甜點職人的關鍵內餡：掌握黃金配方比例，從蛋奶、鮮奶油與奶油3大元素，做出滋味馥郁、層次豐富的匠人級甜點！


	「內餡」可以增加甜點風味，提升層次。可以濕潤乾性甜點，中和口感。可以讓唇齒之間有回甘的後韻。恰到好處的內餡，會成為讓人念想的記憶。　　本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內餡，運用在蛋糕、塔、派以及餅乾、泡芙等點心。學會做的同時，也懂得每種內餡製作的原理，各個篇章中也收錄每種餡料的口感與製作重點。　　雞蛋與牛奶是最好取得的兩種食材。一般來說，布丁蛋汁與英式蛋奶醬汁、凝乳饀等，都是利用雞蛋遇熱凝固的特性來運用在製作糕點上，配方的全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油的比例變化，都會影響著成品的風味與質地。　　鮮奶油甜點中的應用非常廣泛，除了打發後做擠花裝飾，也是製作甘納許的基底，是一款變化多，能增添口感與風格層次的主要基礎食材。　　使用奶油比重較多的內餡則有義式奶油霜、法式奶油霜、杏仁奶油霜以及檸檬凝乳餡，各自有經典的代表甜點，嘗試在家做做看，就能比較這幾種奶油霜不同的口感與質地。　　在書中最後一章節也收錄了私心推薦的餡料配方：奶油乳酪、太妃焦糖、莓果抹醬以及在地口味的芋泥餡，這四種餡料配方是根據教學以及市場上非常受歡迎的內餡口味，自然不能少了他們。　　推薦給大家，跟著書中的配方，靈活運用與搭配，做出自己喜歡的內餡甜點！本書特色　　￭詳盡做法教學與文字說明。　　￭附上有如在現場上課般的碎碎念提點。　　￭甜點結構一目了然，輕鬆變換自己喜歡的內餡。　　￭一本學會多樣內餡使用技巧。


	目錄推薦序在這本書，我看到Mountain對於甜點開放的態度充滿熱情的烘焙魔術師花花烘焙世界裡的真心人作者序以一顆好奇心，玩出屬於自己的風格甜點如何使用本書烘焙材料百分比換算本書使用食材與器材索引 I 甜點類型一覽表索引II 烘焙材料行一覽表 Introduction 基礎烘焙技巧 Basic Skill ￭烘焙前的準備工作￭蛋白霜打發￭基礎蛋糕體 CHAPTER 1 鮮奶油基底 Heavy Cream Part 1香緹鮮奶油 ● 香緹鮮奶油做法草莓生日蛋糕雙色優格夏洛特 Part 2甘納許 ● 巧克力甘納許做法三色鮮奶油中空威士忌胡桃塔白巧克力抺茶塔古典巧克力蛋糕 CHAPTER 2 蛋奶基底 Egg & Milk Part 1 布丁蛋汁 ● 布丁蛋汁做法可頌麵包布丁焦糖烤布丁鹹派蛋汁烤布蕾烤布蕾香緹鮮奶油草莓蛋糕德式起司烤布丁圓頂草莓三明治 Part 2 卡士達 ● 卡士達做法舒芙蕾乳酪香草黑芝麻奶凍閃電泡芙抺茶卡士達捲 Part3 席布斯特、慕斯林與外交官奶油 ● 席布斯特、慕斯林與外交官奶油做法席布斯特奶油巧克力泡芙花生黑芝麻蛋糕慕斯林奶油紅酒醋慕斯林水果塔巴黎圈泡芙達克瓦茲黑白餅乾乳酪司康佐慕斯林奶油千層派外交官奶油日式泡芙乳酪風味芙蓮蛋糕薄餅千層蛋糕水果塔內餡 Part 4英式蛋奶醬 ● 英式蛋奶醬做法香草巴巴露佐森林莓果醬美式香草巴巴露香緹鮮奶油派巧克力甘納許慕斯塔黑旋風慕斯 Part 5炸彈蛋黃霜 ● 炸彈蛋黃霜做法香草慕斯乳酪塔提拉米蘇伯爵茶雙色慕斯抺茶雙色香草慕斯蛋糕黑森林慕斯蛋糕義式焦糖堅果雪藏冰糕 CHAPTER 3 奶油基底 Butter Part 1義式奶油霜 ● 義式奶油做法歐培拉咖啡蛋糕捲木柴蛋糕可可牛粒小西點 Part 2法式奶油霜 ● 法式奶油做法西伯利亞餅乾法蘭克福皇冠抹茶達克瓦茲杏福蘋安蛋糕巧克力古古霍夫 Part 3 杏仁奶油霜 ● 杏仁奶油做法國王派法式蘋果派杏仁片磅蛋糕杏仁肉桂奶油餅乾美式蘋果酥菠蘿塔可可櫻桃蛋糕 Part 4 檸檬凝乳餡 ● 檸檬凝乳做法玫瑰渲染檸檬塔空氣感檸檬塔檸檬奶油餡鑽石餅乾檸檬奶油磅蛋糕檸檬指型夾心 CHAPTER 4 私心推薦 Favorite Fillings Part 1 奶油乳酪 ● 奶油乳酪做法半熟乳酪塔雙色乳酪蛋糕 Part 2太妃焦糖醬 ● 太妃焦糖醬做法焦糖奶凍蛋糕捲焦糖鳳梨戚風蛋糕 Part 3芋泥餡 ●芋泥餡做法芋泥布雪芋泥布蕾蛋糕 Part 4莓果醬 ●莓果醬做法軟糖燒菓子巧克力莓果慕斯蛋糕