品味的法則‧餐桌禮儀(套書)：西餐篇+日本料理篇(共2冊)


	國際禮儀專家的教科書　　學會餐桌禮儀與品味飲食　　建立人際關係的基本素養　　「品」優雅的禮儀　　「味」正確的吃法　　「品」和「味」就是進食的科學！　　本套書用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則　　教你突破味蕾極限　　歐洲有句話說：「吃一頓飯，可以看見你母親的臉。」　　日本也有一句話：「看你拿筷子，就知道你的出身。」　　父母怎麼吃，孩子就怎麼吃　　氣質是從三餐開始培養，真正的教養就在餐桌上！　　餐桌禮儀背後的科學原理，也是大人和小孩有趣又實用的食育課　　餐桌文化的習慣養成，將會是孩子受益一生的財產　　※※※※※※ 　　《品味的法則．餐桌禮儀──西餐篇》　　西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味　　最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成　　西餐規矩雖然看起來多又繁雜，但是規矩的背後都有科學原理　　只要能夠理解這些原理，身體自然而然就會想要跟著做　　再怎麼麻煩難纏的食物，都能用手上的刀、叉輕鬆解決　　再怎麼難懂的菜單，都能夠聰明點菜　　在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內　　組合出一餐完美菜色　　本書從儀容、舉止、點菜、吃法談到葡萄酒搭餐　　甚至是為好酒挑選對的酒杯等等　　作者都以活潑有趣的邏輯帶你了解　　並特別專訪奧地利酒杯公司Riedel社長　　發現地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型！　　如何用刀叉吃出優雅的關鍵細節？　　只要掌握原則、觸類旁通、加以活用　　就能成為最上質的文化美食家　　※※※※※※ 　　《品味的法則．餐桌禮儀──日本料理篇》　　入選世界無形文化遺產的「和食」　　總給人頂級精緻的形象，難以一窺堂奧　　究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節　　用筷子吃出形而上的藝術享受？　　本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀　　從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理　　談到著名的江戶四大料理與大眾美食　　有哪些不可錯過的美味精髓？　　菜應該要怎麼點？　　什麼又是最懂「粋」的吃法？　　此外，也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉　　感受職人精神及客製服務的究極　　禮並不是用來束縛的規矩，而是達到極致品味的方法　　體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學　　保證每一口日本料理都能擁有極致享受本書特色　　◎國際禮儀專家───陳弘美親授親授由內而外展現品味的洗鍊心法。　　◎「品味」是因為符合科學才會流傳至今，獻給讀者關於西餐與和食的「品」與「味」全知識！　　◎與人交往的必備禮儀知識，從個人社交至大型國際場合都能從容應對。


	目錄《品味的法則‧餐桌禮儀──西餐篇》 Chapter 1 自己的文化度幾星級？這才是永遠的財產一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級三、餐桌是人生重要舞台：文化度的星級才是你永遠的財產四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則 Chapter 2 餐廳內順暢的互動，以及基礎知識一、從進門到桌位：開幕順暢的流程二、男、女優雅順暢的就座三、你的坐姿最影響餐桌氣氛四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？五、和侍者有品的互動六、餐巾何時拿取？七、點菜的品味有法則八、慣例可以打破：點菜的小技巧九、餐前酒（Apéritif）十、一些小動作決定真假紳士、淑女十一、糗事、小意外發生時⋯⋯ 十二、付帳的美學 Chapter 3 每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」一、餐具的名稱及各自固定的位置二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感六、洗指水：洗到手指的哪裡？七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food Chapter 4 正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最一、湯：能吃得最美的一道菜二、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊四、魚：顯示家教的標竿的一道菜五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：只是外表唬人，法則只有一個七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙九、法式蝸牛：不必墨守成規十、借助手指幫忙的食物十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？ Chapter 5 日常的簡餐也可以吃得這麼好看一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎二、常見的簡餐也可以吃得高雅 Chapter 6 義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？三、義大利八大地區的風味和特色四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法五、義式麵包和披薩餅的吃法【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一 Chapter 7 葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒才完成西餐一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理二、世界上最易懂的法則：只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性三、酒標是身分證，怎麼看？四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？五、酒＋菜：世界上最易懂的法則六、不暴殄天物的喝法七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這是地球的味道 Chapter 8 酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學一、了解酒杯的功能性，就不會再亂用了二、酒杯正確的拿法、用法三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal Chapter 9 起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」二、起司的種類、點法和吃法三、起司和葡萄酒是絕配 Chapter 10 咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要一、「喝相」和吃相一樣重要二、甜點：可愛地對付高難度甜點三、咖啡的知識四、紅茶的知識【特集】正統英式下午茶 Chapter 11 歐洲名瓷的知識：食器吃出氣質一、食器吃出氣質二、歐洲的餐具文化知識 ※※※ 《品味的法則‧餐桌禮儀──日本料理篇》第一章日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜一、日本料理的特色是形下＋形上：成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓：兩個文化的五大不同點三、日本為什麼成功、先進？答案就在餐桌上第二章每一個餐具有固定的用法，使你更美觀、更方便：做做看，身體會告訴你為什麼一、你的文化度是幾星級？一躍成為和食禮儀達人的八個竅門二、筷子唯一的標準拿法──別無他例：手心上的小科學三、要不要更上一階？有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法：文化度三星級唬唬日本人四、最難看的使用筷子八個禁忌五、日本餐桌規矩的代表：什麼該端起來用？什麼該放著用？六、最美的飯碗拿法和用飯姿勢七、湯碗的拿法和喝湯的做法八、要不要更上一階？三星級文化度破表！立刻成為餐桌美女九、要用單手？雙手？女士要特別注意【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國第三章正式套餐――會席料理的每一道菜有正規的吃法，引導你登上品味的巔峰一、品味是科學：吃的順序是最重要的「軟體」二、是kaiseki「懷石」，還是kaiseki「會席」？日本料理的三個形式三、前前菜（先付otoshi）、前菜（八寸或前八寸）：最需要「目食」的料理四、御椀（也稱お吸い物 osuimono）：清清的湯竟然是重頭戲…… 五、生魚片：最需要「品味的科學」的一道菜六、烤魚：整條魚是你的，但是從哪下筷？這有規矩、有理由哦！七、茶碗蒸：蛤？這用筷子吃？八、煮物：考驗你筷子的功夫的一道菜九、土瓶：這道菜的精髓是在空中十、抹茶、和菓子：要轉抹茶碗的哲學【特集】帶你上三百年歷史的料亭：了解料亭的「裏」更能享受「外」第四章大眾料理講究的是「流儀」：當個有「粋」的客人一、當個有「粋」的客人：懂「粋」就懂日本人的感性之髓二、天婦羅（tempula）：吃法不「粋」就不脆了三、鰻魚飯：從石器時代吃到科技時代的美食四、蕎麥：吸麵出聲的科學理由（但不應是那樣的聲音……）五、壽司通的「粋」：點法、吃法，吧台上潛規則六、壽喜燒（sukiyaki）：「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同？七、鍋物（nabemono）：為什麼女生搶著要做「鍋奉行」？八、燒鳥（yakitoli）：特別叮嚀女士，路邊攤和專門店吃法不同哦！九、河魨：過去的珍品而即將成大眾料理了【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態第五章「器皿是食物的衣裳。」一、食物加器皿才完成日本料理二、器皿不只是〝衣裳〞，也是〝制服〞：器皿的分類和正確用法三、基礎知識：日本陶瓷五大產地及特色【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則：換了酒杯，米酒是哪兒來的果香？