【电子书】黃威達極上之味和風乳酪洋菓子


	乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！作者簡介黃威達￭現任久久津乳酪菓子手造所　技術總監因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域；於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點，不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮；乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。￭經歷日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問日本北海道駐台森本麵包技術研發課長美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問 LUXE北海道乳業台灣技術講師日本鳥越澱粉技術研修生鴻寶食品股份有限公司烘焙技術顧問￭證照乙級蛋糕麵包餅乾技術證照丙級蛋糕及麵包技術證照￭FB粉絲團：黃威達－極上乳酪職人日誌￭FB粉絲團：久久津乳酪目錄列表: HD9004 推薦序作者序 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味從認識乳酪開始吧！製作乳酪甜點的材料製作乳酪甜點的工具製作乳酪甜點的重點讓乳酪甜點更加美味的基本技巧基本的製作打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 2 新食口感乳酪糕點 3 專屬限定乳酪燒菓子 4 暖心午茶乳酪塔派 Plus 主廚的自信之作



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