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ISBN |
E9789869907361 |
| 定价 |
NT420 |
| 售价 |
RM65.10 |
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作者 |
游東運
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出版社 |
原水
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出版日期 |
2020-08-10 |
| 库存量 |
有库存
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終極工法全圖解！
超過千張的實境分解圖片，
詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，
傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。
★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。
★酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。
★自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。
★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。
★蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
★內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。
★由淺入深，標示★～★★★★難易等級，自由選擇想挑戰的難度。
作者簡介
游東運
18年以上專業麵包職人。
憑著對麵包的熱情與實力致力於新品麵包研發，精進深度烘焙技藝，以追求極致、展現自身風格為目標，在業界擁有高人氣與評價。
追求全方位表現，專精歐法麵包並精通各式甜麵包與酥皮點心。
勇於挑戰，活躍於世界麵包舞台，是獲獎無數的常勝軍。
〔經歷〕
統一企業股份有限公司
台北威斯汀六福皇宮
〔得獎記錄〕
2019世界麵包大賽Mondial Du Pain總亞軍
2019世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎
2018世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔冠軍
2016世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔亞軍
2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍
2015台灣麵包大使協會Taiwan Ambassadeurs Du Pain台灣區選拔賽季軍
2014路易樂斯福世界盃麵包大賽Coupe Louise Lesaffre台灣區選拔賽優勝 目錄列表:HD9001 推薦序
作者序
麵包製作的工具
麵包製作的材料
麵包製作的必要知識
提升風味口感的發酵種法
基本的美味製作
BREAD.1 雋永迷人的法式麵包
BREAD.2 經典人氣的歐式麵包
【Column】美味大變身！美味的變化吃法
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