食憶的家傳菜譜：傳奇私廚「食憶」，19位長輩主廚的52道人生滋味


	一位難求的特別私廚「食憶」，邀集隱身民間的退休長輩，為陌生人煮一餐家常菜。從眷村、客家到台菜的各色家常食譜，首度集結出書。　　********************************************** 　　回家吃飯吧！沒說出口的愛，　　全都封存在料理中了　　「我們相信每個人都是有故事的人，這就是食憶的初衷。」──食憶創辦人，Cherry 　　書中收錄「食憶」主廚的人生故事，　　以及52道即將消失的家傳菜譜。　　戴爸爸的山東燒雞、陳媽媽的炒米粉、　　林大哥的化骨秋刀魚、楊三姐的客家梅干扣肉……　　　　菜色看似樸實無華，　　卻承載著料理者獨一無二的飲食閱歷，　　以及數十年如一日，為家人做飯的細膩心意。　　透過舌尖的滋味，開啟記憶的鑰匙，　　也讓愛，藉由食物代代延續。　　******************************************** 名人推薦　　Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人）、　　丁原偉（雲品國際總經理）、　　方序中（究方社負責人、小花計畫發起人）、　　王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人）、　　李承宇（《料理．台灣》雜誌總編輯）、　　李姝慧（新竹．湖畔生活總經理）、　　朱平（漣漪人文化基金會共同創辦人）、　　姚舜（資深美食旅遊記者）、　　詹宏志（作家／網路家庭董事長）、　　葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）　　──溫暖推薦各界好評** 　　我沒想到閱讀文字竟會比實際品嚐更有力量，也才明白，我所咀嚼的竟是一個個真人的生活際遇。這本書，不只有好吃好做的食譜，還有大時代的動盪、飲食文化的流轉、族群的融合與交流，活脫脫是台灣過去五十年的歷史縮影。但是不沉重，美味暖心，也勾起人動手下廚的念頭。──Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人）　　一群愛好料理的銀髮族，秉持著對料理的熱忱與傳遞美味的初衷，加入了食憶團隊，大顯身手。「食憶」給了他們再次發揮的舞台，而他們將歲月熬煮成美味佳餚，端上陌生人的餐桌，觸動無數人的味蕾。不需要華麗的雕琢，不需要刻意的擺盤，保持做好料理的初心，保留料理最純粹的底蘊，享受有溫度有態度的老味道。──丁原偉（雲品國際總經理）　　現食憶令我感動的是，為長輩提供了舞台，讓更多人藉此記憶和回憶更多味道，如今這些味道變成食譜，或熟悉或陌生，但你我皆可學習，台灣家家戶戶吃的菜，正是我們最愛的台灣菜。──王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人）　　二○一八年底，帶著滿心的期待第一次來到食憶的餐桌，吃著大劉姐、彭阿姨與戴爸爸的菜，一桌豐盛、滿滿情意。整場的食客都是二十多歲的年輕人，一張張臉在一道道家料理的餵養下，展開孩子般的笑顏，大哥大姐們出場時，他們一次又一次的鼓掌喝好。家盛宴，家常得如此美好。──李姝慧新竹．湖畔生活總經理　　幾次造訪食憶，來不及嘗到的長輩手藝、來不及聽完的長輩故事，如今都能在這本書裡補足，很是歡喜。這本書所記錄的，不僅是五十二道佳肴、十九位長輩故事，也是一個世代的集體記憶。──李承宇（《料理．台灣》雜誌總編輯）　　看到熟悉的家常菜、下飯菜，看到爺爺奶奶主廚的得意、滿足及最重要的－有被需要的成就感。這種快樂的感動，不是一般餐廳能做到的。──朱平（漣漪人文化基金會共同創辦人）　　早從第一回坐上食憶的餐桌開始，便覺該有這本書。那回，原本只是出乎向來對別人家都吃些什麼的好奇垂涎心情而訪，然實際品嚐後卻深深領會，此中最動人者不單單只是美味，還有唯家常菜才有的，經年累月日日淬鍊而成的踏實渾成韻致、別出一格的巧思慧心和情意，以及，每一道料理背後所涵藏的，一段段悠悠人生故事。──葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）


	目錄 1. 公務員辭職的直爽俠女大劉姐／雙椒炒皮蛋、馬鈴薯燒雞、蓮子排骨湯 2. 傳承眷村味的湖北女兒彭阿姨／粉蒸豬肉、三星蔥油餅、鹹蛋絲瓜燴油條 3. 無私奉獻、個性溫暖的陳媽媽／麻婆豆腐、炒米粉、泰式涼拌海鮮 4. 熱心爽朗又豪邁的王媽媽／獅子頭、桶子雞翅、白花椰炒軟絲 5. 風趣幽默的雨都里長戴爸爸／山東燒雞、炸醬麵 6. 家住客家莊、喜歡鑽研的吳阿姨／土豆炒臘肉、客家柿餅雞湯、麻辣宮保麵腸 7. 雲遊四海、永遠優雅的Jully姐／蒼蠅頭、百菇飯、酸菜魚 8. 笑臉迎人的湘菜傳人宗媽媽／東安雞、豆豉辣椒蒸魚、醋溜青椒 9. 最黏母親的愛妻家譚大哥／清蒸牛肉、珍珠丸子 10. 飲食教育的傳承者盧老師／乾蔥彩椒豆豉雞、花生滷豬腳、冰梅咕咾肉 11. 活力四射的食憶「公關長」玲姐／家常小肉丸、白菜滷、麻油枸杞蝦 12. 從深夜食堂走出的林大哥／化骨秋刀魚、咖啡排骨、豬肚四神湯 13. 號稱「格格西施」、潮流尖端的吳大姐／口口吃肉、五光十色、金條滿盆 14. 親切可人的商場女強人邢大姐／油悶筍、醬爆雞、開陽干絲 15. 充滿創意的客家媳婦張姐／客家鹹湯圓、鳳梨川耳炒肉、涼拌金針 16. 從小到大都一起的楊二姐、楊三姐／梅干獅子頭、客家小炒、客家鹹豬肉、紅燒釀豆腐、梅干扣肉、蒜泥白肉 17. 注重健康有機的郭大姐／毛苔豆腐、三杯天貝特別收錄：打開食憶大門的劉爺爺