冷麵職人賞！202道開店菜單不藏私


	日本職人來上菜！夏日特輯！冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單！獨家公開！拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析！　　天氣炎熱至極，湯麵、熱食難以入口，那就試試冷麵吧～　　將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開，這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持，擁有超高集客率的特色冷麵，以不同的形式擄獲不同年齡層的胃！　　大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊，詳細解說冷麵製作、醬汁搭配，更多獨門創新料理。　　當食物以涼冷的方式上桌時，很難維持猶如熱食般的水準，對於麵食更是一大挑戰，而每間店冷麵所呈現出來的口感，會依照不同麵體擁有相當大的差異，根據每個店家的麵糰比例，深入了解不同麵團的帶來的純樸香氣以及嚼勁，再搭配各種風格迥異的特色醬汁，學習調配出恰到好處又能展露特色的美味醬汁。　　★名店、繁盛店的人氣菜單大集合！熱賣「冷麵」★ 　　◇港屋　豬肉蕎麥冷麵　　上班族為中心， 2002年7月開幕以來，在沾麵汁中加入一種稱作「辛子油」的自製辣油，帶來新口感的美味，瞬間以口碑獲得了好評，不斷有客人被這道美味深深吸引而來。　　◇麺や庄の gotsubo　BEJI沾麵　　因為料理在面前一字排開的這種擺盤概念，獲得了女性壓倒性支持的『麺や庄の gotsubo』的招牌菜。從義大利著名的熱沾醬（Bagna càuda）獲得靈感的「BEJI沾麵」，奢華的外觀經常讓女性客人在看到的瞬間歡呼雀躍。　　★美味秘訣&食譜大公開！超人氣「冷麵」★ 　　◇Café　中野屋　鰻魚、腐皮與青紫蘇的千層酥、金絲鰻魚捲與蛋黃涼拌菜烏龍麵　　鰻魚與腐皮、青紫蘇葉重疊在一起製成千層酥的形狀，再製成金絲鰻魚捲，融合了日式美味。耗時費力的製法與創意大大加強了存在感，四處充滿著的果醬狀的醬油調味汁，也使用了花椒末，增添了雅緻的風味。　　◇soba　みのり　韓國風味蕎麥沾麵　　從韓國料理獲得靈感製成的香辣美味沾麵，美味的關鍵在於以原創比例製成的韓式綜合調味醬（韓國風混合調味料），湯頭的最後步驟再加入雞蛋，為辛辣的味道增添醇厚感。　　★新的風味&創意不斷！「冷麵」版本★ 　　沾麵型　　◇元祖田舎っぺ　熊谷久保島店　鹹芝麻冷汁烏龍麵　　以冷汁為靈感開發而成，作為非常適合在炎熱的夏季享用的特色冷麵而大獲好評。配料的黃瓜、茄子、蘿蔔事先稍微醃漬，帶來即便直接食用也十分美味的口感。還可依據自己的喜好加入辣椒或胡椒，也滿足了喜好刺激口感的客人的味蕾。　　◇手打そば　太古福　花蛤番茄奶油蕎麥沾麵　　以女性和年輕人為目標的西式蕎麥沾麵。以義大利麵的番茄奶油醬汁為靈感，沾麵汁為在番茄醬汁中加入鮮奶油、花蛤高湯與麵汁製成。免費附送米飯與起司，也滿足食量大的客人的需求。推薦將米飯和起司加入剩下的沾麵汁中，享受義大利燴飯般的口感。　　◇二代目にゃがにゃが亭　江戶辛味蘿蔔竹籠中式麵條　　不使用湯頭，而是像蕎麥麵調味汁那樣，將冷卻過的自製麵條沾著砂糖醬油汁食用，是一款可品嘗到麵條的順滑口感的佳品。　　湯麵型　　◇手打ち蕎麦　銀杏　夏季蔬菜果凍蕎麥冷麵　　大量色彩繽紛的夏季蔬菜，讓人一飽眼福與口福的夏季限定季節蕎麥麵。淋上加入吉利丁與生薑泥的果醬狀調味汁後提供給客人。以「在這裡才能品嘗到的美味」為主題開發而成的創意極高的佳品。　　◇池袋　UDON DINING あんぷく　酢橘烏龍麵涼湯麵　　大獲好評的夏季限定料理。將3個德島縣產的酢橘切成薄片，極具衝擊力的外觀也魅力十足。將涼的烏龍麵條放入容器中，再倒入涼涼的淋麵汁，最後加入酢橘增添香氣。關西風味高湯，讓很多人會在喝酒後來吃一碗醒酒。　　拌麵型　　◇讃岐うどん　うたた寝　雞肉天婦羅涼拌烏龍麵　　將在偏粗的蕎麥麵上盛放著辛味蘿蔔製成的蘿蔔泥與柴魚片，再淋上生醬油或醬油調味汁，攪拌後食用的福井縣鄉土蕎麥麵「越前蘿蔔泥蕎麥麵」改良為鹹味蕎麥麵。　　◇石臼挽き　手打蕎麦　進士　現做腐皮麵衣蕎麥冷麵　　在麵衣蕎麥冷麵上放著大量的現做腐皮，再淋上涼涼的調味汁製成的原創拌冷麵。在深受客人喜愛的經典商品的基礎上進行如此改良，大大提高了魅力，更讓人喜愛的風味與新穎感牢牢抓住了人氣。　　蔬菜、肉、海鮮！冷麵！　　◇蕎麦切　森の　蓴菜番茄蕎麥冷麵　　在夏季提供的蕎麥冷麵使用一整個番茄製成。與當季蔬菜的蓴菜組合，增添了清爽的外觀與順滑的口感。　　◇祈年手打茶寮　番茄蒜泥蕎麥冷麵　　蕎麥冷麵使用在沾麵汁內加入蒜泥、塔巴斯科辣椒醬、橄欖油製成的調味汁。將去殼蕎麥在水中浸泡1日1夜使其發芽，手磨石臼磨成的粗粒蕎麥麵粉混合後製成原創蕎麥麵。具有獨特的Q彈口感，是一款非常受女性歡迎的蕎麥麵。　　◇日本橋　本陣房　混合天婦羅沙拉蕎麥麵　　本款沙拉蕎麥麵盛放著10多種生蔬菜與大大的蔬菜混合天婦羅，具有強烈的視覺衝擊感。生蔬菜加上混合天婦羅總共可吃到超過16種蔬菜，獲得了很多女性的點餐。　　甜辣！上癮！冷麵！　　◇難波千日前　釜たけうどん　木村君泡菜烏龍麵　　客人可依據自己的喜好添加醬油攪拌後食用。重視芝麻油的香氣，控制了複雜風味與辣度，開發出簡潔款辣油。此外，使用的也是日本廠商生產的無澀味泡菜。芝麻油的香氣與泡菜的酸味與彈力十足的烏龍麵口感十分對味。　　◇うどん武膳　神田小川町店　擔擔烏龍冷麵　　擁有眾多鐵粉的原創冷麵。在白芝麻糊內加入自製辣油、甜辣牛絞肉與特製甜醬進行調味，與烏龍細麵可以很好拌在一起。麵團反復進行高溫與低溫熟成，製成具有光澤與透明感的細麵。　　◇御馳走UDONLIFEうれう　黃豆粉&生醬油&醋的烏龍冷麵　　按照黃豆粉、醬油、醋的順序，以自己的喜好淋在以冷水冷卻過的烏龍麵上享受美味。擁有仿若安倍川餅般的甜甜口感與小麥粉風味，再淋上醬油享受甜辣風味，最後再淋上醋享受清爽風味，是一款可享受三個階段口感變化的冷麵。　　豪華冷麵　　◇石臼碾きそば　築地　文化人　海膽蕎麥涼湯麵　　為了讓盛放的配料在吃完後還殘留在印象中，而使用了在這個季節會想吃到的當季食材。盛放著大量日本產蝦夷馬糞海膽，再以乾海苔與芽蔥增添香氣與色彩，形成了清爽的風味。　　◇Cave Rosetta　烤無花果海膽冷製義大利細麵Fedelini 　　加入與海膽十分對味的類似茄子的素材—無花果。將無花果烤得黑漆漆的，再將皮剝掉，切大塊後和糊狀玉米醬、海膽一起與義大利麵攪拌。深受女性歡迎！纖細奢華的冷製義大利麵。　　◇日本橋　本陣房　松葉蟹蟹肉蕎麥拌麵　　使用冷麵用的調味汁代替芝麻醋醬汁，以蛋絲代替溫泉蛋，以大量松葉蟹蟹肉代替燻製鴨肉，提高了奢華感。喜歡螃蟹的客人和老年人為中心聚集了人氣。　　不論是哪種形式的冷麵都十分吸引人啊！　　本書會帶你了解到製作出獨門冷麵，從無到有，讓你變成冷麵達人！　　來跟我一起看看吧！　　↓↓↓↓↓更多精彩內容、特色店家，請見書籍↓↓↓↓↓


	目錄名店、繁盛店的人氣菜單大集合！熱賣「冷麵」港屋豬肉蕎麥冷麵----------5 大內宿三澤屋高遠蕎麥麵---------6 中華のサカイ本店冷麵（火腿冷麵、叉燒冷麵）---------7 たけうちうどん店雞肉天婦羅烏龍拌麵---------8 難波千日前釜たけうどん竹輪雞蛋天婦羅烏龍拌麵---------9 麺や庄の gotsubo BEJI沾麵---------10 東京土山人酢橘蕎麥湯麵---------11 うどん武膳神田小川町店牛蒡天婦羅蘿蔔泥烏龍拌麵---------12 武蔵野うどん藤原北与野本店鮮辣肉汁烏龍麵---------13 幸町満留賀麵衣蕎麥冷麵---------14 東京麺通団滑蛋冷麵---------15 ざるそば屋雞肉竹籠黑蕎麥麵---------16 情熱うどん讃州叉燒竹籠蕎麥麵---------17 中国料理たけくま擔擔冷麵---------18 麺家五大力 Arrabbiata香辣冷麵---------20 上海料理萬来亭拌麵---------21 四川廚房炎神擔擔冷麵---------22 京うどん葵牛肉蔥絲烏龍冷麵---------23 日本橋本陣房雞肉天婦羅夏季蔬菜蕎麥拌麵---------24 悠讚舞菇天婦羅烏龍拌麵---------25 麺許皆伝烏龍冷麵---------26 うどんの前田竹籠咖喱烏龍冷麵---------27 美味秘訣&食譜大公開！超人氣「冷麵」龍圓蔬菜滿滿的中式冷麵---------29 龍圓擔擔冷麵---------30 龍圓棒棒雞冷麵---------31 四季煲坊四川冷麵---------32 Café 中野屋超低溫油封鮭魚法式燉蘑菇烏龍冷麵柚子醋果醬---------34 Café 中野屋盛放著昆布裹真鯛蛋黃涼拌菜的生醬油烏龍拌麵冷麵---------36 Café 中野屋鰻魚、腐皮與青紫蘇的千層酥、金絲鰻魚捲與蛋黃涼拌菜烏龍麵香噴噴的紀州花椒果醬狀調味汁---------36 soba みのり韓國風味蕎麥沾麵---------38 soba みのり毛豆奶油沾麵---------40 石臼挽き手打蕎楽亭咖喱沾麵---------42 手打ち蕎麦じゆうさん梅子冰蕎麥冷麵---------44 手打ち蕎麦じゆうさん蛋花湯蕎麥冷麵---------45 うどん処硯家本店香辣咖喱烏龍麵---------46 うどん処硯家本店四川麻辣醬麵---------47 うどん処硯家本店牛肉烏龍拌麵---------48 情熱うどんはるりん雞肉天婦羅塔塔醬沙拉烏龍拌麵︵辛辣芝麻醬汁︶---------49 情熱うどんはるりん叉燒蒸籠烏龍麵情熱烏龍麵讚州直傳---------50 情熱うどんはるりん油炸年糕梅泥烏龍拌麵---------51 蕎麦屋にこら聖女番茄蕎麥麵---------52 蕎麦屋にこら甘甜油炸腐皮蕎麥冷麵---------53 蕎麦屋にこら山藥泥酪梨蕎麥冷麵---------54 蕎麦屋にこら自製烏魚子溫泉蛋蕎麥冷麵---------55 自家製粉手打十割蕎麦志美津や蛤仔蕎麥冷麵---------56 自家製粉手打十割蕎麦志美津や卡茲卡茲蘿蔔蕎麥冷麵---------57 日本橋本陣房韓國風味拌麵---------58 手打ちうどんさぬきや咖喱烏龍冷麵---------59 情熱うどん讃州鮪魚片番茄烏龍拌麵---------60 情熱うどん讃州芝麻番茄沙拉烏龍麵沾麵---------61 悠讚牛肉烏龍拌麵---------62 悠讚辣味芝麻天婦羅花牛肉烏龍拌麵---------63 本庄たぬき辻九本莊麵衣蕎麥冷麵---------64 手打そば一蕎道月見麵衣蕎麥沾麵---------65 手打ち蕎麦心蕎人さくら番茄湯蕎麥冷麵---------66 手打ち蕎麦心蕎人さくら茄子雞肉醬蕎麥涼拌麵---------67 神田雲林涮牛肉與生腐皮芝麻風味豆乳冷麵---------68 神田雲林黑芝麻辛辣豆乳擔擔冷麵---------69 神田雲林皮蛋與繽紛蔬菜北京風味醋鹹味冷麵---------70 神田雲林海鮮與油炸茄子四川辛辣香味冷麵---------71 中国料理たけくま酸辣湯冷麵---------72 ビンギリ擔擔冷麵---------73 カラシビつけ麺鬼金棒特製麻辣沾麵---------74 らー麺土俵鶴嶺峰鶴嶺峰沾麵幕內---------75 昭和呈松葉蟹濃厚MABUSHI潮麵---------76 昭和呈夏季冷製湯頭汐之麵---------77 昭和呈擔擔沾麵---------78 中華そばムタヒロ小魚乾中式蕎麥冷麵---------79 拳10ラーメン梅香鹹味拉麵---------80 拳10ラーメン擔擔冷麵---------81 八の角とまとらーめん本郷店番茄涼汁沾麵---------82 八の角とまとらーめん本郷店番茄拉麵︵冷麵︶羅勒醬---------83 麺処びぎ屋柚子風味醬油涼拉麵---------84 半田手延べそうめんの店阿波や壱兆鄉下烏龍拌麵（冷麵）---------85 半田手延べそうめんの店阿波や壱兆涼拌素麵---------86 半田手延べそうめんの店阿波や壱兆咖喱涼汁素麵---------87 半田手延べそうめんの店阿波や壱兆白芝麻擔擔素麵---------88 新的風味&創意不斷！「冷麵」版本 ●沾麵型元祖田舎っぺ熊谷久保島店鹹芝麻冷汁烏龍麵---------90 手打そば太古福花蛤番茄奶油蕎麥沾麵---------91 築地長生庵山形產自製高湯蕎麥冷麵---------91 手打そば蕎家佳鮮蝦竹籠蕎麥麵---------92 手繰りや玄治魚湯竹籠蕎麥麵---------92 ざるそば屋牛筋竹籠咖喱蕎麥麵---------93 うどん家一豬肉小魚乾烏龍麵沾麵---------93 讚岐屋雅次郎魷魚腳天婦羅涼烏龍麵沾麵---------95 お蕎麦のしらかめ芝麻汁蕎麥冷麵---------94 麺や庄の沙拉風鮭魚沾麵---------95 麺や庄の擔擔式冷汁沾麵---------96 Miso Noodle Spot 角栄墨魚汁BLACK沾麵---------96 牛骨らぁ麺マタドール本店牛骨頭天婦羅竹籠中式麵條---------97 Tsurumen 大阪城北詰店竹籠中式麵條---------97 二代目にゃがにゃが亭江戶辛味蘿蔔竹籠中式麵條 1球---------98 中華そばムタヒロ涼沾麵---------98 北新地福の根別館古代米麵涼沾麵---------99 石臼挽き手打蕎楽亭麥夫婦蕎麥冷麵---------99 ●湯麵型手打ち蕎麦銀杏夏季蔬菜果凍蕎麥冷麵---------100 手打ち蕎麦銀杏紅之雫（番茄蕎麥麵）---------101 手打ち蕎麦銀杏冷製蛤仔蕎麥麵---------101 江戸蕎麦ほそ川賀茂茄子蕎麥冷麵---------102 国分寺そば鮮蝦蕎麥冷麵---------102 池袋 UDON DINING あんぷく酢橘烏龍麵涼湯麵---------103 讃岐うどん今雪檸檬烏龍冷麵---------103 お蕎麦のしらかめ夏季蔬菜水雲褐藻蕎麥冷麵---------104 祈年手打茶寮烤竹筴魚香味蔬菜涼蕎麥湯麵---------104 うどん家一 D51烏龍涼湯麵---------105 小料理こもり冷製牛肉清湯手拉義大利冷麵---------105 ●拌麵型うどん sugita 烏龍拌麵（附五色天婦羅）---------106 うどん sugita 海苔拌麵---------107 手打蕎麦処いっこう蕎麥拌麵---------107 越前おろしそばみぞれ越前蘿蔔泥蕎麥麵（鹹味醬汁）---------108 讃岐うどんうたた寝雞肉天婦羅涼拌烏龍麵---------108 うどん・おでん久丸梅乾海帶芽烏龍冷麵---------109 うどん・おでん久丸明太子烏龍冷麵---------109 石臼挽き手打蕎麦進士現做腐皮麵衣蕎麥冷麵---------110 上馬大菊麵衣蕎麥冷麵---------110 うどん澄夜鳴麵衣烏龍冷麵---------111 日本橋本陣房芝麻醋蕎麥拌麵---------111 日本橋本陣房新玉蔥櫻花蝦蕎麥冷麵---------112 日本橋本陣房山藥蘿蔔泥蕎麥麵---------113 築地長生庵芝蝦與白蝦蘿蔔泥蕎麥拌麵---------113 お蕎麦のしらかめ蘿蔔泥蕎麥拌麵---------114 武蔵野うどんじんこ梅肉蘿蔔泥烏龍冷麵---------114 武蔵野うどんじんこ白蘑菇蘿蔔泥烏龍麵---------115 京うどん葵小蝦天婦羅蘿蔔泥烏龍麵（冷麵）---------115 たけうちうどん店魷魚腳天婦羅與舞菇天婦羅烏龍拌麵---------116 たけうちうどん店溫泉蛋海帶芽烏龍拌麵---------116 京うどん葵葵花烏龍冷麵---------117 武蔵野うどんじんこ烏龍拌麵---------117 石臼挽き手打そば吟霙蕎麥冷麵---------118 日本橋本陣房納豆蕎麥麵---------118 ●蔬菜、肉、海鮮！冷麵！蕎麦切森の蓴菜番茄蕎麥冷麵---------119 石臼挽き手打蕎楽亭番茄蕎麥冷麵---------120 蕎麦切りほしの番茄蕎麥麵---------120 御馳走UDONLIFEうれう雪酪狀番茄日式乾咖喱烏龍麵---------121 越前おろしそばみぞれ番茄鹹味蘿蔔泥蕎麥麵---------121 KABURA屋番茄蕎麥冷麵---------122 半田手延べそうめんの店阿波や壱兆番茄拌麵---------122 祈年手打茶寮番茄蒜泥蕎麥冷麵---------123 小料理こもり烤番茄素麵---------123 麺や庄の gotsubo 隱藏在番茄中的涼拉麵---------124 日本橋本陣房京都四季蔥蘿蔔泥蕎麥麵---------125 日本橋本陣房夏季蔬菜蕎麥冷麵---------125 日本橋本陣房混合天婦羅沙拉蕎麥麵---------126 東京麺通団沙拉烏龍麵---------126 うどん工房悠々沙拉混合天婦羅冷麵---------127 うどん澄法式沙拉烏龍麵---------127 北新地福の根別館全麥麵粉拉麵沙拉---------128 KoreAn diNing GOMAmura 紫蘇籽油黑醋沙拉冷麵---------128 石臼挽き手打そば吟芹菜蕎麥麵---------129 石臼挽き手打そば吟炒香蔥納豆蕎麥麵---------129 手打そばきょうや香脆牛蒡蕎麥拌麵（梅汁醬汁風味）---------130 御馳走UDONLIFEうれう酪梨竹輪天婦羅烏龍拌麵---------130 手打そば喜郷蓴菜蕎麥冷麵---------131 ブレーメン通り富士見庵鮮蝦鮭魚沙拉蕎麥麵---------132 手繰りや玄治櫻花蝦蕎麥麵---------132 石臼碾きそば築地文化人鮭魚子蕎麥冷麵（鹹鮭魚子）---------133 石臼碾きそば築地文化人磯雪蕎麥麵---------133 手打ち蕎麦心蕎人さくら太平洋鯡魚山藥冷麵---------134 半田手延べそうめんの店阿波や壱兆稻草烤鰹魚素麵---------134 池袋 UDON DINING あんぷく醋漬鯖魚黑橄欖油烏龍麵---------135 池袋 UDON DINING あんぷく汆燙魩仔魚梅肉果醬烏龍麵---------135 麺巧潮紫蘇潮冷麵---------136 麺巧潮沙丁魚冷製小魚乾蕎麥麵---------137 麺や庄の梅肉海鰻玄米茶冷麵---------137 中華料理新三陽後楽園店海味涼拌麵---------138 中華料理新三陽後楽園店冷海月麵條（水母冷麵）---------138 越前おろしそばみぞれ辣味豬肉片蘿蔔泥蕎麥麵---------139 築地長生庵南蠻漬鴨肉蕎麥冷麵---------139 讃岐うどんうたた寝汆燙雞肉梅肉涼烏龍拌麵---------140 讃岐うどんうたた寝韓式烏龍麵涼拌麵---------140 中華料理新三陽後楽園店涼叉燒麵（叉燒冷麵）---------141 Tsurumen 大阪城北詰店餛飩冷麵---------141 ●甜辣！上癮！冷麵！難波千日前釜たけうどん木村君泡菜烏龍麵---------142 難波千日前釜たけうどん黏糊糊木村君泡菜烏龍麵---------143 難波千日前釜たけうどん馬鈴薯木村君泡菜烏龍麵---------143 麺屋丈六木村君泡菜烏龍麵---------144 麺屋爽月木村君泡菜蕎麥麵---------144 港屋溫熱雞肉蕎麥麵---------145 武藏野烏龍麵玉屋「放克猴寶貝」烏龍冷麵---------146 元祖田舎っぺ熊谷久保島店甜辣豬肉烏龍冷麵---------146 うどん武膳神田小川町店擔擔烏龍冷麵---------147 讃岐うどん今雪芝麻醬汁肉醬烏龍麵---------147 池袋 UDON DINING あんぷく擔擔烏龍冷麵---------148 à la 麓屋濃郁芝麻辛辣蕎麥涼拌麵---------148 うどん澄盛岡JYAJYA烏龍麵---------149 KoreAn diNing GOMAmura 辣味冷麵---------149 御馳走UDONLIFEうれう伍斯特醬烏龍麵---------150 御馳走UDONLIFEうれう黃豆粉&生醬油&醋的烏龍冷麵---------150 KABURA屋金芝麻蕎麥麵---------151 銀座矢部納豆烏龍麵---------151 麵作蒼空總店當季蔬菜冷麵～鹽麴風味～---------152 二代目にゃがにゃが亭秋刀魚香油中華蕎麥涼湯麵---------152 龍旗信大阪總本店鹹味冷麵---------153 池袋 UDON DINING あんぷく梅肉茶漬烏龍冷麵---------153 ●豪華冷麵石臼碾きそば築地文化人海膽蕎麥涼湯麵---------154 小料理こもり海膽冷製豌豆奶油烏龍麵---------155 Cave Rosetta 烤無花果海膽冷製義大利細麵Fedelini---------155 うどん工房悠々新鮮海鰻與夏季蔬菜天婦羅梅泥烏龍拌麵---------156 北新地福の根別館烤海鰻果醬狀醬汁素麵---------156 銀座矢部起司蕎麥拌麵---------157 日本橋本陣房松葉蟹蟹肉蕎麥拌麵---------157