最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味


	□壽司是健康的清淡料理　　□不加任何調味料的料理，不可能好吃　　□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟　　□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想　　□重口味料理比較好吃　　□上高級餐館就能品味美食　　□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道　　□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食　　如果以上你的答案都是 ○ 　　那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯ 　　還有！！！　　讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。　　本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。　　整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。　　獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。　　無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。　　《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。本書特色　　● 很簡單 →沒有艱深難啃的理論，透過圖文並茂的方式，清楚呈現料理搭配原則；更沒有繁雜的料理步驟，只要願意人人都能端出美味料理。　　● 超挑戰 →根據專業觀察和體悟，打破我們既有的料理常識與概念。　　● 很好吃 →你一定無法想像，不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理！　　● 超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材，把握三大原則美味不打折！　　● 很健康 →新鮮食材、無鹽無糖，吃出健康好滋味。


	目錄推薦序料理新革命，造福所有願意重視健康的人　江守山重新認識美食的真義　李政家無鹽添加，健康更佳　陳彥甫前言維持目前的飲食方式，真的好嗎？ 1 不再依賴調味料百歲人生的正確飲食方式・獻給「覺得無鹽料理很難吃」的你・為何人們渴望「鹽分」？・鹽正是造成壓力的大敵・餐飲學校不會教你的極致烹調方式・入口瞬間就覺得超好吃的食物？・大腦對吃到砂糖、油脂和鮮味時的反應・鹽巴不是調味料，而是「縮短時間」的工具 2無鹽料理的強力幫手善用食材的「鮮味」・「鮮味」和「美味」是同一種東西嗎？・人類品嘗到的第一口滋味，就是「鮮味」・鮮味滿點的鄉土料理・鮮味為健康效力・將鮮味的相乘效果發揮到極致・鮮味的相乘效果決定食物的九成滋味・靈活運用辛香料和佐料・跟「火」當好朋友・七個適合小朋友的飲食提案 3 使用五感品嘗美食的味覺練習・品味革命：五感品味，更加美味　　用舌頭品味　用嗅覺品味　用聽覺品味　用視覺品味　用觸感和溫度品味・你的舌頭還好嗎？首先就從「味覺測試」開始・基本「五味」之其一甜味・基本「五味」之其二鹹味・基本「五味」之其三酸味・基本「五味」之其四苦味・基本「五味」之其五鮮味・試著把口味相互組合 4 飲食的疑難問題即是料理的新知識・日本是美食之國？・日本料理真的很健康嗎？・檢視飲食生活，就能了解疾病・還需要加美乃滋嗎？・為什麼細嚼慢嚥是好事？・安定心神的「GABA」力量・睡不好該怎麼吃？・不用拘泥於特別的調理用具 5 現在就想吃！好吃的極品無鹽料理・特製番茄醬・松嶋啓介「正宗『普羅旺斯雜燴』」・尼斯風味沙拉・三種口味咖哩：　小扁豆咖哩　菠菜咖哩　椰奶咖哩・菲諾港風味番茄乾義大利麵