世界金牌團隊！不失敗繽紛翻糖：13個特色主題、55款生動造型全圖解，關鍵技巧一學就會！

推薦序／翻糖裝飾基礎入門書首選／洪久賢校長
推薦序／從這本書開始愛上翻糖與獲得成就感／胡宜蓁院長
推薦序／努力學習就有機會成為翻糖創意者／蔡淳伊主任
作者序／零基礎也能做出賞心悅目的翻糖作品／廖正宇
作者序／翻糖可以帶給家人朋友歡樂與美好回憶／陳淑婉
作者序／捏塑想做的樣子就是100分／劉姿伶

Part1基礎課——快樂學習翻糖與技巧
˙學會分清楚翻糖與糖霜
˙需要準備的工具
基本類／烘烤類／測量類／攪拌類／塑型類／刀具類／模具類／其他類
˙需要準備的材料
粉類／糖類／油脂類／色料類／其他類
˙翻糖與糖霜技巧
翻糖製作／甘佩斯製作／切模方式／糖霜製作
˙基本底座「餅乾」
原味餅乾（圓形）／變化1：抹茶餅乾（方形）／變化2：巧克力餅乾（造型）
˙基本底座「磅蛋糕」
原味磅蛋糕（圓形）／變化1：抹茶磅蛋糕（圓形）／變化2：巧克力磅蛋糕（圓形）
˙基本底座「海綿蛋糕」
原味海綿蛋糕（杯子）／變化1：巧克力海綿蛋糕（杯子）
˙翻糖披覆技巧
方形／半圓形／圓球狀
˙基本黏著劑「奶油霜」
香草奶油霜／變化1：巧克力奶油霜／變化2：咖啡奶油霜
˙成功製作翻糖Q＆A

Part2初級班——玩出變化翻糖
˙餅乾：情人節系列
愛心／相框／禮服／西裝／信封／珠寶
˙餅乾：森林動物系列
可愛豬／憨憨熊／溫馴斑馬／長鼻象／自信獅子／機靈狐狸
˙海綿蛋糕：東方婚禮系列
新娘臉型／新郎臉型／新娘衣服／新郎衣服
˙磅蛋糕：溫馨花朵系列
玫瑰花／鬱金香／康乃馨／繡球花
˙喜歡泡澡公主
可愛公主／浴缸
˙迎接新生命的喜悅
搖搖床／愛睡嬰兒／奶瓶／粉紅圍兜

Part3進階班——挑戰大師級翻糖
˙幸福婚禮蛋糕
帥氣新郎／美麗新娘／玫瑰花
˙歡樂馬戲團
逗趣小丑／灰色長鼻象／威風獅子／魔術師帽子／彩色布簾
˙澎湃辦桌佳餚
燒賣／壽桃／青江菜／烤魚／九孔／西瓜

Part4 親子同樂——可愛造型翻糖
˙農夫與他的動物
農夫／綿羊／乳牛／小雞
˙熊貓愛吃竹子
熊貓／竹子／樹幹／石頭
˙聖誕節派對
聖誕樹／雪人／禮物／拐杖糖
˙睡前說故事
男孩／女孩／書本

作者簡介



廖正宇

　　【現職】
　　CY.W Pâtisseries甜點工作室 主廚

　　【經歷】
　　台北六福萬怡酒店Courtyard Taipei 西點廚師
　　台北威斯汀六福皇宮The Westin Taipei 西點廚師

　　【得獎榮譽】
　　2020德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽「翻糖藝術展示類」金牌
　　2018盧森堡世界盃國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」銀牌
　　2018新加坡FHA國際廚藝競賽「藝術麵包展示類」銀牌
　　2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」銀牌

陳淑婉

　　【現職】
　　國立臺灣海洋大學附屬基隆海事高級中等學校 創意翻糖社團指導老師
　　CY.W Pâtisseries甜點工作室  西點助手
　　景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班

　　【經歷】
　　台北W飯店 W Tapei  麵包助手
　　大葉大學 餐旅管理學系

　　【得獎榮譽】
　　2020 德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽 杏仁膏藝術展示類 — 銅牌
　　2019 韓國AFA世界廚藝大賽 「杏仁膏蛋糕裝飾」金牌
　　2019 韓國AFA世界廚藝大賽「西式甜點」銀牌
　　2019 泰國TUCC極限廚師挑戰賽「Free Style Showpieces 杏仁膏」銀牌

劉姿伶

　　【現職】
　　景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班

　　【經歷】
　　台北W飯店W Tapei 西點廚師

　　【得獎榮譽】
　　2020德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」金牌
　　2018盧森堡國際廚藝競賽藝「杏仁膏藝術展示類」銀牌
　　2018新加坡FHA國際廚藝競賽「杏仁膏藝術展示類」銅牌
　　2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」金牌