蔡瀾旅行食記（全新升級版）


	本书将收录蔡澜先生近两年的*文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界，从莫斯科到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；游中国，从辽宁大连到香港上环，品味不同民俗美馔；聊饮食，从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，指点美食，激扬文字。文章均系在内地首次发表。随书附有蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画50余幅，相得益彰，风格别具。



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	目　　录第一章在路上想　吃 008 湖南湖北之旅 012 十号胡同 022 杭州之旅 026 大连之旅 030 汪姐的狂欢宴 034 情忆草原的羊宴 038 爆肚冯金生 046 赣州之旅 050 厦门之旅 054 我的上环散步 062 重访澳洲( 上) 066 重访澳洲( 下) 070 三个福岛 074 不丹之旅 078 曼谷 R&R 084 台北四十八小时 088 九州岛之旅 092 龟之井别庄 096 迪拜之旅 100 希腊之旅 104 土耳其之旅 112 华沙之旅 116 四季和安缦 120 芽庄安缦 124 重访北海道 128 莫斯科掠影 132 普希金咖啡室 136 北极光！ 140 柏林之旅 144 韩　江 148 部队火锅 152 秘鲁之旅 156 阿根廷之旅 168 第二章饮食话题关于健康 182 饮食闲聊 186 饮食节目问答 190 浅　尝 194 我的吃牛经验 198 油炸的爱与憎 202 杯面颂 206 冷食颂 210 闲谈酱料 214 我喜欢的酱菜 218 水 222 鱼卵与鱼精 226 咸酸甜 230 谈粽子 234 谈荔枝 238 鳗与鳝 242 鱼中贵族 246 点菜术 250 香云纱与伦教糕 254 御田（Oden） 258 阿红靓米 262 印度没有咖喱 266 可否食素？ 270 第三章电影与女人论李安 276 认　真 280 意见 284 七老八老 288 台湾女人 292 受伤的女人 296 十二岁半的女人 300 免费在线读三个福岛命好，注定有好东西吃。年轻时本来没条件的，托邵逸夫先生的洪福，尝到的都是顶尖食物。当年半工读，为邵氏机构买日本片来港放映。一般的片商都要回佣，只有我不懂这些，得到的尊敬，对方以宴客酬报。日本公司的应酬费是可以扣税的，吃来吃去，也只是吃政府，就不客气了。请客本来是外国部长的工作，但是在大公司一当上老板就没什么事，无聊起来常找我吃饭，同时又可以显示一下他们的破英语，饭局来个不停。“东映”公司办公室，就在“次郎”寿司的旁边，数十年前已是常客了。“松竹”的在京都关系很强，老远地被请去“吉兆”吃。“东宝”的老板是喜欢吃东西的人。“日活”公司的多来自大阪，关东人又以好吃著名。“大映”的老板永田雅一风流，几乎每晚要去银座的酒吧。应酬最多的是福岛先生，他是“东洋现像所”的老总，每个星期一定请我一次。我反正要去“东洋现像所”检查拷贝和看中文字幕是否出错，等五点半收工，就和福岛一齐吃饭去。“现像所”开在五反田，当年也是高级消费区。那里开了一间无店名的“料亭”，也就是设有艺伎的餐厅，顾客多为政要或黑帮首脑，而主理这家料亭的“女大将”（OKAMISAN），就是福岛的情人。最高级的食物当然应有尽有。怀石料理的礼仪，也是在那个时代学到的。更难得的是，“女大将”甚有品位，分析各类陶器，并把名窑作品一一展示，教导我如何欣赏。可惜当年更有兴趣的，是她身旁那些年轻艺伎。虽说她们卖艺不卖身，但到底有思春期，放假的日子还是要找我们吃饭的。“开那么多公账，会计部不会来查？”我问福岛。他笑着回答：“邵氏公司每年在我们这里冲印的彩色电影是四十部呀。每一片加上几十个拷贝，数目是非常可观的。而且，这一切，还没有加上你们买的日本片的冲印呢。我虽然是老总，但要向各大股东交代，不请你吃饭，他们还以为我偷懒。”就那么吃呀吃，以半工读到全职任邵氏的驻日经理，东京，一住就八年。日本四季分明，很多节日也跟足中国，如清明、中秋等，只是门口的摆饰和送礼方式不同而已。这些，都可以从那些高级料亭看得到，学习得到。到了过年，玄关处得放一大盆松树，日人称之为“角松”。又供上白色的纸花，中国人看到，就叫大吉利是，尤其是广东人，更认为不吉利。后来，更多香港片来拍外景。我从剧务做起，到副导演、制作、监制。有些电影需拍厂景，就到京都去。当年“松竹”和“东映”在京都都有很大的摄影棚，我们时常租用，又得与厂长们应酬。片子一拍就是几个月，对大阪、京都这一带日本人叫为“关西”的饮食文化，又有更深的认识。不了解的反而是冲绳，除了当年的艺伎之中有些是那地方来的。记得其中一个喝醉了酒昏昏大睡，半夜惊醒，打起冲绳派的功夫来，有点像少林寺的。至今也没去过冲绳。我组织的旅行团团友多喜乘坐商务舱，而飞冲绳的只有经济客舱。讲到冲绳的饮食，又想起另一位福岛。他年轻时来香港经商，喜欢上了，就不回去，但对冲绳旅游的推广，非常落力，也推荐别人到香港开的冲绳料理吃饭。冲绳人吃的中国菜比日本更接近，像那道苦瓜炒鸡蛋，基本上和我们各地的一模一样。只是冲绳的苦瓜个头小，皮上的疙瘩很细，但味道苦上加苦，吃起来会上瘾的。当今，已把冲绳苦瓜的种子拿到大陆，种出来的没那么苦了。他们也像中国人，喜欢吃猪多过吃牛，猪肉的做法特多，红烧肉最普遍，也最像样。这些都要靠福岛的推广。他还教会我吃他们的腐乳，腌制得不会太咸，所以不能久藏。口感则比我们一般的细腻润滑，有点像以前“镛记”老板吃的董事长腐乳。他老人家过世后，我就只吃冲绳岛的。冲绳又出一种细如丝的海草，叫MOZUKU，汉字“水云”。甘老板的大儿子甘健成曾经为它推广，但到底不适合中国人口味而失败了。咸鱼也和我们的一样。当香港野生咸鱼也快绝迹时，我们可以重新考虑从冲绳进口腐乳和咸鱼。他们还生产一种鱼露，点起来也比潮州、泰国、越南的放心。福岛本人操纯正的粤语，亦爱中国文化。早些年收购了不少中国的古玩字画，当今叫他拿出来卖又不肯。太太又过世了，孤身一人，只爱一只小狗，每天陪着它散散步。第三个福岛，FUKUSHIMA，也是大家知道，海啸时出了事故的福岛，当地垃圾没有清理，发电厂附近也还是废墟一片。近来还有好心人，把被人抛弃的猫狗拍摄下来当纪录片放映。许多家庭还没被安置，小孩上学也是问题。虽说日本并非一个贫富悬殊的国家，但是看到福岛的惨状，还是很可怜的。两年过了，今天是地震纪念日，想起这三个福岛。