圖解飲茶必點港式點心

　　嚴選茶樓數十款人氣招牌點心，
　　口味豐富、造型多變、甜鹹兼具，
　　照著大飯店主廚的撇步親手做，
　　在家重現百分百吃巧又吃飽的美味。

　　是港式點心也是飲茶點心。

　　除了大家熟知的中式點心和西式點心外，其實飲茶樓的點心也是點心的一種。港式點心的作法不僅融合了中點和西點的作法，在口味上也是鹹甜不拘，再搭配上不同的中國茶，從早茶喝到晚茶，不論是想飽足一餐或是閒聊天佐點心飲料，茶樓時時刻刻都是人聲鼎沸。
 
　　本書精選了50道大家上茶樓最愛吃、點餐率最高的港式點心，讓有多年製作港點經驗的飯店主廚帶領著大家一一在家美味重現。本書共分為3大單元，依照茶樓的菜單方式來點選製作：巧食小點、珍味中點、食飽大點；除了有中西合璧的叉燒酥、蛋塔盞、豆沙芝麻球、海鮮焗白菜外，也有像袖珍版的下飯菜，如豉汁蒸排骨、豉味炆鳳爪等，這些點心種類繁多，既精巧又美味，更重要的是製作方式不僅簡單也易上手，還在等什麼呢？趕快讓這些點心統統都端上桌吧！

本書特色

　　每道料理均拍攝所需要準備的材料處理分切後的樣子，讓點心新手也能輕鬆做出港式點心。

　　以Step by Step方式完整拍攝製作過程，讓讀者猶如在現場看到主廚示範製作的效果。

　　詳細介紹書中所用的材料及麵皮的基礎示範，讓讀者輕鬆購買到材料也能輕鬆做出麵皮。

作者簡介

洪滄浪

　　個性幽默隨和，擅長點心製作，擔任飯店點心主廚數十年，帶領並提攜過許多的後輩。在其巧手之下所變化出的點心，常令飯店的客人讚不絕口，而精心所研發出來的新點心口味樣式，更是飯店販售產品中的常勝之軍。現在，主廚以不藏私的製作手法，大方的教導讀者在家也能做出一級棒的點心。

P4 茶樓港式點心製作材料
P6 港式點心的靈魂材料---外皮
P7 手製麵皮的基礎示範
基礎示範1---發麵麵糰的製作
基礎示範2---水晶皮製作
基礎示範3---糯米皮製作
基礎示範4---油酥皮製作

PART1 巧食小點
紫米珍珠丸…14
豆沙芝麻球…15
臘味蘿蔔糕…16
臘味芋頭糕…18
豉味炆鳳爪…20
豉汁蒸排骨…21
潮州蒸粉果…22
鮮竹牛肉球…24
鴛鴦臘腸卷…25
百花紫菜卷…26
羅漢上素餃…28
蘿蔔絲酥餅…30
韭黃炸春卷…31
蜂巢炸芋餃…32
酥炸鹹水餃…34
脆皮炸響鈴…36
奶香馬來糕…37
蜜汁叉燒酥…38
酥炸馬蹄條…40

PART2 珍味中點
雙色燒賣黃…44
蝦仁蟹黃燒賣…46
火腿蒸燒賣…47
翡翠豆苗餃…48
海鮮魚翅餃…50
干貝海棠果…51
蟹肉小籠包…52
金露流沙包…54
蠔油鮮竹卷…56
麻辣金錢肚…57
玉米煎魚餅…58
香煎花枝餅…59
奶皇包…60
蛋黃千層糕…62
鮮蝦炸雲吞…64
鳳梨杏片蝦…66
香酥蛋塔盞…67

PART3 食飽大點
三星蟹粉餃…70
玉帶鳳眼餃…72
明蝦香菜餃…74
瑤柱鱈魚餃…76
蝦餃皇…78
海鮮焗白菜…80
芝士海鮮盞…82
香芒炸蝦筒…83
魚翅水晶包…84
碧綠韭菜果…86
鮮蝦腐皮卷…88
蛤蜊燒賣…89
荷葉糯米雞…90
瑤柱灌湯包…92