好醬！500種醬料聖經 - 城邦阅读花园


	絕妙好醬vs.美味料理　　中式醬料．熱炒醬．沾淋醬．醃拌醬．燒烤醬．蒸滷醬．高湯　　西式醬料．主菜醬．義大利麵醬．沙拉醬．前菜醬．抹醬．甜點醬汁　　日式醬料．拌醬．沾醬．淋醬．煮汁．高湯．火鍋湯汁．醋醬．味噌醬　　韓式醬料．拌醬．沾醬．燒烤醬．做菜醬．醃醬．泡菜醬．高湯　　南洋醬料．做菜醬．燒烤醬．拌醬．沾醬．高湯　　詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。本書特色　　名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。　　美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。　　醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。


	目錄【推薦序】真是長江後浪推前浪何建彬【作者序】美味醬料讓料理畫龍點睛王景茹【作者序】在家體驗醬料美味好生活陳鴻源食材分類的料理目錄 PART 1 醬料美味的祕密五花八門的醬料世界醬料和調味料的美味關係醬料和香辛料的美味關係調醬必備好幫手調醬祕訣大公開 PART 2 美味醬料做好菜中式醬料熱炒醬京都醬◆京都焗排骨糖醋醬◆糖醋軟排、糖醋魚球茄汁醬◆茄汁雞片、茄汁炸魚片豆酥醬◆豆酥鱈魚海瓜子醬◆炒海瓜子橙汁醬◆橙汁魚柳、橙汁排骨魚香醬◆魚香茄子、魚香烘蛋、魚香排骨三杯醬◆三杯蟹腳、三杯雞紅燒醬◆紅燒牛肋、紅燒蝦米豆腐京醬柱侯醬◆京醬肉絲玫瑰沙茶醬◆沙茶羊肉片、沙茶牛肉無錫醬◆無錫牛肋、無錫排骨南乳醬◆南乳雞、南乳扣肉蠔油醬◆蠔油雞片炒香菇、蠔油子排豆瓣醬◆豆瓣魚、八寶辣丁 XO醬◆XO醬炒飯、XO醬炒蘭花蚌醬爆醬◆醬爆雞柳、醬爆雙脆麻婆醬◆麻婆豆腐、麻婆茄子宮保醬◆宮保雞丁、宮保花枝、宮保排骨乾燒醬◆乾燒明蝦、乾燒花枝回鍋肉醬◆回鍋肉中式燒汁奶黃醬牛柳醬中式黑椒醬蜜椒汁西檸汁沾淋醬五味醬◆五味扇貝、五味小墨魚客家桔醬◆白斬雞、桔醬肉片冰梅醬◆梅醬紅糟雞海山醬◆香酥炸豆腐蒜茸醬◆蒜味香腸、蒜茸白肉雲南大薄片沾醬◆涼拌鮮蔬肉片、雲南大薄片鹹豬肉沾醬◆炸鹹豬肉除油膩沾醬◆韭黃蝦卷炸雞沾醬酸甜醬◆鹹酥雞油雞沾醬◆海南雞腿鵝肉沾醬◆白片鵝肉烤鴨沾醬◆鮮蔬牛肉卷、烤鴨燙魷魚沾醬◆燙魷魚薑母鴨沾醬◆薑母鴨羊肉爐沾醬◆羊肉爐蘿蔔糕沾醬◆蘿蔔糕春捲沾醬◆春捲水餃沾醬◆蔬菜豬肉水餃甜不辣沾醬◆甜不辣薑醋汁◆白灼鮮蟹滷豬腳沾醬◆古早味滷豬腳冰鎮番茄沾醬◆番茄切片鎮江汁怪味沾醬腸粉醬油腐乳辣蒜醬酸菜白肉鍋沾醬牛雜沾醬清燉紅肉沾醬素鍋沾醬花生味沾醬蛋黃沾醬醋香沾醬白豆醬小籠湯包沾醬桂花沾醬烤乳豬沾醬花枝沾醬雲南椒麻醬◆椒麻洋蔥絲、椒麻雞橙味淋醬◆香檳肥蟹、橙汁雞腿排、吉利蝦茄汁淋醬◆杏仁鱈魚蠔油淋醬◆蠔油菠菜咖哩淋醬◆黃金咖哩豬排京都淋醬◆蒜香魷魚北部粽淋醬南部粽淋醬◆家鄉肉粽鮮蚵淋醬碗粿淋醬◆蚵仔煎肉圓淋醬◆肉圓香芒醬◆香芒雞腿排百花淋醬蜜汁桂花淋醬醋魚淋醬翡翠淋醬醃拌醬蒜頭雞醃醬◆蒜香吊燒雞鹽酥雞醃醬◆鹽酥雞粉蒸排骨醃醬◆粉蒸排骨、粉蒸嫩雞紅糟醃醬◆紅糟雞椒鹽醃醬◆椒鹽下巴鹹豬肉醃醬◆客家鹹豬肉叉燒醃醬◆叉燒肉炸排骨醃醬◆五香排骨豆豉醃排骨醬◆豉汁排骨醃蜆仔醬◆醬醃蜆仔百香果醃醬◆百香果青木瓜廣式泡菜醃醬四川麻辣泡菜醬剝皮辣椒醃醬中式牛排醃醬牛肉丸醃醬烤牛（羊）醃醬鹿柳醃醬烤鴨醃醬辣味蒸排骨醃醬鳳爪醃醬西寧醃雞料酸白菜醃醬鹹魚雞末醬◆鹹魚燒豆腐京式涼拌醬◆涼拌雞絲蒜泥涼拌醬◆涼拌小黃瓜酸醋涼拌醬◆涼拌銀芽海帶絲紅蔥油◆蔥油海蜇頭紅油拌醬◆紅油抄手麻醬◆麻醬拌雞絲芝香涼拌醬◆芝香涼麵炸醬◆炸醬麵川味辣麻醬◆川味涼麵肉燥醬◆肉燥米粉滷肉醬◆滷肉飯雪菜肉末醬◆雪菜肉醬麵擔擔麵醬◆四川擔擔麵紅麴沙拉醬棒棒雞醬油飯拌醬客家魷魚醬素肉燥醬醬露涼拌醬豆豉辣椒醬榨菜肉絲醬燒烤醬蜜汁烤肉醬◆蜜汁香肋排、蜜汁烤雞腿金桔烤醬◆香烤雞翅芝麻燒烤醬◆鳳梨牛肉串沙茶烤肉醬◆綜合串燒、烤芝麻魷魚辣味烤肉醬◆辣味雞翅蒙古烤肉醬◆烤培根卷梅子烤肉粉蒜味烤肉醬四川麻辣烤肉醬桂花蜂蜜烤肉醬蒸滷醬豆豉蒸醬◆豉汁苦瓜排骨、豆豉蒸赤翅、豉汁蝦蒜茸蒸醬◆蒜茸蒸蝦脆瓜蒸醬◆脆瓜蒸肉排樹子蒸醬◆樹子蒸魚、樹子蒸旭蟹紅糟蒸醬甘露蒸醬醃冬瓜蒸醬滷雞水醬排骨滷汁◆滷排骨筍乾醬滷蹄膀汁◆滷豬腳冰醉雞滷汁◆醉雞四川麻辣滷汁◆麻辣凍豆腐高湯大骨高湯◆紅棗竹筍排骨湯、鮮茄羅宋排骨湯魚高湯◆香菜皮蛋魚片湯、鮮魚豆腐湯蔬菜高湯◆豆腐味噌湯、番茄蛋花湯番茄牛肉高湯◆番茄牛肉麵紅燒牛肉高湯◆紅燒牛肉麵清燉牛肉高湯◆清燉牛肉湯羊高湯◆清燉羊肉湯上湯◆上湯鮮蝦餛飩麻油湯頭◆薑母燒酒排當歸湯頭◆當歸四神排骨湯十全藥材燉湯◆十全排骨湯西式醬料主菜醬蜂蜜芥末醬◆德國豬腳羅貝特醬牛肉原汁法式芥末醬◆香煎豬排佐羅貝特醬汁蘑菇醬◆蘑菇醬烤豬肋排、蘑菇醬煎豬排黑胡椒醬◆鐵扒牛小排豬肋排醃料◆燒烤豬肋排紅醋栗醬汁紅糖巴沙米可醬汁◆鴨胸佐紅醋栗醬汁杜松子醬◆紅酒牛肋黃芥末醬◆法式羊排基本白醬◆起司焗蝦仁、起司烤生蠔奶油蘑菇醬比查美醬◆奶油蘑菇佐方包、海鮮奶油蘑菇湯莫內醬汁白酒奶油醬◆鱈魚佐莫內醬汁檸檬奶油醬◆檸檬奶油鮮蝦奶油蘑菇焗烤醬◆起司焗扇貝紅酒松露醬◆紅酒松露明蝦薄荷醬◆香煎羊排主菜褐色系醬汁香檳醬汁雞肝醬汁綠胡椒醬汁洋蔥醬汁茵陳蒿醬汁馬沙拉酒醬汁牛肝蕈醬汁波特酒醬汁馬德拉酒醬汁雪利酒醬汁伯西醬汁獵人醬汁主菜白色系醬汁鮮奶油醬龍蝦奶油醬白酒酸豆醬曙光醬紅花醬茴香醬奶油百里香醬焗烤翡冷翠醬核桃奶油醬南瓜醬汁主菜其他常用醬汁墨西哥醬汁荷蘭汁酸黃瓜醬橙汁醬汁紅椒醬汁黃椒醬汁匈牙利醬汁BBQ醬汁夏威夷醬汁巴西利醬汁無花果醬汁蘋果酒醬汁迷迭香醬汁義式甜菜醬義大利麵醬番茄醬汁◆焗烤淡菜、拿波里扁麵番茄肉醬◆義式肉醬麵、馬鈴薯雞肉沙拉青醬◆青醬義大利麵、青醬烤羊排白醬◆起司義大利麵墨魚醬◆野菇奶香扁麵沙拉、前菜醬凱薩醬◆凱薩沙拉義式油醋醬◆油醋沙拉芥末籽油醋醬◆杏鮑菇佐芥末籽油醋醬紅酒油醋醬◆番茄豆腐佐紅酒油醋醬番茄香酯醋◆綜合生蔬沙拉千島醬◆蔬菜沙拉棒香蕉優格醬◆蔬果蝦仁沙拉酸奶堅果醬◆番茄起司沙拉咖哩優格醬◆冰鎮水果優格塔塔醬◆香酥中卷圈法式油醋汁巴沙米可油醋蘋果油醋汁檸檬油醋汁芒果美乃滋咖哩美乃滋蒔蘿美乃滋辣味美乃滋百香果優格醬檸檬優格醬草莓優格醬奇異果優格醬蘋果優格醬蜂蜜酸奶油醬 COCKTAIL醬鯷魚蒜味醬醋漬小洋蔥油漬雙色橄欖醃漬鮮鮭魚油漬櫛瓜抹醬法式芥末美乃滋◆法式潛艇堡酪梨醬◆墨西哥牛肉卷鮪魚起司醬◆墨魚麵包佐起司醬、鮪魚三明治番茄莎莎醬◆裸麥麵包佐莎莎醬、莎莎涼麵檸檬奶油乳酪蘋果起司抹醬火腿起司抹醬果仁起司抹醬香橙起司抹醬香蒜奶油抹醬燻鮭魚起司抹醬花生奶油抹醬核桃奶油抹醬魚子醬奶油抹醬紅椒奶油抹醬酸黃瓜奶油抹醬甜點醬汁香草醬◆雪花蛋奶、烤米布丁焦糖醬◆焦糖布丁沙巴翁醬◆水果沙巴翁巧克力醬汁法國土司醬紅酒醬格司餡蜂蜜香蕉淋醬楓糖咖啡淋醬白巧克力淋醬太妃糖淋醬酒漬櫻桃醬紅醋栗醬汁巧克力鍋起司鍋日式醬料最受歡迎的日式醬料白芝麻拌醬◆涼拌蘆筍烏龍麵汁◆燒烤烏龍麵、七彩泉蛋烏龍麵蕎麥麵汁◆日式蕎麥麵土佐醋◆土佐醬黃涼麵日式蓋飯醬◆日式親子蓋飯薑汁蘿蔔醬◆鹽烤香魚照燒醬◆照燒雞腿、照燒醬煎豬排日式咖哩醬◆咖哩雞、咖哩豬排炸豬排醬◆日式炸豬排、藍帶豬排日式芥末美乃滋◆香烤淡菜、芥末花枝鰻魚醬◆香烤鰻魚醃漬鮭魚卵醬油◆醃漬鮭魚卵紅玉味噌玉味噌◆味噌烤豆腐芝麻味噌◆彩椒拌蘿蔔香菇煮汁◆煮香菇壽司醋◆時蔬鮭魚壽司甜醋◆涼拌蓮藕拌醬豆腐拌醬梅肉拌醬沾醬芥末醬油薑汁醬油淋醬秋葵淋醬納豆淋醬煮汁干瓢煮汁牛蒡煮汁高湯柴魚高湯昆布高湯火鍋湯汁關東煮煮汁壽喜燒煮汁醋醬二杯醋三杯醋橘醋蛋黃醋味噌醬芥末味噌醋味噌鐵火味噌紫蘇味噌韓式醬料最受歡迎的韓式醬料韓式燒汁◆燒汁章魚辣糊泡菜醬◆韓式涼拌海鮮、韓式泡菜糕辣味泡菜醬◆辣味泡菜、泡菜炒雞肉片蘋果醃肉醬◆蘋果豬肉卷檸檬醬◆檸檬雞片韓式拌飯醬◆石鍋拌飯韓式拌麵醬◆韓式泡菜涼麵辣味油醋汁◆油豆腐沙拉味噌辣醬◆辣味噌魚拌醬韓式炸醬涼拌海鮮醬薑蔥沙拉醋雙味涼拌辣醬沾醬煎餅沾醬燒烤沾醬燒烤醬醬味燒烤醬鹽味燒烤醬做菜醬年糕炒醬韓式炒麵醬醃醬醃肉醬芝麻辣味醃醬泡菜醬辣粉泡菜醬魚露泡菜醬高湯韓式豆漿湯人參雞湯南洋醬料最受歡迎的南洋醬料南洋蝦醬◆蝦醬空心菜酸辣蝦醬◆蝦醬鮮魷、香酥炸彈泰式甜雞醬◆金牌雞翅、泰式檸檬豬排泰式椒麻醬◆泰式椒麻雞泰式斑蘭醃汁◆斑蘭葉包雞香茅魚醋醬◆香茅蒸魚泰式蒸魚醬◆泰式鱈魚泰式鐵板醬◆泰式鐵板海鮮泰式生蝦醬◆泰式生蝦泰式涼拌青木瓜醬◆涼拌青木瓜泰式涼拌醬◆冷拌酸辣牛肉泰式涼麵醬◆辣拌冬粉南洋甜酸醬◆月亮蝦餅泰式串烤醬◆泰式小卷、泰式烤雞翅椰汁醬◆椰香沙拉、椰香咖哩鍋、椰汁醬焗排骨星馬叻沙高湯◆花枝叻沙麵星馬肉骨茶湯◆肉骨茶冬粉星洲沙嗲醬◆梅花沙嗲、沙嗲醬燒排緬式辣炒醬◆緬式辣炒雞腿越式涼拌醬◆越式涼拌海鮮做菜醬南洋黃辣醬南洋綠咖哩醬南洋酸辣海鮮炒醬南洋薑味炒汁緬式海鮮煲燒醬緬式蠔油炒醬印尼家常炒麵醬印尼辣醬燒烤醬緬式串烤醬印尼串烤醬馬來串烤醬馬來串烤醃醬拌醬南洋涼拌牛肉汁南洋蒜茸蝦醬南洋蝦米辣醬泰式辣拌醬緬式蔬菜涼拌醬緬式醬醋涼拌醬沾醬越式酸辣醬泰式酸辣番茄沾醬高湯泰式酸辣湯越式清燉湯南洋香茅椰奶湯南洋蝦高湯