如何制作咖啡：咖啡豆背後的科學 為每一位具有探索精神的咖啡迷所準備的 咖啡完全指南

本書探索了咖啡制作藝術背後的科學原理和歷史，詳述了咖啡豆的挑選、研磨方法，分步展示了各種特色鮮明的煮制方法。現今，咖啡已經成為世界上消費量*的飲料之一，越來越多的人選擇用咖啡開啟新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成為我們面臨的新問題。能否制作一杯好咖啡取決於對科學的理解：如何挑選合適的咖啡豆？哪種研磨方法效率更高？烘焙是如何影響成品的味道的？煮咖啡的水溫要控制在多少度？當你向咖啡中加入奶油時會发生什麽？……了解了這些，你就再也不會滿足於一杯普通的咖啡了。

 

編輯推薦

究竟是什麽讓咖啡如此受歡迎呢？是能夠振奮精神的咖啡因？還是獨特的咖啡風味和油脂？這些令人癡迷的部分都能用化學成分來解釋，也可以通過烘烤、研磨和沖泡從咖啡豆中提取出來。當深入了解咖啡豆背後的藝術和科學後，你就再也不會滿足於一杯普通的咖啡了。打開本書，你就能：

 

學習一杯理想咖啡背後的科學知識；

知道如何挑選*適合自己的咖啡豆；

了解每種咖啡制法的優缺點和正確操作。

購買中國簡體書籍請注意：  

 

目錄 

 

第一章　咖啡豆的故事

第二章　咖啡豆的化學成分

第三章　烘焙與研磨

第四章　沖泡、萃取和平衡

第五章　咖啡與科技

第六章　如何制作咖啡

拉尼·金斯頓 (LANI KINGSTON)

 

美食作者，也是一名活躍於各個領域的專業食品顧問。在阿德萊德大學獲得食品研究和寫作的碩士學位，其擅長的領域除了咖啡還有食品人類學。