芭菲設計一杯IG網美風水果百匯


	市面上唯一僅有的百匯特輯！最吸睛的甜點通通在這裡！ ♪～♫～水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡，各種口味應有盡有精選15家東京超人氣店家，花漾繽紛百匯大公開！一端上桌，就讓人忍不住想拍照打卡，PO網分享～♫♪ 　　　「Parfait（芭菲）」又稱百匯，是一種盛裝在透明玻璃容器中，用各種材料自由組合而成的涼爽甜品，諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等，不勝枚舉。　　這種能夠隨心所欲層層堆疊出漂亮層次的吸睛甜點，可謂是自由度最高、變化最多的甜品，既有引人注目的美麗外觀又能滿足大家一次享用到多種甜點餡料的願望！　　本書邀來15家東京超人氣店，完整公開店內所售人氣百匯食譜。從材料該如何層層堆疊擺放的裝飾技巧，再到單項特殊食材的事前準備、水果的裝飾性切法等，都以圖文對照步驟拆解的方式進行教學，讓讀者可以清楚地掌握每一道百匯的製作過程與製作方法。　　除了草莓、香蕉、葡萄、水蜜桃等常見的水果之外，更網羅了柿子、番茄、杏桃、李子、西瓜、石榴、西洋梨等較為特別一點的水果，還收錄了使用到巧克力、抹茶、紅茶等食材的多樣化百匯。　　豐富而多元的百匯食譜與名店主廚所傳授的各種裝飾技巧，絕對能讓您製作出最能吸引顧客上門的熱門招牌甜點！本書特色　　◆每道百匯皆搭配清楚的剖面標示，層層食材分布一目瞭然。　　◆每道百匯皆搭配裝盤步驟圖文解說，教學詳盡且清楚易懂。　　◆配合教學需求，提供多類水果的裝飾性切法。學會之後還能夠加以應用到各類甜點之中。　　◆網羅外觀多樣化的百匯，從基礎款到特殊變化款（如本書P.146「當季草莓玫瑰造型芭菲」、P.168「開心果與葡萄柚芭菲」）應有盡有，提供最為多元的應用參考。


	目錄 1 大家都喜歡經典的水果芭菲桃子桃子寶石芭菲～佐洋甘菊牛奶義式冰淇淋～パティスリィアサコイワヤナギ 8．10 桃子和開心果パティスリービヤンネートル 9．13 山梨縣產白桃芭菲タカノフルーツパーラー 16．18 成年人的桃子芭菲ホテルインターコンチネンタル東京ベイニューヨークラウンジ 17．20 草莓草莓芭菲デセールルコントワール 22．24 成年人的草莓芭菲ホテルインターコンチネンタル東京ベイニューヨークラウンジ 23．26 草莓聖多諾黑泡芙ノイエ 28．30 草莓迷迭香口味的玫瑰色沙巴雍アトリエコータ 29．32 草莓芭菲フルーツパーラーフクナガ 34．36 含有白草莓（淡雪）的5種草莓的芭菲フルーツパーラーゴトー 35．38 栃木縣產天空草莓芭菲タカノフルーツパーラー 40．42 芒果芒果芭菲アステリスク 41．44 玫瑰花束造型的芒果芭菲カフェコムサ池袋西武店 46．48 宮崎縣產芒果芭菲タカノフルーツパーラー 47．50 葡萄葡萄芭菲フルーツパーラーフクナガ 52．54 麝香葡萄與貓眼葡萄芭菲タカノフルーツパーラー 53．56 葡萄寶石芭菲～佐開心果義式冰淇淋～パティスリィアサコイワヤナギ 58．60 葡萄與榛果糖パティスリービヤンネートル 59．62 無花果帶有3種風味的無花果芭菲カフェコムサ池袋西武店 65．66 無花果芭菲トシ・ヨロイヅカ東京 68．70 法國紫色索列斯無花果芭菲タカノフルーツパーラー 69．72 櫻桃薄荷巧克力櫻桃芭菲アトリエコータ 74．76 成年人的櫻桃芭菲ホテルインターコンチネンタル東京ベイニューヨークラウンジ 75．78 水果甜點店的水果芭菲水果芭菲フルーツパーラーフクナガ 82．84 水果芭菲フルーツパーラーゴトー 82．88 千疋屋特製芭菲千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店 83．92 水果芭菲タカノフルーツパーラー 83．96 西洋梨西洋梨芭菲フルーツパーラーフクナガ 100．102 西洋梨草莓芭菲カフェコムサ池袋西武店 101．104 西洋梨寶石芭菲パティスリィアサコイワヤナギ 106．108 成年人的栗子西洋梨芭菲ホテルインターコンチネンタル東京ベイニューヨークラウンジ 107．110 栗子栗子芭菲ノイエ 112．114 和栗與紅醋栗パティスリービヤンネートル 113．116 黑醋栗栗子芭菲アステリスク 118．120 完美栗子芭菲パティスリー&カフェデリーモ 119．122 洋香瓜洋香瓜芭菲フルーツパーラーフクナガ 124．126 靜岡縣產麝香洋香瓜芭菲タカノフルーツパーラー 125．128 麝香洋香瓜芭菲千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店 130．132 風車芭菲トシ・ヨロイヅカ東京 131．134 香蕉香蕉巧克力芭菲千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店 136．138 草莓香蕉巧克力芭菲フルーツパーラーゴトー 137．140 2 有點罕見的芭菲柿子柿子芭菲フルーツパーラーフクナガ 150．152 甲州百匁柿芭菲フルーツパーラーゴトー 151．154 柑橘凸頂柑與國產柑橘芭菲タカノフルーツパーラー 156．158 使用了12種柑橘類的芭菲フルーツパーラーゴトー 157．160 檸檬芭菲ノイエ 164．166 開心果與葡萄柚的芭菲デセールルコントワール 165．168 紅瑪丹娜芭菲ノイエ 170．172 番茄番茄與羅勒的芭菲デセールルコントワール 171．174 杏桃開心果與杏桃的芭菲アトリエコータ 176．178 李子李子和黑醋栗的芭菲パティスリービヤンネートル 177．180 蘋果信濃甜蘋果與栃木少女草莓的芭菲タカノフルーツパーラー 184．186 梨子日本梨芭菲タカノフルーツパーラー 185．190 奇異果奇異果芭菲タカノフルーツパーラー 192．194 西瓜西瓜與巧克力的芭菲カフェコムサ池袋西武店 193．196 3 巧克力、茶、咖啡口味的芭菲巧克力 Toshi風格的巧克力芭菲トシ・ヨロイヅカ東京 208．210 松露芭菲デセールルコントワール 209．212 白衣貴婦パティスリー&カフェデリーモ 214．216 曼哈頓莓果パティスリー&カフェデリーモ 215．220 抹茶抹茶與焙茶的芭菲トシ・ヨロイヅカ東京 220．222 利休パティスリー&カフェデリーモ 221．224 咖啡咖啡與白蘭地的芭菲アトリエコータ 226．228 紅茶皇家奶茶パティスリー&カフェデリーモ 227．230 「カフェ中野屋」所開闢的芭菲新天地與其創意 142 「フルーツパーラーフクナガ」的雪貝 198 「フルーツパーラーゴトー」的冰淇淋 202 「ショコラティエ」的巧克力運用技巧 206 玻璃杯收藏 81．99 ◎採訪店家介紹アステリスク 233 アトリエコータ 234 カフェコムサ 235 カフェ中野屋 236 千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店 237 タカノフルーツパーラー 238 デセールルコントワール 239 トシ・ヨロイヅカ東京 240 ノイエ 241 パティスリィアサコイワヤナギ 242 パティスリービヤンネートル 243 パティスリー&カフェデリーモ 244 フルーツパーラーゴトー 245 フルーツパーラーフクナガ 246 ホテルインターコンチネンタル東京ベイニューヨークラウンジ 247

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