法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方


	★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」　　★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方　　★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！　　以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！　　∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？　　∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorcé？　　∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同？　　∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。　　∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？　　∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？　　∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？　　∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？　　∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffiné(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？　　∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？　　∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。　　百吃不厭、永恆而經典的配方　　「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。　　作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Pâtisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。　　著名的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永恒而經典的原因。　　這本『法式糕點百科圖鑑』，除了有糕點店販售的「經典糕點」之外，還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中，這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來，希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後，加倍享受她們的美味與獨特。好評推薦　　以下按字母排列　　＜Claire L. 知名法式甜點推廣人＞　　＜何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主＞　　＜Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主＞


	目錄糕點店的經典糕點／Spécialités des pâtissiers　10 閃電泡芙 Éclair 12 修女泡芙 Religieuse 16 聖多諾黑 Saint-Honoré 18 巴黎布雷斯特 Paris-Brest 19 薩朗波 Salambo／Salammbô 20 離婚泡芙 Divorcé 22 橡實泡芙 Gland 22 珍珠糖泡芙 Chouquettes 23 千層酥 Mille-feuilles 24 法式布丁塔 Flan 26 愛之井 Puits ďamour 27 新橋塔 Pont-neuf 28 糖霜杏仁奶油派 Conversation 28 蘋果薄塔 Tartelette fine aux pommes 29 杏仁塔 Amandine 30 布爾達盧洋梨塔 Tarte Bourdaloue 32 迷你船型塔 Barquette 33 吉布斯特塔 Chiboust 33 水果塔 Tarte aux fruits 34 檸檬塔 Tarte au citron 36 巧克力塔 Tarte au chocolat 38 法式起司蛋糕 Gâteau au fromage blanc 39 蘭姆巴巴 Baba au rhum 40 薩瓦蘭 Savarin 42 波蘭女士 Polonaise 45 歐培拉（歌劇院） Opéra 46 皇家巧克力蛋糕 Royal 48 蛋白餅 Meringue 50 蒙布朗 Mont-Blanc 53 巧克力蛋白球 Boule 54 卡士達布丁（外交官） Diplomate 55 無花果 Figue 56 草莓蛋糕 Fraisier 57 黑森林蛋糕 Forêt-Noire 58 摩卡蛋糕 Moka 59 聖誕蛋糕 Bûche de Noël 60 國王餅 Galette des rois 62 水果蛋糕 Gake aux fruits 66 大理石蛋糕 Cake marbré 68 週末蛋糕 Cake week-end 69 熱內亞蛋糕 Pain de Gênes 70 瑪德蓮 Madeleine 72 費南雪 Financier 74 可麗露 Cannelé／Canelé 75 香草馬卡龍 Macarons à la vanilla 76 砂布列 Sablés 80 鑽石砂布列 Sablés diamants 81 原味砂布列 Sablé nature 82 眼鏡果醬砂布列 Lunettes à la confiture 83 杏仁瓦片 Tuiles aux amandes 84 貓舌餅 Langues de chat 85 棕櫚酥 Palmier 86 千層酥 Sacristains 87 剛果 Congolais 88 杏仁脆餅 Croquette aux amandes 89 小酒館點心／Desserts des bistrots　90 焦糖布丁 Crème caramel 92 雪浮島 Œufs à la neige 94 烤布蕾 Crème brûlée 96 櫻桃克拉芙堤 Clafoutis aux cerises 98 檸檬舒芙蕾 Soufflé au citron 100 法式吐司 Pain perdu 101 可麗餅 Crêpes 102 米布丁 Riz au lait 104 巧克力慕斯 Mousse au chocolat 106 熔岩巧克力蛋糕 Coulant au chocolat 107 蘋果塔 Tarte aux pommes 108 翻轉蘋果塔 Tarte Tatin 110 草莓夏露特 Charlotte aux farises 112 柳橙冰舒芙蕾 Soufflé glaceé à ľorange 114 牛軋糖雪糕 Nougat glacé 116 蜜桃梅爾芭 Pêche Melba 118 美麗海倫燉梨 Poire Belle-Hélène 120 列日巧克力 Chocolat liégeois 121 小泡芙 Profiteroles 122 家庭糕點／Pâtisserie familiale　124 香草布丁 Crème à la vanilla 126 牛奶布丁 Œufs au lait 127 巴巴露亞 Bavarois 128 杏仁奶凍 Blanc-manger 130 莓果慕斯 Mousse aux fruits rouges 132 水果沙拉 Salade de fruits 134 糖煮蘋果 Compote de pommes 135 烤蘋果 Pomme au four 136 紅酒西洋梨 Poire au vin rouge 137 蘋果貝涅餅 Beignets aux pommes 138 蘋果酥頂 Crumble aux pommes 139 磅蛋糕 Quatre-quarts 140 優格蛋糕 Gâteau au yaourt 142 巧克力蛋糕 Fondant au chocolat 144 法國各地傳統糕點／Spécialités regionals 146 庫克洛夫 Kouglof 152 茴香餅乾 Pain ďains 155 洋梨麵包 Berawecka／Beerawecka 158 南錫巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat de Nancy 159 蘭斯玫瑰餅乾 Biscuits roses de Reims 160 格子鬆餅 Gaufres 162 凱密客麵包 Cramique／Kramiek 164 糖塔 Tarte au sucre 166 達圖瓦派 Dartois 168 布里歐 Brioche 170 布爾德羅蘋果酥 Bourdelot 172 盧昂蜜盧頓杏仁塔　Mirlitons de Rouen 174 諾曼地米布丁 Teurgoule 176 布列塔尼蛋糕 Gâteau Breton 178 奶油烘餅 Kouign-amann 180 布列塔尼烤布丁 Far Breton 182 布列塔尼蕎麥蛋糕　Kastell du 184 奶油餅乾 Petit-beurre 186 安茹白起司蛋糕 Crémet ďAnjou 188 佩多儂炸泡芙 Pets de nonne 189 皇冠杏仁派 Pithiviers 190 香料蛋糕 Pain ďépices 192 乾燥洋李帕夏煎餅　Pachade aux pruneaux 194 阿爾代什甜栗蛋糕　Ardéchois 195 布烈薩努烘餅 Galette bressane 196 法式炸麵團 Bugnes 198 聖傑尼布里歐 Brioche de Sanit-Genix 200 馬郁蘭蛋糕 Marjolaine 202 薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie 204 焗薩瓦洋梨 Poires à la savoyarde 206 起司蛋糕 Tourteau fromage／Tourteau fromager　208 普瓦圖脆餅 Broyé du Poitou 209 蘋果酥 Croustade aux pommes 210 巴斯克櫻桃果醬蛋糕　Gâteau basque aux cerises 212 玉米糕 Millas 214 杏仁蛋白脆餅 Croquants 215 卡里頌杏仁餅 Calissons 216 梭子餅 Navettes 218 特羅佩塔 Tropézienne 220 科西嘉起司蛋糕 Fiadones 222 Colonne 1 巴黎的奶油泡芙 15 2 關於巧克力蛋糕 49 3 關於法國的宗教盛事與糕點　63 4 法國•馬卡龍之旅 78 5 關於法國的冰涼糕點 115 6 關於時尚的多層蛋糕（entremets） 133 7 阿爾薩斯•洛林的節慶糕點 156 8 關於法國的砂糖 167 9 法國的水果與水果製糕點 207 基本麵糊 224 基本的奶油餡與醬汁 226 其他的麵團或奶油餡等 228 關於材料 230 法國糕點的歷史 232 法國糕點師名冊 234 法國的糕點用語 236 參考文獻 237 索引 238