烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學


	烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌， 1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味，完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。 25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！　　從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解，讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌，是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書，一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動！本書特色　　◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味　　從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種，不同的工法一次學會，透過職人精心搭配，讓您感受款款迷人的極致風味。　　　　◎1100張關鍵步驟圖，新手也能輕鬆學會　　每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄，新手就可做出好吃的麵包。　　◎紮實基本功，提升麵包美味品質　　提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作，並看懂烘焙百分比等，解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。各界專業推薦　　Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理　　林世昕─麥之田食品經理　　林忠義─麥之田食品總經理　　柯汝慧─東森旅遊總經理　　宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理　　陳婉茜─110食驗室總監　　辜正慕─宏捷食品有限公司總經理　　（順序依首字筆劃排列）


	目錄推薦序作者序本書使用說明 Chapter1 前置準備 ◎認識基本工具材料工具類材料類 ◎麵包工法與酵種老麵法冷藏法冷藏中種冷藏液種食材發酵種優格菌種葡萄菌種 ◎麵包基礎製程與保存重點製作麵包的基本工序麵包的保存與加熱處理 ◎烘焙百分比計算方式示範：原味貝果 ◎搭配麵包的抹醬與輕食蒜味奶油醬洋甘菊香橙醬焦糖核果乳酪熟成香蕉乳酪風味明太子醬咖啡貝禮詩黑松露菌菇雞肉日式柚子辣椒鴻喜菇白松露香草馬鈴薯薑汁豬五花 Chapter2 柔軟吐司完熟吐司小紅莓吐司純鮮吐司風味酒粕提子吐司麥吐司 70％生巧克力吐司熟成香蕉吐司靜岡抹茶紅豆吐司娜娜芋見桂花吐司柳橙椪柑吐司藍莓優多吐司咖啡核果吐司黑米蜂蜜紫薯吐司椰絲伯爵芒果吐司墨西哥辣椒吐司蜜香吐司極致黑糖吐司義式香草蕃茄吐司菠菜洋蔥火腿吐司紅蘿蔔優多吐司 Chapter3 嚼勁貝果原味貝果奇亞籽蔓越莓貝果小麥米貝果紅藜洛神花貝果果釀馬告貝果香草天空貝果香草煙燻乳酪貝果布魯藍莓貝果烏龍提子貝果戀戀草莓貝果玫瑰蜜桃貝果鯷魚青醬辣椒乳酪貝果紫薯牛奶地瓜貝果剝皮辣椒貝果紅酒風味提子貝果 Chapter4 酥香鹽可頌鄉村鹽可頌柚子蒜辣鹽可頌藍紋菌菇培根鹽可頌羅勒辣椒乳酪鹽可頌黑麥啤酒鹽可頌伯爵柚惑鹽可頌帕瑪森玉蜀黍鹽可頌玫瑰香頌青檸藍豆鹽可頌焙燒小麥鹽可頌蕃茄酸豆橄欖鹽可頌紫妍桑子鹽可頌醇厚胡麻鹽可頌雙色白蘭地巧克力甜可頌抹茶紅豆甜可頌