【电子书】大師級手沖咖啡學


	買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節，咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。【特別收錄】20支大師示範影片QRcode ★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。 ★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。 ★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。 ★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。 ◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。 ◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？產區相同，各莊園豆還是會有差異？ ◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？ ◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度 Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？一次注滿水和分次注水效果差在哪？法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？精選收錄（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。（5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。本書特色 ※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！ ※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。 ※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。名人推薦《烘一杯好咖啡》作者咖啡大叔 FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍陳志煌《咖啡學》系列暢銷作者韓懷宗) 作者簡介崔榮夏曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。譯者簡介黃薇之曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。目錄列表: 目錄封面序　用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味前言　咖啡學院教父的精選課程 lesson 1　【咖啡品飲史】咖啡的歷史與知識 lesson 2　【認識咖啡豆】掌握咖啡的風味基調 lesson 3　【萃取實作】不同的萃取工具，味道也會不同 lesson 4　【咖啡食譜】經典人氣咖啡飲品 lesson 5　【拿鐵藝術】基本款咖啡拉花、立體造型【特別附錄】　手沖咖啡的美味訊息



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