）
58 搭配綠色蔬菜濃湯：白腰豆和蔬菜歐姆蛋

61 第四章 對抗酷暑的湯品
63 將預防的意識融入飲食生活中
64 飽滿多汁的整顆洋蔥湯
70 精選食材，一年四季都可享用（矢板靖代）
73 相乘作用的有趣之處
74 茄子大麥湯
80 兩種食材互補（矢板靖代）
83 代替雞高湯：日式一番高湯
85 番茄汁
89 番外篇：新鮮番茄醬
92 紅蘿蔔汁

95 第五章 風土的豆 日本的海
97 加利西亞風味白腰豆湯
98 ①豆子的事前準備：基本的炊煮方式
100 ② 肉的事前準備：排骨高湯
102 ③收尾：肉和蔬菜合而為一
106 推薦給發育期的孩子（矢板靖代）
109 義式蔬菜湯
112 只有日本人才做得出來
113 鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯
114 ①熬製高湯：小魚乾高湯
117 ②收尾：用高湯煮鱈魚和馬鈴薯
122 找回新鮮風味的手法（矢板靖代）

125第六章 色香味俱全的濃湯
127 葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯
132 輕鬆攝取營養的寶庫（矢板靖代）
136 濃湯配料的製作方式
138 白花椰菜濃湯
143 濃湯讓照護工作更安心
144 南瓜濃湯

147 第七章 珠玉般的清湯
149 擁有特殊使命的湯品
151 蔬菜清湯
155 蔬菜清湯的應用範例
157 蔬菜清湯剩餘蔬菜的應用範例

159 卷末食譜：親手熬製雞高湯
162 推薦食材和烹調器具一覽表
166 保存湯品的方式
168 結語（矢板靖代）

作者簡介



辰巳芳子
1924年出生於東京都。料理研究家、隨筆作家。聖心女子學院畢業後，追隨日本料理研究家先驅、同時也是辰巳芳子的母親辰巳濱子學習家常料理。另外也接受在宮內廳大膳寮工作的加藤正之先生指導，學習法國料理，之後又不斷鑽研義大利、西班牙料理。根據照護父親的經驗，開始注意到湯品，在鎌倉自家等地開設「湯品會」，提供湯品服務、培育人才、出版書籍及給予醫界建言。主要著作包括《生命與味覺》（積木文化出版），《為了你──守護生命的湯品》、《我教給女兒的味道．新版》（與辰巳濱子的共同著作）等。

相關著作：《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》《生命與味覺》



譯者簡介



陳心慧
青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。
譯有《代表的日本人》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、《切腹的日本史》、《世界史的誕生》、《日本史的誕生》、《從蒙古到大清》、《生命與味覺》等。