Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！


	暢銷烘焙書作家Carol醞釀2年新作！邀請你用烘焙和她一起開心環遊世界跟著本書認識各國甜點麵包鹹點，滿足旅行品嘗美味甜點的渴望橫跨四大洲，在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心　　做烘焙不只是一件療癒的小事，對於Carol胡涓涓來說，更是能藉此探索世界之大的方式～因為長期陪伴一群愛貓而不能時常出國的Carol老師，心中一直有著想了解各國烘焙的夢想，包含家常甜點、傳統點心，甚至街邊小食，每一項都蘊含在地文化的小故事，更是每個離家遊子最心繫的家鄉滋味。因此，她花了兩年時間，開始探索不同國家的美味糕點麵包，希望也分享給您充滿期待與喜悅的烘焙食譜。　　今天，準備好你的烘焙道具，展開烘焙墊為地圖，用食材做出各個國家的烘焙點心，烤箱就是你的任意門，讓烤焙後的甜甜香氣帶你到想要的國家一遊吧！Carol老師為你細說糕點們的來由，精選橫跨亞洲、大洋洲、歐洲、美洲的傳統甜點、鹹點、麵包，在家就能讓一道道世界美味出爐，用味覺感受環遊多國的美好風情。　　◆◆和烘焙一樣可口有趣的點心故事◆◆ 　　－世界上最古老的甜品之一：土耳其軟糖－　　看過電影「納尼亞傳奇」的朋友，一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可追溯到奧斯曼帝國時代，這個甜點在當地的意思是「給喉嚨的安慰」。貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人，同時也是一般大眾過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。　　－給情人的浪漫小圓餅：義大利淑女之吻－　　是義大利皮埃蒙特著名的餅乾，有個非常可愛的名字：「淑女之吻」，是起源於它的外形，兩片半圓形造型的餅乾似乎彼此浪漫地親吻，在黑巧克力的包裹下合而為一，極其浪漫甜蜜。西元1852年，國王維托裡奧·埃曼努埃萊二世要求宮廷糕點師製作新甜點做為禮物，要送給心愛的女子。糕點師為了滿足國王，運用榛果、麵粉、奶油、糖和雞蛋製成了現在著名的「淑女之吻」，也得到了國王及歐洲王室的喜愛。　　－瑞典重要節慶必吃的麵包：瑞典茶環麵包－　　是一款略帶甜味的酵母麵包，很適合搭配茶飲，是午茶或睡前的點心。它以天然香料調味，內部捲入糖及肉桂粉或小豆蔻粉，再整型成花圈狀的糕點。烘烤出來的麵包表面淋灑上晶亮糖霜，甚是美麗，它是瑞典世代相傳在耶誕節或復活節會準備的食物，為客人帶來驚喜！　　－瑞士咖啡館裡的招牌甜點：櫻桃白蘭地蛋糕－　　美麗如畫的瑞士琉森當地有一間超過60年的咖啡館Heini Luzern，咖啡館裡的糕點師Heinrich Höhn於1921年創造出一款鬆軟的海綿蛋糕，上下覆蓋兩片酥脆的杏仁蛋白餅，夾層中塗抹著櫻桃白蘭地酒製作的奶油，醇厚酒香中和了奶油的甜膩，堅果風味的濃郁口感非常特別，吃起來滿滿幸福感。　　－不使用麵粉的十字架蛋糕：西班牙杏仁蛋糕－　　起源於加利西亞，是西班牙一款受歡迎的甜點，起源據說可以追溯到中世紀。蛋糕以西班牙守護神聖詹姆斯（Saint James）的名字命名，配方採用許多伊比利亞甜點中的傳統材料，如雞蛋，檸檬和杏仁，最特別的是這款蛋糕完全不使用麵粉製作，是一款無麩質蛋糕。蛋糕表面會裝飾糖粉，並有聖詹姆斯十字架（Cross of Saint James）的花紋，也是此蛋糕名稱的由來。　　─義大利移民帶到美國的平民麵包：辣香腸乳酪捲─ 　　20世纪初期在美國中北部開始流行這款麵包，吸引了許多來自義大利的移民。其發明人吉塞普．阿爾吉羅在費爾蒙特開了一家民眾麵包店（People’s Bakery），辣香腸乳酪捲在1927年首次出售，作為當地煤礦工人的午餐。辣香腸乳酪捲攜帶及食用方便，可以塞入背包甚至衣服口袋中帶入礦坑，不需冷藏，又提供了豐富的澱粉及蛋白質，讓工作的工人隨時能夠充饑，因而受到歡迎。　　－源自日本，入口即融、蓬鬆柔軟的新概念吐司：生吐司－　　日本大阪市的「乃が美」公司想讓各年齡層老少都能開心食用所開發的吐司，這款新式吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟，製作過程中採用低溫烘烤，就算吃不完，也不需要再烘烤就可以直接食用，像生巧克力般有著入口即融的感覺。　　－韓國冬天街邊的熱呼呼小食：糯米糖餅－　　糯米糖餅代表著冬天的小吃，軟Q外皮內含熱呼呼又甜滋滋的內餡，在韓國街頭散步時，可拿在手中輕鬆食用。因為加熱而融化成液態的紅糖混合著堅果，味道非常特別，是19世紀後期、20世紀初期經由移民的中國商人傳到韓國，用糯米做出了類似家鄉年糕般的外皮，是一款有著鄉愁的美味小食。　　循著這本書按圖索驥，帶著好奇心發掘不同國家的經典烘焙品項，作者親自示範詳細步驟圖解教作，以及說明麵團麵糊餡料基礎製作，讓你在開始嘗試烘焙之前，先了解所有必知事項和技巧提點，跟著Carol老師一起親手製作並細細品嘗每道甜鹹點的背景來由，在早晨或午後，佐上一杯咖啡、熱茶，優雅感受世界烘焙的迷人之處！


	目錄作者序 Chapter1烘焙前的準備與製作基礎烘焙前的使用說明本書使用的材料．粉類．穀類．糖類．油脂．酵母類與膨大劑．奶類．起司類．堅果＆果乾＆果醬．巧克力類＆其他粉類．洋酒＆香料類．其他本書使用的工具麵團基本操作．純手工揉麵．水合折疊揉麵．家用攪拌機揉麵．麵包機揉麵餡料製作．奶油紅豆餡．黑糖蜜．原味鮮奶油 Chapter2亞洲及大洋洲的烘焙點心糯米糖餅八橋餅外郎糕地瓜燒煉羊羹利休饅頭萩餅（牡丹餅）信玄餅大福（草莓大福）梅枝餅生吐司復活節小鳥麵包蜂蜜千層蛋糕港式酥皮蛋塔糖沙翁港式雞尾包香蘭咖椰醬木糠布甸澳門杏仁餅土耳其軟糖猶太可頌餅乾澳新軍團餅乾 Chapter3歐洲與英國的烘焙點心巴斯克焦香乳酪蛋糕奶油螺旋麵包西班牙杏仁蛋糕杏仁酥餅卡士達酥皮派皇家夏洛特蛋糕焦糖奶油酥餅克拉奇水果乳酪麵包克拉奇果醬餅乾猶太洋蔥麵包白蘭地脆餅佳發蛋糕消化餅乾英式烤麵餅草莓乳脂鬆糕蘋果酥英式鹹肉派糖霜鮮奶油果醬夾心麵包挪威杏仁棒老虎麵包荷式焦糖華夫餅新月形餅乾彎月鹽奶油麵包瑞士焦糖核桃塔櫻桃白蘭地蛋糕瑞典茶環麵包鮮奶油豆蔻麵包義大利杏仁餅義大利淑女之吻義式甜甜圈義式薄餅麵包馬賽克蛋糕 Chapter4美洲的烘焙點心燕麥椰棗餅老式甜甜圈奶油果仁糖紅絲絨蛋糕胡桃派荷蘭寶貝煎餅（德國煎餅）辣香腸乳酪捲奶油貝殼麵包


	作者簡介 Carol胡涓涓　　喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記，記錄外婆與媽媽留下來的家傳好味，更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。　　迄今走來的飲食之路，有著家人朋友、貓咪們的溫暖陪伴；總習慣不藏私地分享自己的廚事心得，深獲網友們的高度肯定與支持「Carol自在生活」臉書粉絲團已有23萬按讚（2020年），「自在生活Carol」YouTube頻道超過19萬人訂閱，累積4千5百萬觀看次數（2020年）。　　跟著Carol老師細膩輕柔的文字，每天感受親手料理及烘焙的樂趣，開心體驗幸福的自在生活。　　< 作品 > 　　烘焙新手必備的第一本書（暢銷紀念精裝版）－106道超簡單零失敗的幸福甜點　　烘焙新手必備的第二本書（暢銷紀念精裝版）－130道不失敗超人氣麵包全圖解　　麵點新手必備的第一本書（暢銷紀念精裝版）－140道So Easy中式麵食與點心全圖解　　Carol烘焙新手必備全書（暢銷紀念精裝版．全套二冊）：120道零失敗甜點 x 140道超人氣麵包（套書）　　自在生活：涓涓的101道家傳好味　　< 經歷 > 　　●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎　　●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作家　　●學學文創烘焙課程資深講師（2011～2019年）　　●私立東吳大學美食藝術社團指導教師　　●國立臺北護理健康大學社團指導教師　　●連續三年在善牧基金會「達人做公益」教授烘焙課程　　●連續多年應邀至馬來西亞及新加坡參加書展並現場示範　　<部落格> Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com 　　 Carol自在生活：www.facebook.com/jaycarol/