涼拌菜 - 城邦阅读花园


	●清爽開胃涼拌菜技法全公開　　料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法，每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉，即使是廚房新手也能輕鬆上手。　　●輕食沙拉涼拌低卡瘦身　　利用生活中唾手可得的平價食材，設計營養滿分的輕食沙拉。清爽低卡的蔬食，搭配高蛋白的海鮮、肉類，是瘦身族減脂塑身的首選。　　●最消暑涼拌菜大集合　　精選10大超人氣涼拌菜，簡單易做，輕輕鬆鬆好菜上桌。手工DIY涼拌方便醬，現做現拌，享受最新鮮的蔬食沙拉，安心吃健康。　　●異國風味涼拌創意百搭　　5星級大廚特製百變異國風味沙拉，搜羅最受歡迎的法式、義式、泰式、日式、韓式、越南、雲南、新馬、印度等地的人氣沙拉。多樣化的口味與選擇，讓你天天吃也不會膩。本書特色　　5星級美味涼拌，簡單易做，快速上菜！　　料理達人嚴選125道必學超人氣涼拌菜，清爽開胃零油煙，　　「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法完整公開，　　高纖蔬菜搭配營養肉類、海鮮，創意百搭，輕鬆吃出健康活力。名人推薦　　知名美食主持人　柯以柔　　料理節目名廚　李德全


	目錄 2【推薦序】精緻不複雜的涼拌料理柯以柔 3【推薦序】不可或缺的美食工具書李德全 4【作者序】吃不胖的涼拌菜！李志鴻 5【作者序】涼拌菜也有大學問？李哲松 6【前言】涼拌23事 14不可忽略的健康新觀念 166大必學涼拌技法 ●生拌 ●熟拌 ●灼拌 ●溫拌 ●嗆拌 ●醃拌 19讓涼拌菜更好吃的祕訣 25讓涼拌菜更容易入味的技巧 29涼拌菜的保鮮方法 Part 1 最消暑涼拌小菜TOP 10 32TOP 1 涼拌小黃瓜 34TOP 2 皮蛋豆腐 36TOP 3 綜合水果沙拉 38 TOP 4 沙拉涼筍 40TOP5 台式泡菜 42TOP6 韓式冷拌麵 44TOP7 千島苦瓜 46TOP8 日式和風沙拉 48TOP9 涼拌青木瓜 50TOP10 酸甜蓮藕【美味廚房】涼拌方便醬 52●酸甜糖醋醬汁 ●美極醬汁 53●蒜蓉醬 ●五味醬 54●梅子醬 ●涼拌青木瓜醬 55●韓式辣醬 ●芝麻醬 56●日式和風醬 ●綠芥末沙拉醬 57●優格奶油醬 ●南洋莎莎醬 58●冷拌牛肉醬汁 ●塔塔醬 59●蜂蜜芥末醬 ●凱薩醬 60●千島醬 ●義式油醋醬汁 61●蝦夷蔥醬汁 ●法式芥末奶油醬 Part 2清爽開胃涼拌生拌涼拌菜 64糖醋高麗菜 66川味涼粉條 68梅漬彩椒 70香芒優格石蓮花 72香芹涼拌干絲 74涼拌大頭菜醃拌涼拌菜 76 酒釀小番茄 78甘醬漬蜆仔 80蘋果韓式泡菜 82味噌蘿蔔 84 糖醋嫩薑熟拌涼拌菜 86蝦仁蘆筍 88蒜味松阪豬肉 90XO鮮鮑拌蘆筍 92雞絲銀芽 94檸檬梅花肉片 96三絲拌海蜇皮 98涼拌海帶根 100蒜苗拌茶鵝灼拌涼拌菜 102麻婆豆腐鮮魷溫拌涼拌菜 104紅麴蛋絲涼麵 106和風時蔬鴨胸 108香根拌肉絲 110麻辣牛肚 112胡麻香茄 114香芒火龍蝦球 116嗆拌涼拌菜 118嗆拌鵝掌 120山葵嗆燒蝦 122香辣鯛魚片 Part 3 輕食沙拉涼拌蔬果沙拉 124凱薩沙拉 126蔬菜沙拉棒 128繽紛蔬果沙拉菇菌沙拉 130蘑菇菠菜沙拉 132 芥末杏鮑菇沙拉 134竹筍野菇沙拉雜糧沙拉 136綜合乾果花椰菜沙拉 138米飯沙拉肉類沙拉 140牛肉冷沙拉 142麻醬培根沙拉 144烤雞蔬菜沙拉海鮮沙拉 146醋拌小章魚 148鮮蝦木瓜沙拉 150胡麻豆腐鮮蝦沙拉 152鮮蝦蔬果沙拉 Part 4異國風味涼拌法式沙拉 156法式雞肝沙拉 158 尼斯鮪魚沙拉 160里昂水波蛋蘆筍沙拉義式沙拉 162天使麵蕃茄沙拉 164拿波里鮮蔬沙拉 166果仁蜜桃沙拉 168羅勒番茄鮮酪沙拉泰式涼拌菜 170柚子蝦沙拉 172泰式牛肉沙拉 174泰式涼拌海鮮越式涼拌菜 176越式冷春捲 178越南涼拌河粉 180南洋健康素拌雲南涼拌菜 182雲南大薄片 184涼拌豌豆粉 186雲南涼拌番茄新馬涼拌菜 188南洋水果沙拉 190檳城囉喏印度涼拌菜 192青芒果沙拉 194椰肉水果沙拉 196香芒酪梨雞肉沙拉日式涼拌菜 198日式牛蒡沙拉 200蒲燒鰻冷盤 202紫山藥蘋果沙拉 204 海苔紅鮭魚韓式涼拌菜 206韓式泡菜冷豆腐 208辣味黃豆芽 210冷拌茄子 Part 5超低脂涼拌菜 214香辣芫荽木耳 216味噌柴魚黃瓜 218低脂番茄魷魚蒟蒻 220香拌白木耳 222嫩薑鳳梨甜菜根 224油醋佐四季豆 226芝麻香鳳筍 228果香美人腿 230歐式醃漬蘿蔔 232油醋彩椒茄 234蒜味麻汁豇豆 Part 6偷吃步60秒涼拌菜 238果香蒟蒻曼波魚 240椒絲腐乳土豆絲 242雲耳醋拌海藻 244香椿豆乾絲 246金針拌木耳 248青木瓜涼拌鮪魚 250涼拌紫高麗 252五彩四季豆 254泡菜拌肥牛 256干貝XO醬拌秋葵【美味廚房】午晚餐輕食沙拉 258罐裝沙拉這樣做玻璃罐沙拉 260水果綠花椰沙拉 261荸齊蘿蔓沙拉 262茄汁鯖魚沙拉 263鮮蝦酪梨沙拉 264野菇雞肉沙拉 265泡菜雞肉沙拉 266毛豆山藥里肌沙拉 267香芋秋葵沙拉 268玉米片瓜果沙拉 269水煮蛋洋芋沙拉 270青醬海鮮義麵沙拉 271番茄筆管麵沙拉 272台式涼麵沙拉 273日式涼麵沙拉保鮮盒沙拉 274什錦水果優格沙拉 275油醋蓮藕沙拉 276南瓜牛肉沙拉 277 柑橘黃瓜牛腱沙拉 278 雞胸鮮蔬沙拉 279蒟蒻海鮮沙拉