泰味咖哩：7種提升防護力的風味咖哩，享受35道泰國菜的酸‧辣‧香‧甜


	以「增強防護力的天然香料」「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」製成道地泰式咖哩醬，將平凡食材變得開胃又下飯！　　咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人，每一個人都吃過咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解，問及咖哩的作法，大多語焉不詳的帶過。在泰國咖哩是一種醬，並非一道菜，口味會隨著添加香料的多寡而不同。利用多種天然香料，交織出香氣濃郁誘人的料理靈魂，咖哩絕對可說是最下飯的料理之一！　　泰國人善用香料製作咖哩，其實香料本身是有不同功效的，有些可以增強抵抗力，有些則可以抗發炎、抗菌，而咖哩本身使用到的薑黃、香茅、薑、大蒜、小茴香和肉桂等，在中醫的觀點看，都蘊含不同的功用。有時在餐廳吃到的泰國料理，會覺得口味重且有油膩感，自己在家製作咖哩醬可以依口味做調整，讓泰國菜的香、辣、酸、甜吃起來更輕爽！　　★作者多次遠赴泰國學習正統及皇家的泰式料理。　　★真實呈現當地傳統的料理樣貌，並解說料理淵源。　　★完整講解泰式咖哩烹飪的順序和調味方式，初學者也能快速上手。　　★介紹常用香草、香料和調味料的用途。本書特色　　✓Point 1天然香料隱藏的秘密　　泰國氣候潮濕炎熱，為了提振食欲及避免食物滋生細菌，在飲食習慣上喜歡加入新鮮的天然香草，像是香茅、檸檬、南薑、紅辣椒、檸檬葉等，也常使用荳蔻、香菜籽、黑胡椒、薑黃等香料。而它們除了可以讓料理味道的層次更豐富開胃外，也達到食補及食療的作用。　　　◎薑黃：抗發炎、抗氧化、提升免疫力。　　◎香茅：鎮靜、抗微生物。　　◎大蒜：抗菌、保護心血管、提升免疫力。　　◎檸檬葉：抗氧化。　　◎小茴香：促進腸胃蠕動、抗菌、鎮痛。　　◎肉荳蔻：抗微生物、抗菌。　　◎香菜籽：改善消化不良、食慾不振。　　✓Point 2健康加分的魔法調味料　　泰國料理會以低GI（升糖指數）的棕櫚糖取代砂糖，以魚露代替鹽和味素提升鹹味及鮮味，若要提升酸味則使用檸檬或有幫助消化作用的羅望子汁。這三種調味料不僅是泰國菜的美味魔法，對人體也有相當的益處。　　✓Point 3 多種咖哩醬一次滿足　　泰式咖哩除了常見的紅、綠、黃咖哩外，還有地域差異延伸的咖哩，像是北部喜歡用叢林咖哩醬搭配糯米飯；中南部則流行有酸、辣、甜味的酸咖哩搭配蔬菜或海鮮。或是因鄰國影響的咖哩，如深受印度影響的瑪莎曼咖哩，及有著馬來西亞淵源的潘納咖哩。這些不同的咖哩全都收錄在本書中。開胃推薦　　Nat／泰國廚藝學院主廚　　李姿儀／專業減重營養師　　蔡玲玲博士／滬江高中校長　　陳婉茜／110食驗室負責人　　楊馥如／飲食作家　　沈富育／生活作家


	作者簡介于美芮（本名：于芝綺 Yu Chih Chi）　　現職　　餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作家　　學歷　　Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業　　Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業　　UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式傳統料理與皇家甜點結業　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校－泰式料理進階班結業　　Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。　　Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。　　Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。　　經歷　　醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師　　新北市立勞工大學法式甜點講師　　滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師　　新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚（2016年、2019年）　　台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚　　君品飯店點心房與西廚房廚師　　著作　　曾著有《泰式輕食咖啡館》、《泰國家常菜》、《泰國料理全書》、《泰國廚藝小旅行》、《食光研究所鬆餅篇》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《果醬女王之法國藍帶級甜點》、《75種讓蘋果跟馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《是的！主廚》及《青春歐巴桑遊學記》等書。　　粉絲專頁　　果醬女王于美芮廚藝教室