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麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密
用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感
最值得收藏的歐式麵包百科全書
★世界麵包冠軍 吳寶春 專文推薦★
★內附40道居家手作麵包食譜★
什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征？
還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國？
這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖？
第二次世界大戰爆發時，巴黎幾乎成為空城，普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店；戰爭結束後，有別於其他麵包師傅製作「白麵包」，而堅持製作遵循古法烘焙，耗時又費工，成分純粹的普瓦蘭麵包，不使用工業製造的麵粉，全以石磨來磨碾小麥；不添加任何化學原料，採取自然發酵；不使用工業機器，而是麵包師傅全手工製作；並以柴火爐烘焙麵包，保留最原始的香氣、風味與營養價值。自1932年成立至今，始終屹立不搖，成就這個世代最不可多得的感動。
一個個重約2公斤，上頭刻著「P」字的麵包，承載著歷史、信念、文化與精神，它不只是讓你溫飽的食物，更是一個充滿故事的藝術品、一門浪漫的哲學。
本書以普瓦蘭麵包為起點，介紹麵包的營養、保存、歷史，還有麵包與文明、政治、藝術之間，乃至人類文明的種種連結。當你發現，麵包不只是麵包，只會更為之著迷，《普瓦蘭麵包之書》將為你掀開「麵包」一層層的神秘面紗。
精彩收錄：你從沒聽過的「麵包故事」：
◎上古時期，麵包是埃及的重心，埃及人更被稱為「麵包人」
●麵包產量是政局的指標，生產越多麵包，社會越安定！
●法國俗諺說「她在這一爐麵包中先借了一塊」等於未婚懷孕？
●超現實派藝術家達利曾和普瓦蘭聯手打造了一間麵包做成的房間
●拿破崙僱用麵包師傅跟著軍隊走遍整個歐洲，只是為了確保手下有新鮮的麵包吃！
作者簡介
里歐奈．普瓦蘭&艾波蘿妮亞．普瓦蘭（Lionel Poilane & Apollonia Poilane）
1932年，里歐奈．普瓦蘭的父親──皮耶．普瓦蘭創立了「普瓦蘭麵包」。從小在麵包香中長大的里歐奈，自14歲起便當起自家學徒，繼承家業後也一直秉持著對於法國麵包的傳統信念，堅持只販售自然發酵、以石磨研磨麵粉、用柴火爐烘焙的鄉村麵包，對麵包完全投入熱忱與心力的他，成功帶領了堅守古法的普瓦蘭麵包邁入21世紀，成為備受推崇、享譽國際的傳奇名店。
不幸的是，同時身為法國直昇機協會會長的里歐奈，於2002年駕駛直昇機載著設計師妻子前往離島的別墅時，不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難，普瓦蘭麵包的營運大任就此落在當時年僅18歲、正就讀哈佛大學的長女艾波蘿妮亞身上。她與唯一的妹妹從此成為普瓦蘭第三代掌門人，兩人繼承了父親對於麵包的無比熱情，並且讓普瓦蘭麵包繼續在全世界發揚光大。本書即是艾波蘿妮亞繼承父親生前著作所接續完成的作品。
譯者簡介
陳太乙
國立中央大學法文系畢業，法國Tours大學法國現代文學碩士，法國Grenoble第三大學法語外語教學碩士暨語言學博士候選人，2017年台灣法語譯者協會翻譯獎得主。曾任中學及大學法文兼任講師，喜歡讀書，快樂翻譯。
譯有：《祕密時光》、《貓的智慧》、《長崎》、《幸福書──追求生命中的永恆喜悅》、《馬諦斯──揮灑絢麗色彩》、《偷臉》、《反骨──法國第一女律師的故事》、《消失的小王子：聖修伯里的最後之旅》、《哥倫布行動》、《王者，席丹》、《歐赫貝奇幻地誌學A-Z》、《現代生活的畫家—波特萊爾文集》、《我死了，但什麼也沒學到》等四十多本書。 目錄列表:目錄 封面
推薦序 法國普瓦蘭麵包完美的三重奏／吳寶春
自序 這本書是父親的研究心血……
喔！麵包！
麵包與營養學
日常生活中的麵包
親手做麵包的樂趣
麵包美食學
什麼麥穀做出什麼麵包
麵包精神
技術指南
版權頁
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