【电子书】餐桌上的中式香料百科


	詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的… 香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味… 中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。【本書特色】 ✦首創更好理解的中式香料系統收錄96種中式常用香料，以植物家族與香料性味分類述說，更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識，梳理出清晰的辨識脈絡。 ✦掌握香料的七種關鍵風味調性酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！每種香料都有標示風味重點，想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。 ✦99道中西風味料理，打開對香料的想像以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料，這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊，有些更與南洋香料有著密不可分的關係。整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜，一次學會香料的各種風味變化。 ✦不只是圖鑑，還有你不知道的香料事除了香料的產地、挑選、保存、應用，關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等，作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。作者簡介盧俊欽／說香人高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代，從小在中藥堆裡長大，擅廚事，懂味道，對風味有近乎龜毛的研究精神，近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料，提供一對一服務與中式香料諮詢，目前為「玖食柒食堂」技術長、中國「熬八年台灣連鎖火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。順昌中藥行／原順安中藥房 1936年創立，原名順安中藥房，分家後改名為順昌中藥行，現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營，為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民，在醫療尚未普及的年代，從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方，到替亡者製作專屬藥懺，各種服務一應俱全。走過超過四分之三世紀的今天，服務項目也大不相同，目前除執行中藥房原有業務外，更替客戶量身打造香料配方，並以「福伯本草養生屋」為香料品牌，發展自有品牌藥膳／香料包。著作／《藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方》 FB／福伯本草、玖食柒食堂潘瑋翔／料理人現為自由料理人／翱翔餐飲國際執行總監。黎明技術學院西餐助理教授、各大廚藝節目合作來賓，知名家電廚具展演推廣，凡餐飲相關的事，總能見著身影。做菜的能量來自於尋找各種風味，不只是愛煮菜，喜好設計、音樂、以及更多看似天馬行空的想像。從心而發地做料理，期盼入口那一剎那感受到幸福與滿足，就是一直以來的堅持。中生代裡極富多元發展的佼佼者。著作／《餐桌上的蔬菜百科》 FB／料理夢想家潘瑋翔目錄列表: 1GM230 1-1 胡椒家族 1-2 茴香家族 1-3 花椒家族 1-4 豆蔻家族 1-5 肉桂家族 PLUS 香葉家族 1-6 薑科植物種子家族 1-7 薑科植物地下莖家族 1-8 蔘類家族 1-9 繖型花科家族 1-10 芸香科家族 2-1 染色作用 2-2 異香作用 2-3 苦澀抑腥增香 2-4 調性味作用 2-5 甜味作用 2-6 滋潤作用 2-7 其他作用 INDEX 中式香料性味表



	購買電子書注意事項： 1. 此電子書閱讀服務配套由台灣「Readmoo讀墨電子書」提供。 2. 電子書為虛擬商品，無實體物品，格式為流動版面EPUB，適合用 mooInk電子閱讀器、手機、平板及電腦閱讀。 3. 訂單確認交易成功後，將以電子郵件寄送「電子書兌換碼」，您亦可於城邦閱讀花園網路書店「會員專區」查詢。 4. 憑電子書兌換碼可於「Readmoo讀墨電子書」兌換該本電子書。請前往「Readmoo讀墨電子書」專屬頁面，註冊成為會員并依循頁面顯示的流程進行兌換。兌換網址：https://readmoo.com/redeem 5. 電子書兌換碼不限本人使用，惟僅限使用一次，並僅適用於「Readmoo讀墨電子書」。 6. 購買后不得辦理退貨，也無法退費。 7. 更多電子書相關資訊及常見問題請參考客服中心。

【电子书】餐桌上的中式香料百科

目錄列表: