梅子家四季耕食手札：65道季節限定美味，體現時令流轉的生活儀式感


	歷時一整年的菜園耕食計畫！見證主婦的創意巧思x廚房烹食智慧x依循時節過日子的美好一方菜圃播下季節的種子，迸發源源不絕料理靈感，鮮蔬花果依時節入菜，鹽漬、裸烤、煉油、做滷，常備菜、功夫菜、不流汗料理、鹽漬熟成料理、一鍋到底快速煮…… 從夏末到初夏，65道中西風味佳餚飄香，體現從土地到餐桌的自然煮食生活。　　擁有一方菜園，自耕自食自足，是許多人嚮往的生活。在美國南加州沙漠地區，梅子家正過著這樣美好、豐足的自然生活。你或許好奇，沙漠地區的菜園如何能豐盛鮮活？盛夏季節確實不易耕種，炙熱的太陽動輒攝氏45度，即使梅子（Meg）心中吶喊著：「好想去剪蔥！摘香草！拔蘿蔔！挖馬鈴薯！」還是得耐心等等，一直要等到菜園裡有了生息，才正式宣告脫離沙漠最苦悶的時節，可以翻土、除草、播種，期待秋、冬、春三季菜蔬果實輪番上陣，欣欣向榮生長。　　★活用土地裡的好食材，從菜園野地到廚房餐桌　　戲稱自己狂愛美食而不務正業的梅子，求學時期讀的是經濟和教育，卻獨鍾情於美食，一頭栽進料理的世界，考取專業證照，也經營過餐廳，甚至在自家園子耕耘一方菜圃，隨季節流轉，菜園裡的蔬果帶來源源不絕的靈感，常常是聞著手邊所採摘的香草、菜蔬，不自覺就天外飛來一筆，端出一道好菜。本書是一場創新、充滿驚喜的嘗試，收錄梅子家一整年的栽植與料理札記。食譜不設限，順應那些落入手中的季節食材，隨心變化，展現四季流轉的煮食節奏。　　★「夏末」到「初夏」鮮蔬登場，烹煮季節限定美味　　「這個季節的自家菜園裡滿地是寶，每天光是忙著把出產的花蔬野菜變成好吃的，就讓人忙得團團轉。」將時節融入生活的頻率，是梅子的日常慣性。她依著小菜園裡產出的鮮嫩蔬果，在四季裡捕捉稍縱即逝的美好；端上桌的，不只是飽含季節感的風味，更有主婦的創意巧思及廚房料理智慧。　　●夏末：一鍋（盤）到底，省時省力也兼顧美味。　　大熱天裡最好能不要煮食，也不要顧在火爐邊。要能如此省力，預先製作的料理很關鍵，像是能提前做好後冷漬入味的蔬菜，或是可以在前一天就調好的麵糊，抑或是調一罐融合「美奶滋＋法式黃芥末＋糖醋漬紅洋蔥」的風味沙拉醬，製作蛋沙拉、馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉或雞肉沙拉，都十分合適，能減輕下廚的負擔。　　●入秋：天氣涼爽，適合做些功夫菜。　　拆解一隻全鴨，可延伸一系列佳餚：鴨架用來煲湯；多餘的鴨皮煉出整罐鴨油，拿來炒菜做滷，都是美味；鴨腿適合油封，酥而不膩、入口即化；脆皮鴨胸則和黃瓜、大蔥搭配得天衣無縫，用燙麵餅捲著吃，風味棒極了；鴨胸還可用來自製臘肉，做成煲仔飯……再調製一罐多功能香料鹽，除了用來醃製油封鴨之外，搭配牛肉、豬肉、雞肉一起調味，都很合拍。　　●入冬至春暖：「冬季缸醃、夏天鹽漬」是梅子家的料理慣性。　　趁天涼，學會自製泡菜、酸菜、酸白菜、韓式泡菜、酸豇豆，整缸醃菜可以盡情吃個夠。春天以後適逢產季，蔬菜成熟的速度達到顛峰，趁鮮或發酵，或鹽漬，或晾曬乾燥，延伸做成老鹹菜、梅乾菜、蘿蔔乾、鹽菜乾封存美味。善用這些菜乾，發揮巧思，蘿蔔燉牛肉、香辣醬漬蘿蔔乾、梅乾菜燒餅……成了餐桌上久吃不膩的佳餚。　　●入夏：秉持「夏季高溫下，沒有最懶，只有更懶」的原則。　　「裸烤」蔬菜既簡單又美味，將蔬菜洗乾淨放烤盤，出爐後，再以漬汁醃漬入味，輕鬆就可端出一道色香味佳餚；做一罐檸檬百里香漬汁和昆布醬油漬汁，就可延伸地中海風味漬菜及和風漬夏季雜菜……但在享受簡便之前，得先做「漬菜」，將初夏過剩的作物設法加工，規劃幾種不同的漬菜組合，可以少忙碌好幾餐，而菜蔬越漬越有滋味。　　★耕食散文隨筆＆中西精緻食譜，傳遞自然．豐盛．美好！　　耕種和料理的智慧在平淡日常中體現。十多年來，梅子在她心愛的小菜園裡實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念，信手拈來，就是一道道依循農作時令的季節限定佳餚。　　●中西融合新鮮滋味：用在地的異國食材變換出家鄉味，也將熟悉的食材融合在地特色，帶點鄉愁且　　溫暖，展現多元的移民飲食風格。中西食材靈活運用，沒有違和感；亦有替代食材供參考，做出不同的料理變化，開啟味覺新體驗。　　●展現烹飪巧思智慧：分享盛產時節處理食材、延長賞味期的方法，像是醃菜的應用、邊角料的應用、料理流程設計、加工後的延伸應用、一鍋到底備餐技巧、活用食材與提升美味的訣竅、利用現有食材快速煮……　　　●食譜精緻且多樣化：收錄常備菜、功夫菜、不流汗料理、季節料理、常備醬料、鹽漬熟成料理、「漫長時間」釀漬的好味等。　　全書依季節分5大篇章，收錄65道食譜，示範「菜中有菜」的料理手法和趣味，並附上料理提示及美味推薦。每個篇章穿插行雲流水般的優美散文，細細書寫煮食與栽種的恬淡日常，分享下廚烹調、體驗自然生活的美好。好食推薦　　「不時不食為養生，能像梅子家擁有一畝田，四季耕食，讓人羨煞。推薦梅子的好時好食，讓我們一起取四季養生之道。」──李婉萍／榮新診所李婉萍營養師　　吳方齡／小茉莉親子共讀　　李婉萍／榮新診所李婉萍營養師　　番紅花／飲食生活作家　　楊馥如／旅義作家　　韓良憶／飲食生活作家　　（依姓氏筆畫排序）


	目錄前言餐桌日常，跟隨季節流轉自序飲食記憶，串起生命裡的各種「漂」 Part 1 時序，夏末夏末，盼秋涼 ●隨著韭菜開花，蔥圃也開始茂盛了起來椒鹽長蔥漬辣漬韭菜 ●料理的連貫性家常韭菜海鮮煎餅蔥香味噌醬五花肉片蔥香燒肉海苔飯包 ●戀戀獅子唐蝦釀「獅子唐」辣椒 ●一鍋（盤）到底，屬於夏季的菜餚綜合香腸鮮蝦焗烤酥烤魚條塔各餅（佐紫甘藍沙拉）紫甘藍沙拉肉腸約克夏布丁小鍋油封蒜頭 Part 2 時序，深秋風涼，秋耕起 ●葡萄成熟時迷迭香海鹽烤葡萄烤葡萄佐紅酒燉雞 ●秋梨，熱食香草楓糖烤洋梨玫瑰紅酒燉梨玫瑰紅酒麵包 ●拆解一隻全鴨之後香料鹽油封鴨腿滷鴨雜鴨架湯煎鴨胸配薄餅燙麵小薄餅臘鴨胸臘鴨煲仔飯 Part 3 時序，入冬冬季的泡菜缸酸菜實做 ●檸檬與橙柑橘奶酪佐迷迭香檸檬糖漿迷迭香檸檬糖漿 ●冬季才見梅爾檸檬鹹檸檬鹹檸檬蘇打水摩洛哥鹽漬檸檬摩洛哥鹽漬檸檬蝦沙拉摩洛哥鹽漬檸檬燉羊膝杏乾薑黃古斯米 ●暖心的香料熱蘋果汁&美式雞湯麵熱香料蘋果汁蘋果汁豬排美式雞高湯美式雞湯麵美式酥皮雞湯派 Part 4 時序，春暖霜打蘿蔔最甜美蘿蔔燉牛肉辣子香菜拌蘿蔔家常油潑辣子 ●蘿蔔乾．鹽菜乾．梅乾菜蘿蔔乾、鹽菜乾製作香辣醬漬蘿蔔乾梅乾菜製作梅乾菜燒餅 ●他鄉遇雪菜雪菜製作雪菜肉絲炒剪刀麵不費力的剪刀麵作法 ●春季野菜蒲公英檸檬斯康蒔蘿豬肉水餃手擀水餃皮五花養生甜粥櫛瓜花舒弗雷烘蛋 Part 5 時序，入夏檸檬草與九層塔很夏天椰汁魚片粉檸檬草薑茶 ●自家薯公爵夫人馬鈴薯泥pommes de terre duchesse 『整顆馬鈴薯』牧羊人派 ●漬，漬，漬檸檬百里香漬汁地中海風味漬菜昆布醬油漬汁和風漬夏季雜菜薑蒜麻香漬汁中華風味四季豆淺漬 ●過日子的菜乾罐罐櫛瓜乾與香辣小炒白菜乾與家常扯麵片後記自耕自給，過日子的智慧