素說新語 - 城邦阅读花园


	素食之道大矣哉，　　台灣首席美味鑑賞大師帶您領略素食之美！　　「關於食素，源遠流長。或示虔誠，齋戒沐浴；或為宗教，戒不殺生；或為修行，忌口靜心；或求體健，棄絕葷腥；或不得已，絕糧陳蔡。理由固有萬端，食之得用則一。」　　　美味，無處不在。美食可以不用大魚大肉，小灶精膾；食蔬茹素也未必非得清寒簡傖，戒慎刻苦。深諳食之精粹的台灣首席美味鑑賞家朱振藩，遍嘗美饌佳餚之後，反璞歸真。在書案與餐桌間辛勤耕耘，在文獻與餐盤裡反覆推敲，且讀，且食，且寫，自素菜中領略了不同的精巧之美。　　　全書分為九輯，分別涵蓋了：菜品、羹湯、米飯、麵食、田園蔬菜、豆製料理、點心飲品、素食名館、野菜、花果、筍、菇與海物等；細膩追索介紹各種素食菜式、食材與名店，堪稱「全方位素美食導覽大全」。　　　作者同時力求讓胃納與心胸同樣寬廣，無論主食、點心、筵饌、小吃、鹹品、甜品等無不博採，帶引讀者體會素食的另類之妙。本書特色　　●台灣首席美味鑑賞大師朱振藩獻給讀者的「全方位素美食導覽大全」。


	目錄推薦序　大道至簡的淵博　　朱俊自序　　素食之道大矣哉 ‧素饌宴飲有可觀——菜品、羹湯山家三脆素三鮮五彩繽紛素什錦半月沉江引食興年菜雋品十香菜美味素菜羅漢齋食芥末墩迎新春素饌亦可臻大同鼎湖上素盡善矣涼拌美味素拉皮天竺酥酡玉糝羹佛家名食臘八粥芳甘絕倫百歲羹清鮮神品驪塘羹 ‧五穀亦素食為天——米飯、麵食佛寶節品阿彌飯桃花泛與一聲雷周村燒餅稱一絕素餡麵食源酸䭑素麵雋品尼姑麵甜麵筋別出心裁麻醬麵食超美味蒸拌冷麵四時宜蕎麥冷麵有別趣鍋盔耐嚼滋味長麵筋還是素燒好 ‧園中百蔬逾珍饈——田園蔬菜茭白別稱美人腿西洋菜身世之謎形似寶塔甘露子炎夏良蔬有豇豆豆腐乳炒空心菜金絲攪動素魚翅金邊白菜饒滋味春滿人間豆板酥最能發鮮大頭菜慈姑格比土豆高食趣高昂品香椿乾菜作餡味佳美 ‧淮南祕術惠天下——豆製料理一食素雞亨運通仿葷素菜褪流行百頁雋品燒黃雀豆腐美味超營養豆腐乾殊耐尋味送終恩物吃豆腐張季鸞嗜川豆腐精美素鵝振味蕾豬年品享素火腿霉臭千張逗味蕾馨香嫩美燒齋菜 ‧飯後一品精神爽——點心飲品土法鍊鋼爆米香止咳化痰療妒湯止渴生津酸梅湯生津卻暑果子乾冰糖葫蘆花樣多我愛食桂花糖藕果子與熟水齊補油茶味美難比擬金秋菱角味絕美金風送爽桂花栗夏享冰碗樂融融消夏逸品紫蘇梅臭草綠豆沙一絕清真美點愛窩窩甜年糕深得我心甜點逸品西米露糖炒栗得味外味懶殘芋大有風味 ‧識味老饕私房菜——素食名館大蔬無界意境高心佛齋擅燒素菜平易恬淡小覺林全素齋源自宮廷在白馬寺品齋菜寺院素菜登頂峰清真素菜綠柳居新派素食福和慧覺林蔬食成絕響吃得健康又美好兩宋茹素超精緻科學醬油在中國 ‧弄草蒔花亦美饌——野菜、花果桃饌新奇有佳趣涼拌白菜一段古笑逐顏開無名子齊白石長壽祕訣我愛玫瑰滋味長採菊東籬發食興梅花三弄有別趣富貴花開有勝境藤蘿花餅難忘懷生煸草頭春氣息窈窕淑女採野蓮馬蘭豆乾逸清芳黃精入饌有別趣 ‧山海珍味皆無遺——筍、菇與海物筍乾美稱素火腿筍乾極品玉蘭片菜中珍品傍林鮮綠竹筍質美味甘菇饌奇品燒南北菌中明珠白木耳菌醬油鮮美絕倫誠意十足長壽菜為止癭瘤出奇招輕身妙品有瓊脂