窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶


	人文．節氣．台灣茶 ──探究回甘好茶背後的深厚底蘊── 摘採、炒菁、揉捻、烘焙鑽研茶文化20年的資深茶迷，與40年經驗的台灣茶師帶您一同領略台灣茶的絕妙風味　　台灣茶的種類琳瑯滿目，有韻味獨到的東方美人、喉韻無窮的杉林溪烏龍，　　也有每年產量極少的特級茗茶「冬片」，因產地、製茶方式各異，滋味都不盡相同。　　本書將帶領讀者深入了解台灣茶，包括產地分布、各品種茶的特色，　　到茶藝文化、泡茶方法等等，多方解析台灣茶的魅力，探究台灣茶的奧秘！　　◆你所不知道的台灣茶── 　　Q你知道台灣由南到北都有茶葉產地嗎？　　Q台灣擁有世界最高的高山茶？　　Q阿里山金萱、日月潭紅茶，是觀光客的最愛？風靡世界的魅力何在？　　Q文山包種、東方美人、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶，你一定聽過，但你知道它們被稱為「台灣茶四天王」嗎？成為四大名茶的原因是？　　◆獨特風土與技法，造就台灣茶── 　　【特殊地形，台灣限定的頂級高山茶】　　名為「高山茶」的極品烏龍茶，美味的祕密來自於台灣特有的高海拔、森林地形。高山地形與氣候溫度，加上大面積的森林包圍，形成理想的茶葉產地，孕育出風味極佳的茶葉。　　【交替四季，豐富了茶的滋味】　　春茶順口甘甜、秋茶苦甜適中，冬茶則最為芳醇，各季節會產出不同的茶葉特性與風味。　　【發酵程度，引出特色風味】　　多數台灣茶以輕發酵的包種茶為大宗，像是清茶、鐵觀音都包括在內；也有循古法中等發酵的白毫烏龍茶，和重度發酵的蜜香、紅玉等台灣紅茶。　　◆品味台灣茶── 　　1.茶葉挑選　　購茶時，要從茶葉形狀、香氣、茶湯色澤以及茶葉渣等細節多方觀察，挑出符合喜好的好茶。　　2.泡茶技巧　　想要泡出一壺好茶，茶葉分量、煮水溫度都需講究。本書深入介紹傳統「功夫泡茶法」及挑選茶壺的方式，充分享受台灣茶的獨特韻味！　　3.茶葉保存　　購入好茶之後該如何保存，才不會失去香氣與鮮味，是一大學問。熱與光會破壞茶葉成分，，濕度也會造成茶葉變質，因此要將茶葉確實密封保存，才不會浪費了。本書特色　　1.歷史考究：引據諸多史料，詳盡介紹台灣茶發展流變。　　2.解析詳盡：探索台灣四大名茶、高山茶的美味秘密。另附〈台灣茶名小事典〉方便讀者對照查找。　　3.實際應用：細說解釋傳統製茶過程，帶領讀者了解不同製茶手法帶來的茶葉特性。　　4.珍貴圖片：收錄諸多照片插圖，呈現茶產地、茶葉外貌、製作過程，見證近代台灣茶史。專業推薦　　學茶人起手的第一本好書，揭秘台灣茶好喝的秘訣，精采整理出泡工夫茶的經典技巧，看完後就能輕鬆泡出一手好茶。──荼公子韓奕　　以日本朋友的角度，介紹台灣茶的美好，除了讓消費者更容易挑選台灣茶，也讓台灣茶產業工作者們了解不同的面相。──「講茶學院」共同創辦人／湯家鴻、湯尹珊　　化繁為簡、深入淺出，適合進入茶世界的第一本書！我也會將本書列為京盛宇內部教育訓練的必讀書目！──京盛宇創辦人／林昱丞　　「七三茶堂」創辦人／王明祥　　FB「韋恩的食農生活」


	目錄前言 Ⅰ 學習台灣茶「知識篇」──深奧的台灣茶第一章好茶在台灣美麗的茶之寶島台灣第二章極品烏龍茶──高山茶美味的理由之一海拔美味的理由之二森林力美味的理由之三手工第三章深奧的台灣茶茶的個性四季皆異隨採收時期變動的茶價新茶與陳茶，生茶與熟茶新茶的魅力和烏龍茶的實力愈陳愈香的陳年烏龍茶年輕人偏好生茶，中老年偏好熟茶嚴選的高山茶現代的帝國茗茶「冬片」台灣茶採茶曆第四章到台灣尋找對味的茶烏龍茶與包種茶台灣茶四天王長出好茶的茶樹茶產地分布圖高山茶的製程高山茶的製茶方法 Ⅱ 台灣之行「應用篇」──台灣尋茶之旅第五章美味的品茶方法林鼎洲老師傳授的享茶訣竅享受品茶時刻享用茶的各種訣竅第六章掌握訣竅就能買到美味好茶到店家選購茶高山茶的聰明買法四大名茶的聰明買法．檢視重點第七章如何購買茶壺泡出美味烏龍茶的茶壺紫砂壺的發展茶壺的設計紫砂壺藝術的主要作家在台灣買壺、選壺的重點第八章造訪台灣的茶藝館讓茶喝起來更美味的茶具與台灣茶藝關於茶藝館成為飲茶名人茶葉與茶壺的資訊第九章茶的保存方法高級茶葉的保存重點茶葉的復活林老師傳授的烘焙重點茶葉枕、茶葉的利用法第十章美麗寶島人物傳台灣茶之父──李春生茶葉大王──陳天來番外篇茶與媽祖信仰茶的變遷──傳入台灣之前的中國茶發展近現代台灣茶年表後記附錄台灣茶名小事典引用與參考文獻索引