食樂：120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理，吃對食物，健康、美味又快樂！


	低溫、減醣、低碳、排毒減敏，是喻碧芳老師二十多年來學習天然有機、自然醫學的心得，如今將所有要點融會成一本實用秘笈，歡迎大家跟著喻老師，以天然食物和適材適溫的烹調，維護身體健康又吃得開心！　　喜歡探訪全台天然、無汙染、有機、自然的好食材，目前是一家餐廳和一間烹飪教室經營者的喻老師，十多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知，並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮！台灣已面臨高齡化人口危機，面對當前國民健康的嚴峻狀態，喻老師感慨：「不要問你能吃什麼，應該了解自己不該吃什麼！」、「我們每一口食物要吃下肚之前，都必須慎思！」吃得好，不是毫無節制吃盡美食，而是要把如何吃得健康排在首位。美食可以吃得健康無負擔、心滿意足！　　自己，才是最好的醫生！未來要活得有尊嚴，就必須積極地做好健康自我管理！本書特色　　★本書不只是一本食譜書，每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐。唯有從飲食習慣的改變開始做起，方能找回健康！　　★超過50道易做易實踐的美味食譜。小菜、沙拉、湯品、主食、點心、飲品，及常備調味料與醬料，甚至自己做昂貴的滴雞精、偽燕窩等保養食品；詳細全彩分解圖，穿插嚴選食材介紹，健康又實用！　　★利用家中就有的平底鍋、電鍋、鑄鐵鍋，徹底實踐低溫、減醣、低碳、排毒減敏的飲食生活。　　★常備菜新概念──做好食材的前置處理（蔬菜盒）放入冰箱，搭配出便利菜色，事半功倍！各界推薦　　（依姓氏筆畫序）　　江明臻（資深營養師）　　余雅雯（上璽中醫診所院長／中醫師）　　林柏虎（綠色餐飲指南顧問／水花園有機農夫市集創辦志工）　　徐天麟（美食旅遊家）　　黃丞隆（台灣健康促進推廣暨人才培育協會理事長）　　蔡凱宙（蔡凱宙自然骨科診所院長／台大骨科兼任主治醫師）　　薛珮臻（生機飲食達人）　　──專文推薦


	目錄 ◎作者序從飲食習慣的改變開始做，方能找回健康！ ◎如何使用本書 Chapter1 120℃低溫烹調──健康一輩子高溫油炸、燒烤的食物雖然香噴噴、令人食指大動；吃下去卻會對身體造成極大負擔，除了熱油裂解產生毒素，還讓你攝食不健康的空熱量，變得日益肥胖。如果能將烹調溫度控制在120℃以下（中小火），就能避免大部分的食物產生變質的危機，這是我透過「低溫烹調」找回身體自癒力的分享。 ★誘人迷魂香，拒絕梅納反應 ★愛護妳的肺，別當人體抽油煙機 must know 冒煙點（發煙點）是什麼？什麼是自由基？ ★十全十美，120℃的低溫烹調10法 ★美味密碼，適材適溫的烹調 ★特別介紹--低溫風乾 must know 藏族的天然風乾食物低溫風乾，改變蔬果寒涼屬性各式食材風乾狀況參考表（水果篇）各式食材風乾狀況參考表（蔬菜篇）低溫風乾竹薑粉低溫風乾旦蕉（芭蕉、香蕉）食譜：繽紛果乾溫沙拉、白滷牛腱心、究好豬腳滷花生、清燉獅子頭、日本大蔥照燒肉、小米藜麥刺蔘粥、黃豆大骨補鈣湯、仙草多酚排骨湯、營養滿點滴雞精、黃金蜆蒜頭雞湯、桃膠皂角米雪耳湯、黃金亞麻仁籽脆片、低溫風乾糖漬橙皮絲 Chapter2減醣飲食──無負擔的美味醣類，是人體需要的重要營養素，人體內一定要有「醣」！我想分享給讀者的資訊，是如何限制糖質飲食，如何減少或避免吃精緻（製）麵粉、精緻（製）糖製作的食物。減醣，不是不吃澱粉，而是盡量少吃精緻（製）澱粉！減醣，從「戒糖」開始落實，尤其是吃來甜滋滋「米」字邊的「糖」！此刻的你，也許已經是「糖尿病前期」而不自知，若是積極減醣，可以幫助你遠離糖尿病的威脅。讓「減醣」成為全民運動！逆轉糖化，迎向健康！ ★「減醣飲食」到底「減」什麼？ must know 減醣飲食對文明病的幫助手搖含糖飲料的甜度含糖量換算 ★ 抓重點！減醣飲食非難事 ★ 減醣的食材魔法──色彩飲食 must know 什麼是「植化物（素）」減醣好夥伴，五顏六色的能量蔬果五行、五色、五臟對照表 ★外食族的減醣飲食攻略 must know 水果最好在飯前食用較健康的速食法正確咀嚼食物，健康又美味 ★減醣營養學──蛋白質要正確吃 must know 我經常替換食用的豆類家族食譜：花椰菜米偽炒飯、牛蒡糯麥炊飯、煙花女蒟蒻偽義大利麵、西洋菜羅漢果素煲湯、黃豆芽半月軟骨煲湯、無麵粉芝麻葉披薩、法式菇蕈鹹派、無麵粉天貝果蔬小餐包、鹹味司康、可可穀粉雙味堅果球 Chapter3低碳生活──愛護地球好生機新聞報導中，澳洲與加州的大火延燒不斷；台東長濱海灘驚見藍鯨擱淺，研判因繩索網具纏繞而餓死；夏天愈來愈熱，冬天愈來愈不冷，極端氣候導致一切亂了套，我們還要掩耳盜鈴，佯裝歲月靜好？關於低碳的生活，要做的很多，不做永遠不會改善，持續做，我們深愛的地球才有一線生機。本篇章與讀者分享我對低碳生活的所思所為，大家一起努力！ ★從產地到餐桌之間的綠食行動 must know 週一無肉日，落實減肉飲食 ★綠色食育，現在進行式 must know 綠食宣言 ★節能減碳料理的實踐 must know 不銹鋼材質節能板自製保溫（冰）袋食譜：豐蔬泰式綠咖哩飯、先苦後甘長年菜（菜心）兩吃（衝菜vs.火靠菜）、紫蘇梅甘露香魚、佐菜竹薑油、竹薑豆皮炒時蔬、雪菜肉絲、酸甜解膩洛神花兩式（糖漬洛神花vs. 洛神花果醬）、雙品石花菜（晶果石花凍vs.椒麻石花凍）、鑄鐵鍋免揉歐包、手撕雙色吐司（木鱉果吐司vs.菠菜吐司）、外婆究醬（XO醬）、八寶素醬、自製無添加樹番茄醬 Chapter4排毒減敏飲食──you are what you eat！從好水的選擇，到超級穀物、超級食物、天然好食材，吃對好食物，攝取均衡營養，擺脫掉不良生活習慣，瞭解自己對哪些食物過敏，遠離過敏原，杜絕食品添加物，以好油代謝掉體內的壞油脂，保持樂觀正向的態度，從事適合自己的運動，期許大家都能做到以上幾點，排毒減敏、延緩老化，非難事！ ★水是健康飲食的第一關 ★從超級穀物、超級食物，到天然好食材 ★用好油脂幫助代謝掉壞油 ★遠離過敏原，打造低過敏體質 ★吃對食物，排身體的毒食譜：媽媽紅糟肉、好油抄手、紅薏仁超穀飯捲生菜、黑蒜頭老菜脯雞鍋、酸高麗菜白肉鍋、堅果絲瓜濃湯、竹薑黑木耳露、雙色精力湯、松子肉桂蘋果米蛋糕、藜麥超穀粗糧餅乾、鹹味米穀卡拉棒、椰絲橙皮冰脆餅、醃漬芳醇香櫞、檸漬奶油抹醬 ◎索引本書使用食材與相關料理一覽表 ◎本書材料重量與容量換算表