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◎準備篇
1.尚青的魚最好吃－挑魚技巧大公開
2.常見魚類大觀園
3.處理魚一點都不難
4.料理魚必備辛香＆調味料 ◎100種調味絕招篇
熱炒宮保魚柳、三杯魚塊、椒鹽魚塊、吻仔魚炒莧菜、蒜苗炒沙魚、芹菜鯛魚片、泡菜魚片、椒鹽丁香魚、花生炒丁香、Xo醬炒魚球、清炒魚片、糖醋魚球、沙茶魚片、咖哩炒魚片燒煮紅燒鰻魚、茄汁燉鯖魚、豆辦魚、五柳魚、蒜子燒黃魚、麻油魚片、西湖醋魚、紅燒划水、蕃茄燒魚、蔥燒鯽魚、豆豉虱目魚、三杯土虱、蔥燒鯉魚煲、牛奶燒魚片、乾燒魚頭、香橙燒滑水、玉米燴魚條、蔭豉燜魚頭、紅燒魚唇煲、鹹魚雞丁豆腐煲香煎乾煎白帶魚、蒜香煎鮭魚、吻仔魚煎蛋、香煎奶油鮭魚、乾煎黃魚燻烤鹽烤香魚、味噌烤魚、奶油烤魚、烤秋刀魚、煙燻黃魚、培根魚捲、醃燻鱈魚、醃燻肚檔、蒲燒鰻酥炸酥炸魚柳、黃金魚排、腐皮炸魚捲、蜜汁魚片、橙汁魚片、炸銀魚、酥炸鱈魚、鍋貼魚片、松鼠黃魚、椒鹽鯧魚、紙包鱸魚、果律魚球、酥炸喜相逢清蒸泰式檸檬魚、醬瓜蒸魚、樹子蒸魚、清蒸石斑、台式蒸魚、粉蒸鱔片、豉汁蒸魚雲、豆酥鱈魚、梅香蒸魚片、清蒸魚捲、豆豉蒸鯧魚、蒜泥蒸魚片、鳳梨醬蒸魚、枸杞酒蒸魚羹湯味噌豆腐魚湯、白鯧魚米粉湯、高麗菜酸魚湯、髮菜魚羹、薑絲鮮魚湯、砂鍋魚頭、生菜魚生湯、魚片火鍋、歸耆燉鮮鯉、虱目魚肚湯、土魠魚羹、青木瓜燉魚湯、土虱枸杞湯、黃魚羹、泰式酸辣魚湯、海鮮蘋果盅、火腿河鰻湯、蘿蔔鯽魚湯涼拌與其他調味方式五味魚片、涼拌魚皮、魚片粥、生菜鮭魚鬆、三絲拌魚條、醬靠鯉魚 本書特色
重點訴求：【100個魚的調味撇步讓你變大廚】鮮嫩美味的魚人人都愛吃，多吃魚還能讓頭腦便聰明，不過一講到要煮魚，大部分的人就不知道如何下手，其實新鮮美味的魚不是只有清蒸、紅燒那幾種做法，要好吃可是要靠不同的調味與烹調方式來襯托，熱炒、燒煮、香煎、燻烤、酥炸、清蒸、羹湯、涼拌...各種料理方式，總共100道你喜歡的魚這裡通通都有，不管家常風味、餐館名菜，本書都收錄，只要照本書的配方與步驟，好吃的魚真的很簡單。
是不是迫不及待想要一嚐魚的鮮味呢？那就一道道來破解這魚的調味秘密吧！ 作者簡介 江麗珠老師
就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師，有著「糯米魔法師」的稱號，舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃，原因就在於老師從小就非常熱愛料理，總是跟在媽媽身旁幫忙，而且擁有20多年的市場開店實戰經驗，並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚，且擁有中餐烹飪丙級執照。
著作有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「大受歡迎港式煲湯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「50道超下飯涼拌菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「滷肉飯怎麼做最好吃」、「大火生炒花枝魷魚」、「豬腳滷汁的神秘配方」等書。
1導讀－想吃什麼魚料理，調味方式通通有！準備篇5尚青的魚最好吃－挑魚技巧大公開6常吃魚類大觀園8處理魚一點都不難－兩三下就搞定10料理魚必備辛香＆調味料100種調味絕招篇13宮保魚柳14三杯魚塊15椒鹽魚塊16蒜苗炒沙魚17吻仔魚炒莧菜18芹菜鯛魚片19泡菜魚片21糖醋魚球22Xo醬炒魚球、清炒魚片23咖哩炒魚片、沙茶魚片24椒鹽丁香魚、花生炒丁香25豆辦魚26五柳魚27蒜子燒黃魚28麻油魚片29紅燒鰻魚30茄汁燉鯖魚31西湖醋魚、紅燒划水32蕃茄燒魚、蔥燒鯽魚33蔥燒鯉魚煲、乾燒魚頭34玉米燴魚條、蔭豉燜魚頭35豆豉虱目魚、三杯土虱36紅燒魚唇煲、鹹魚雞丁豆腐煲37香橙燒滑水、牛奶燒魚片38蒜香煎鮭魚39香煎奶油鮭魚40吻仔魚煎蛋41乾煎白帶魚、乾煎黃魚42味噌烤魚43奶油烤魚44烤秋刀魚45煙燻黃魚46培根魚捲47鹽烤香魚、蒲燒鰻48醃燻肚檔、醃燻鱈魚49酥炸魚柳、黃金魚排50腐皮炸魚捲51蜜汁魚片52橙汁魚片53炸銀魚、酥炸鱈魚54鍋貼魚片、松鼠黃魚55椒鹽鯧魚、紙包鱸魚56果律魚球、酥炸喜相逢57樹子蒸魚58醬瓜蒸魚59泰式檸檬魚、清蒸石斑60蒜泥蒸魚片、台式蒸魚61粉蒸鱔片、豉汁蒸魚雲62豆酥鱈魚、梅香蒸魚片63清蒸魚捲、豆豉蒸鯧魚64枸杞酒蒸魚、、鳳梨醬蒸魚65味噌豆腐魚湯66白鯧魚米粉湯67高麗菜酸魚湯68髮菜魚羹69薑絲鮮魚湯、砂鍋魚頭70生菜魚生湯、魚片火鍋71虱目魚肚湯、青木瓜燉魚湯72歸耆燉鮮鯉、土虱枸杞湯73土魠魚羹、黃魚羹74火腿河鰻湯、蘿蔔鯽魚湯75泰式酸辣魚湯、海鮮蘋果盅76五味魚片、魚片粥77涼拌魚皮78生菜鮭魚鬆79三絲拌魚條、醬靠鯉魚80廣告+版權
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