健康蔬食：東方喜悅食譜


	從事珠寶生意30餘年的蔡精賢董事長，因為太愛茹素的太太，想要陪她一起用餐，也因為不與眾生結惡緣，在太太鼓勵下參加慈濟入經藏法會茹素108天後，毅然由美食老饕轉身成為蔬食頑童。　　從小就身懷料理絕技的他，打破一般人認為蔬食不好吃、不夠健康的刻板印象，經營起米其林等級的無菜單預約制私人蔬食招待所「東方喜悅」，並將在慈濟社區大學開班授課的現場實錄整理為本書：共計8大類119道菜色：17道有米之炊、14道八麵玲瓏、13道湯水如泉、20道爐火純青、19道丹青妙手、12道暗香疏影、11道豆蔻年華、13道生生不息。　　期待社會大眾體認蔬食的美好，一同進入是時尚亦是趨勢的「健康蔬食」世界。


	目錄自序：我的喜悅——蔡精賢 3 推薦序 1：蔡董事長的天菜——古仁 6 推薦序 2：第一好的東方蔬食——釋悟因 9 推薦序 3：蔬食道場：胃與心同受甘露——郭惠芯 12 推薦序 4：用滿滿的愛，用心煮出一道道蔬食料理——葉紫華 14 推薦序 5：美好的返璞歸真——孫若男 16 Chapter 1 有米之炊五辛蛋炒飯 26 松露蔬菜蛋炒飯 27 南瓜薏仁粥 28 地瓜稀飯 30 筒仔米糕 31 十穀養生粽 32 糙米飯糰 35 松露蘑菇燉飯 36 南瓜燉飯 38 南瓜時蔬米苔目 39 三蔬麻香米苔目 40 炒米粉 42 冬筍米粉湯 43 芋頭米粉湯 44 螞蟻上樹 46 川味螞蟻上樹 47 包餡大湯圓 48 Chapter 2 八麵玲瓏茴香養生湯麵 52 蕃茄蕎麥湯麵 53 老酒麵線 54 麵線糊 56 日式炒麵 57 米其林の涼麵 58 蕾絲蘆薈芝麻麵 60 蕎麥胡麻麵 61 蕃茄螺旋義大利麵62 瓠仔餅 63 包潤餅 64 潤餅捲（海口味）66 冰花蔬果捲 68 蔬果捲 69 Chapter 3 湯水如泉昆布關東煮湯 72 桂竹筍湯 73 竹筍湯 74 半天筍菇菇湯 75 佛跳牆 76 麻油猴頭菇湯 77 味噌時蔬豆腐湯 78 蕃茄時蔬湯 80 時蔬南瓜湯 81 巴西蘑菇湯 82 泡菜豆腐鍋 83 薏仁白蘆筍湯 84 雪梨燉湯 85 Chapter 4 爐火純青地瓜葉雙味料理酥88 豆酥高山菠菜 90 油蔥A菜 92 奶油白菜 93 昌迎頭 94 油蔥山茼蒿 95 炒大豆苗 96 香炒綠金針 97 水蓮炒豆芽 98 水炒甜菜根葉 99 高麗菜炒蘋果 100 蟹黃白菜心 101 白菜滷 102 獅子頭燴白菜 103 麻油絲瓜 104 焦香秋葵 105 黑芥蘭炒剝皮辣椒106 蒜苗辣椒 107 餘香茄子 108 辣炒三絲 109 Chapter 5 丹青妙手鮮蔬彩椒四吉祥 112 時蔬百匯 113 豆酥四季豆 114 宮保馬鈴薯 115 巴蘑會甜豆 116 蘑菇炒甜豆 117 皇帝豆燜剝皮辣椒118 菜心剝皮辣椒 119 八寶薏仁 120 巴薩米克醋炒洋菇121 菜豆炒菇片 122 長豆炒菇片 123 蔭豉草菇 124 粉豆杏鮑菇片 125 三杯杏鮑菇 126 五香素燥 127 薑薑好 128 煸紅蘿蔔 129 煸薑片 129 Chapter 6 暗香疏影香滷桂竹筍 132 綠竹筍燜香菇 133 油燜冬筍 134 滷苦瓜 135 水滷三纖 136 胡麻澳洲大蘆筍 137 青花筍拌芝麻醬 138 滷胡麻醬青花筍 139 絲瓜炒筍絲 140 鳳梨炒川耳 141 辣炒木耳 142 薑爆桂圓黑木耳 143 Chapter 7 豆蔻年華青龍椒炒豆包 146 香酥有機豆包 147 XO 醬小炒 148 客家小炒 149 炒七味香 150 蒜香炒豆干 151 滷花生辣炒豆干 152 五香滷花生 153 川味麻辣燙 154 麻婆豆腐 156 麻薑豆腐 157 Chapter 8 生生不息法式松露燉蛋 160 菜脯蛋 161 麻油蛋 162 雨來菇炒蛋 163 農夫沙拉 164 蔬果綜合沙拉 166 南瓜沙拉 167 涼拌百香春筍 168 泰式涼拌天然海藻169 鳳梨涼拌過貓 170 哇沙米涼拌過貓 171 涼拌秋葵 172 涼拌煙燻豆包 173