生命與味覺（日本“國寶級”料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文隨筆。以料理體悟生命，滋養生命與心靈的哲思之書）


	“细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为终极的美味是让细胞开心的食物。” 　　生命与味觉之间的关系想切也切不断，然而今日放眼望去，环境污染让我们渐渐失去安心的食材，料理也都追求简便快速，人们已遗忘“吃”的本质，更不知该如何才能活得更好。忧心忡忡的作者为世人提出五项指标:“敬畏之心”“感应力”“直觉力”“应变、反应能力”“温柔之心”期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方。　　曾经想要献身心理学与教育的辰巳芳子原本并不喜欢料理，年轻时因为健康与战争的种种限制，因缘际会成为料理家，研发的汤品不仅养护了病重的父亲，也救治了许多病患与老人，迈入高龄后仍然持续投入饮食公益事业。在本书中，她写下自己如何从“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我，找出“人为什么要吃东西”的答案，理解“生命借由食与其他生命相接”，传递“顺应风土而食”的动人智慧，希望大家都能怀抱想要看到心爱之人笑容的念头，制作汤品与料理。 ☆以料理体悟生命，在繁重的厨房工作中活出自我，思考生命与生活的答案，传递一生的智慧　　辰巳芳子原本并不喜欢料理，在健康和战争的影响下，因缘际会成为料理家。并逐渐在“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我，理解一日三餐这一行为的深层次意义，找出生命与生活的答案。每一道料理背后，都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱，传达“味觉是为滋养生命而存在”的独特观点。　　☆抚育我们生命的，正是味觉。在20余道美食的做法中，深入日式料理的饮食哲学　　日本国宝级料理家的烹饪秘笈，总结了一生积累的料理经验，通过20余道美食的做法，将食材的选择、搭配，烹饪的火候时间等通用经验，传授给每个国家的每位读者。　　☆人的身体只要三个月，就会替换成吃进去的东西，如果说每一餐都是生命的刷新，那么我们就必须吃。　　她在学习料理的过程中反复思索：“人为什么不吃东西就活不下去？” 　　思考到后得出的结论是：“吃东西就等同呼吸，包含在生命的结构之中”。　　人的身体只要三个月，就会替换成吃进去的东西。一日三餐，三百六十五日。如果说每一餐都是生命的刷新，那么我们就必须吃。　　生命借由“食”与其他生命相接。那么，我们应该怎么吃呢？答案非常简单：让生存变得容易而食，也就是顺应风土而食。　　摄取好的食物，将会确实转换成生命。生命本身比你想象地要求更好，请大家千万不要忘了这一点。



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	序言现年九十二岁的我，一定要让大家知道的事人为什么一定要吃东西？ “吃东西”是生命的更新顺应风土而食食物必须美味日本鳀鱼与地球暖化贝类不再发出声响五大重点第一章拥有“敬畏”之心：懂得品尝风土慈爱和当令美味敬畏的根基外甥愿意花三千圆吃油菜花盖饭如何处理当令食材健太的挑战不可放弃米、高汤、发酵调味料引导我的两本书厨房工作是奉养生命的工作将欲望放在正确的方向 “料理是人类最有创意的活动之一” 食也可以养育灵魂值得信赖的食物的另一端第二章磨练感应力：试着将五感集中至“手中的自然” 现在，重要的是感应力红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油一杯茶教我们的感应力培育母亲感应力的河岸乔尔•侯布雄如何成为世界第一的厨师让“细胞感到喜悦”的香菇汤都市人更要下厨拌炒磨练感应力：糙米汤① 勤加练习，熟能生巧：糙米汤② 品尝应该丢弃的东西：糙米汤③ 拌炒糙米的时间是祈祷的时候：糙米汤④ 确实做好不起眼的事：小鱼干高汤① 熬煮小鱼高汤与上进心有关：小鱼干高汤② 培育感应力的大豆100粒运动不试味道就像只给看乐谱却不演奏用好的下酒菜培育感应力在祖父膝上记住的熟悉的味道爱要通过行动来表达第三章培养直觉：风告诉我如何制作美味的生火腿突发奇想和灵感的不同富有灵感的人：辰巳滨子理论为经验档案左证：炸新马铃薯最少的努力获得最大的成果：蒸煮色拉参考异国文化就容易突破瓶颈用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤诞生于民族“生存之道”的食物鎌仓的风带给我的灵感：制作生火腿① “好像养了一名强盗”：制作生火腿② 经过分析的经验才有用：制作生火腿③ 成为等待自己的人汤品图表有意义特别注意粥的理由让每天的生存更容易的延伸料理感到不方便是改善的第一步正视事物的本质第四章 “紧要关头”起身迎击：牛筋和鱼骨巩固生命根基为了不成为茫然等待关键时刻的人孕妇没有好好吃东西推荐给奥运选手的超级麦片牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命最近的日式料理倾向丢弃骨头和内脏支撑坂本龙马的鱼骨汤从贝壳得到滋养牡蛎和蚬要这样吃提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱避难粮食的准备不仅靠国家只要有米和大豆，总会有办法希望培育出会播种大豆的人冲绳的救命药和爱知的八丁味噌无论哪个国家都有让人起死回生的饮食方式科雷希多岛的经验历史的巨大转折点第五章培养仁慈之心：汤品热气的另一端看到的东西凯罗斯会的目的用蔬菜高汤抵抗胃癌让生病的孩子喝法式家常浓汤住院病患的四种汤品迈向生命终点的人的汤品最后的一口要吃什么用嘴巴吃所代表的意义：从照护第一线看起支撑宫崎一惠生命的东西希望提供将逝之人美味的原因爱的希望就在锅中幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸回答“什么都有”的母亲 “人生要简单”的父亲送鲣鱼松给战场上的父亲退一步看见的东西无论是喜是悲都让它从眼前经过汤品的另一端后记引用和参考文献