愛和自由：讓麵包機做出好麵包


	本書是自由老師關於麵包機的精心力作，包含麵包機使用基礎知識，常用餡料和表面裝飾，以及一百多個花樣配方。基礎知識部分除了介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎知識外，另有“麵包機麵包Q&A”環節，對於新手在麵包機烘焙中常遇到的難題，以Q&A的形式給出了直觀系統的解答，能有效幫助讀者規避誤區。全書所有麵包，根據製作方法的不同，由易到難分為五部分：一鍵基礎麵包，添加果料麵包，手工整形麵包，中種、液種、湯種麵包，DIY烤箱麵包。每款麵包除給出500克、750克（小）、750克（大）、900克4個克重的配方作為參考外，另含烘焙百分比，無論讀者選用什麼型號的麵包機，想做多少克重的面包，都可以輕鬆換算，隨心所欲！



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	PART1 基礎知識麵包機烘焙基礎操作流程中的注意事項常見問題解答 PART2 一鍵式麵包 “一鍵式麵包”製作流程原香無糖麵包蜂蜜麵包黃油麵包經典甜麵包牛奶麵包香草牛奶麵包煉奶麵包優酪乳麵包米飯麵包胚芽麵包黑麥優酪乳麵包蜂蜜燕麥麵包奶茶麵包玉米麵麵包生薑紅糖麵包胡蘿蔔麵包紫薯麵包全麥山藥麵包芋頭麵包土豆香蔥麵包簡易比薩法式吐司香蕉肉桂三明治火腿乳酪蛋三明治金槍魚三明治水果三明治豆沙卷麵包水果塔 PART3 添加果料麵包 “添加果料麵包”製作流程葡萄乾麵包紅酒果乾麵包香橙麵包聖誕風水果麵包果仁麵包楓糖核桃麵包全麥乳酪核桃麵包全麥果乾麵包紅茶橙皮面包紅麴蔓越莓麵包香蕉巧克力麵包香橙巧克力麵包可哥核果麵包咖啡巧克力麵包糙米麵包紫米麵包高粱麵包米飯蔓越莓麵包米飯牛奶核桃麵包米飯全麥核桃麵包黑麥莓果麵包南瓜麵包紅薯葵花子麵包山藥核桃麵包豆漿黑芝麻麵包黑芝麻粉麵包玉米粒麵包菠菜松仁麵包菠菜麵包番茄麵包蔬菜麵包洋蔥麵包義大利香料麵包培根麵包火腿乳酪麵包黃金乳酪培根麵包咖喱培根麵包 PART4 手工整形麵包 “手工整形麵包”製作流程雞蛋麵包乳酪麵包布裡歐修麵包咕咕霍夫風麵包紅糖果乾麵包紅豆麵包焦糖核桃麵包紅薯麵包鳳梨奶酥麵包乳酪餡麵包三味麵包糯米麵包黑芝麻黃米麵包核桃豆沙麵包蘋果麵包焦糖榛仁麵包雜蔬火腿乳酪麵包紫薯花式麵包肉桂葡萄乾麵包咖啡雙色麵包肉鬆麵包可哥雙色麵包抹茶紅豆雙色麵包紅薯辮子麵包豆沙麵包椰蓉麵包南瓜扭紋麵包丹麥麵包紅豆丹麥麵包香橙丹麥麵包乳酪丹麥麵包咖啡核果丹麥麵包巧克力丹麥麵包巧克力布裡歐修麵包 PART5 湯種/液種/中種麵包麵包製作常用方法 “湯種麵包”製作流程奶香麵包紅糖麵包亞麻籽麵包酒釀麵包三黑麵包抹茶紅豆麵包雙拼麵包南瓜蔓越莓麵包 “液種麵包”製作流程橄欖麵包小米麵包黑芝麻麵包抹茶栗子麵包墨魚乳酪麵包全麥芝麻麵包鄉村風麵包 “中種麵包”製作流程全麥麵包麥麩麵包乳酪果乾麵包桂圓核桃麵包黑芝麻核桃麵包紅糖桂圓麵包楓糖葡萄乾麵包焦糖葡萄乾麵包本章麵包的直接法配方表 PART6 借助烤箱做麵包 “烤箱麵包”製作流程奶香小麵包燕麥核桃包青蛙形火腿堡咖啡核桃墨西哥麵包卡仕達麵包可哥鳳梨包紅豆乳酪包香橙乳酪包鳳梨乳酪卷花式紅豆卷可哥椰蓉包椰蓉蝴蝶包麥麩餐包牛奶麵包熱狗麵包豆漿胚芽包乳酪條八字結乳酪麵包奶香眼鏡包優酪乳橙皮面包洋蔥金槍魚麵包頑兔麵包紅薯卷南瓜扭紋包紫薯卷可頌蘑菇比薩夏威夷比薩葉形烤餅佛卡夏丹麥椰蓉卷丹麥南瓜包 PART7 麵包餡料和裝飾墨西哥醬鳳梨皮香酥粒紫薯餡紅薯餡蘋果餡南瓜餡椰蓉餡洋蔥金槍魚餡大黃米餡糯米餡比薩醬奶酥餡乳酪餡焦糖糖漿焦糖榛仁焦糖核桃卡仕達奶油