無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包：用家裡的白米製作！自然•健康•零負擔•無麩質！純素食主義者也能享受


	生米煮成熟飯，這是我們從小到大的既定印象，辛苦的農夫們種植的珍貴米粒，真的只能一成不變嗎？紅橙黃綠黑，披薩蛋糕派，只要用果汁機輕鬆打，想變什麼就變什麼，這是一本讓你用個性的生米來妝點生活，生米烘焙的特色精緻食譜。那麼—— 今天的生米，要煮成熟飯還是烤成麵包呢？　　★生米麵包的優點　　① 簡單！　　　只需要發酵1次　　絕大部分的麵包在烘烤之前都要經過2次發酵，不過生米麵包只需要發酵1次即可。發酵次數少，相對地製作時間也短，隨時想到隨時都能動手做。　　　　只要攪，不用揉　　製作生米麵包時，只要材料準備好，剩下的就可以交給果汁機搞定。不需要在桌上撒麵粉，然後費力地揉麵糰⋯⋯不僅步驟簡單，做完後要洗的東西也很少。　　② 對身體很好！　　完整保留生米營養成分！　　像米麵粉這種已經加工過的產品，難免會有容易氧化的問題。不過製作生米麵包時是從米粒開始自行粉碎，過程中氧化程度較少，可以完整保留新鮮稻米的營養。　　不使用麵粉、蛋、乳製品！　　書中食譜皆為全素食譜，完全使用植物性食材。此外也沒有使用小麥，所以有過敏體質的讀者也可以安心享用。　　③ 味道好吃！　　放到隔天還是好吃！　　生米麵包的特色，在於不但剛出爐時好吃，就算放到隔天，口感變得較為濕潤還是很好吃。使用生米而非加工製成的米麵粉，才能保有這種優點。　　又鬆又軟、又Q又彈！　　米含有2種澱粉，分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。由於米中的這2種澱粉達到完美的平衡，才造就生米麵包特有的鬆軟Q彈口感。　　★健康四步驟　　生米麵包無麩質，且不使用市售米粉，不含多餘添加物，也不添加蛋奶，對於想吃全素的，或者想要獲得這樣一份健康的人，你只需要進行四個步驟，之後就可以享用新鮮出爐的鬆軟米麵包囉！　　Step.1準備材料　　Step.2放入果汁機攪打　　Step.3靜置發酵　　Step.4烘烤　　★生米麵包Q&A 　　第一次做生米麵包，難免遇到問題，本書統合了幾種常見的基礎問題，詳盡解答，搭配範例圖片，掌握好這幾個原則，就能夠輕鬆做出美味的生米麵包！　　Q1.正確發酵的米糊該會是什麼樣子？　　Q2.烤箱沒有發酵模式的功能怎麼辦？　　Q3.是什麼原因導致發酵不順利？　　Q4.可以用食物調理機或手持式均質攪拌機代替嗎？　　Q5.我想用「一斤吐司模」烤烤看！　　Q6.可以一次泡多一點米嗎？　　Q7.成品常見的失敗狀況與原因，如果碰到了要怎麼辦？　　　★翻開本書，你可以學到哪些「米」製品？　　麵包　　糙米麵包、雜糧麵包、蕎麥果實麵包、地瓜生米麵包、堅果生米麵包、黑芝麻麵包、甜菜麵包、甜椒麵包、菠菜麵包、紅蘿蔔麵包、毛豆麵包、玉米麵包、紅豆麵包、栗子麵包、堅果&果乾麵包、肉桂麵包、洋蔥麵包、豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包　　——20種變化生米麵包，讓你一周變換一種，不用擔心只學會一套，想怎麼搭配，可以依照個人喜好選擇。　　佛卡夏　　原味、甜椒、橄欖、焦糖堅果　　——可甜可鹹，麵包店裡絕對少不了的經典佛卡夏，用生米也能還原哦！吃下一個，份量滿足，加了黃豆粉的米糊讓口感蓬鬆，風味飽滿，　　披薩　　香蒜羅勒、番茄乾、蘑菇　　——簡單的家庭小披薩，不需要烤箱，有平底鍋即可製作，口感比麵粉Q彈，放上自己喜歡的配料，佐以羅勒或迷迭香等香料提升氣味，有別於一般常見的義式披薩，飽足感更上一層樓！　　蔬菜包　　白蘿蔔乾、味噌炒茄子、醬炒鮮菇高麗菜、味噌紅蔥　　——生米做的蔬菜包，比起傳統認知上的包子，更類似於歐風鹹點，一個個小巧玲瓏的米包，裡頭夾著蔬菜餡料，可以當作正餐，像素包子素餃子，也可以當作兩餐間空檔的點心，鹹菜低熱量，取代糖分，是相當好的健康零食！　　各式糕點　　馬芬、鹹蛋糕、鹹派、開放式三明治、比司吉、餅乾、蒸麵包、鬆餅　　——多款常見糕點，為餐桌增添不同風景，讓吃飯不再受限於傳統認知，喜歡什麼、想吃什麼簡單幾個步驟輕鬆搞定，豐富的變化更能討孩子們的歡心。　　★畫龍點睛的餐桌佐料及湯品　　在生米麵包和開放式三明治中，搭配不同配料應有不同口味的沾醬和飲料，香爽酸甜的果昔，讓人胃口大開，配上新鮮嫩葉與時令蔬果拌成沙拉，是餐前的絕佳夥伴，四種不同醬料，四種不同香味，塗抹後，一片接著一片。　　另外還有四季湯品，讓你因應不同時節，創造回味無窮的好滋味，將生米麵包丟進湯裡一起吃會更美味哦！　　．鳳梨薄荷果昔　　．嫩葉與時令柑橘沙拉　　．羅勒沾醬　　．瑞可達起司豆腐沾醬　　．蘑菇沾醬　　．紅椒沾醬　　　　．烤番茄濃湯　　．玉米濃湯　　．鮮菇濃湯　　．花椰菜清湯


	目錄前言 2 生米麵包的優點 6 製作生米麵包的器具 8 製作生米麵包的材料 10 生米麵包作法超簡單！ 12 基本版生米麵包的作法 14 糙米麵包的作法 18 生米麵包Ｑ＆Ａ 20 Chapter 1 每天都想烤來吃的變化版食譜面貌百變的生米麵包雜糧麵包 24 蕎麥果實麵包 25 地瓜生米麵包 26 堅果生米麵包 27 繽紛蔬菜麵包 28 ・黑芝麻麵包・甜菜麵包・甜椒麵包・菠菜麵包・紅蘿蔔麵包顆粒滿滿麵包 32 ・毛豆麵包・玉米麵包・紅豆麵包・栗子麵包・堅果&果乾麵包 More Ideas 速成麵包 36 Column 保持生米麵包美味的切法與保存技巧 38 Chapter 2 在家也能烤出熟悉的麵包烘焙坊風生米麵包４種佛卡夏 40 ・原味・甜椒・橄欖・焦糖堅果馬芬 42 ・原味・香蕉椰子・焙茶蜜黑豆法式番茄馬鈴薯鹹蛋糕 44 肉桂麵包 46 洋蔥麵包 48 豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包 50 馬鈴薯洋蔥口味的生米麵包鹹派 52 More Ideas 開放式三明治 54 Column 簡單！漂亮！烘焙紙鋪法 58 Chapter 3 對身體無負擔的自然甜生米甜點草莓裝飾蛋糕 60 巧克力蛋糕 62 戚風蛋糕 64 柑橘磅蛋糕 66 起司蛋糕 68 熱騰騰比司吉 70 生米餅乾 72 More Ideas 脆脆麵包乾 74 Chapter 4 不需要烤箱的簡單麵包用平底鍋做生米麵包蓬鬆柔軟蒸麵包 76 ・原味・抹茶・南瓜披薩 78 ・香蒜羅勒・番茄乾・蘑菇蔬菜包 80 ・白蘿蔔乾・味噌炒茄子・醬炒鮮菇高麗菜・味噌紅蔥英式馬芬 82 蓬鬆的鬆餅＆紮實的鬆餅 84 墨西哥薄餅＆可麗餅 86 地瓜大餡餅 88 Chapter 5 妝點生活的餐桌好煮意生米麵包配菜多了生米麵包的餐桌 90 ・鳳梨薄荷果昔・嫩葉與時令柑橘沙拉・羅勒沾醬・瑞可達起司豆腐沾醬・蘑菇沾醬・紅椒沾醬適合搭配生米麵包的季節湯品 92 ・烤番茄濃湯・玉米濃湯・鮮菇濃湯・花椰菜清湯