品味的法則 ‧ 餐桌禮儀：西餐篇


	「品」讓你更好看　　「味」讓你更好吃　　帶你探索極致品味和正確吃法背後的科學原理　　教你突破味蕾的極限　　西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味　　最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成　　★飲食教育從小開始！　　西方有句話：「吃一次飯可以看到你母親的臉。」　　父母怎麼吃，孩子就怎麼吃　　氣質是從三餐開始培養，真正的教養就在餐桌上！　　無論戀愛、工作或生活　　有多少人生大小事都是在餐桌上進行、決定的？　　既然餐桌是人生重要舞台，吃相代表一個人的「深層面相」　　因此要提升社經地位，就得先從用餐開始　　用餐基礎動作從路邊攤到高級餐廳都一樣，同時也是萬國通用　　若懂得更多禮儀細節，必能製造更多良好機緣　　如果不知道以下的餐桌禮儀，那可就失禮了！　　1.為什麼入座要從椅子的左邊？　　2.為什麼一定要點前菜？　　3.為什麼麵包盤在左，水和酒杯在右？　　4.為什麼切牛排要從左下角開始？　　5.為什麼坐姿正確，肉排就會切得很輕鬆？…… 　　西餐規矩雖然看起來多又繁雜，但是規矩的背後都有科學原理　　學習國際禮儀並不是要你在餐桌上改個性、假惺惺　　只要能夠理解這些原理，身體自然而然就會想要跟著做　　掌握原則、觸類旁通、加以活用之後　　再怎麼麻煩難纏的食物，都能用手上的刀、叉輕鬆解決　　再怎麼難懂的菜單，都能夠聰明點菜　　在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內　　組合出一餐完美菜色　　本書從儀容、舉止、點菜、吃法到葡萄酒搭餐　　甚至是為好酒挑選對的酒杯等等　　作者都以活潑有趣的邏輯帶你了解　　如何用刀叉吃出優雅的關鍵細節　　用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則　　一切進食的科學都是幫助你登上享受美味的巔峰　　此外，書中也詳述歐洲三大食文化：葡萄酒、橄欖油、起司　　從葡萄酒的酒標、顏色、香氣、風土　　橄欖油的用途、特色、分類、吃法　　到起司的種類、點法和與葡萄酒的搭配原則……重要知識　　讓你以最快速度掌握用餐選擇　　成為最上質的文化美食家本書特色　　◎國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法　　◎一次學會世界通用的國際社交禮儀，從個人交遊到大型國際場合都能從容應對！　　◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則　　◎專訪奧地利酒杯公司Riedel社長，帶你了解地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型！


	目錄推薦序作者簡介 Chapter 1 自己的文化度幾星級？這才是永遠的財產一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級三、餐桌是人生重要舞台：文化度的星級才是你永遠的財產四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則 Chapter 2 餐廳內順暢的互動，以及基礎知識一、從進門到桌位：開幕順暢的流程二、男、女優雅順暢的就座三、你的坐姿最影響餐桌氣氛四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？五、和侍者有品的互動六、餐巾何時拿取？七、點菜的品味有法則八、慣例可以打破：點菜的小技巧九、餐前酒（Apéritif）十、一些小動作決定真假紳士、淑女十一、糗事、小意外發生時⋯⋯ 十二、付帳的美學 Chapter 3 每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」一、餐具的名稱及各自固定的位置二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感六、洗指水：洗到手指的哪裡？七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food Chapter 4 正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最一、湯：能吃得最美的一道菜二、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊四、魚：顯示家教的標竿的一道菜五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：只是外表唬人，法則只有一個七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙九、法式蝸牛：不必墨守成規十、借助手指幫忙的食物十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？ Chapter 5 日常的簡餐也可以吃得這麼好看一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎二、常見的簡餐也可以吃得高雅 Chapter 6 義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？三、義大利八大地區的風味和特色四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法五、義式麵包和披薩餅的吃法【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一 Chapter 7 葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒才完成西餐一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理二、世界上最易懂的法則：只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性三、酒標是身分證，怎麼看？四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？五、酒＋菜：世界上最易懂的法則六、不暴殄天物的喝法七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這是地球的味道 Chapter 8 酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學一、了解酒杯的功能性，就不會再亂用了二、酒杯正確的拿法、用法三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal Chapter 9 起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」二、起司的種類、點法和吃法三、起司和葡萄酒是絕配 Chapter 10 咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要一、「喝相」和吃相一樣重要二、甜點：可愛地對付高難度甜點三、咖啡的知識四、紅茶的知識【特集】正統英式下午茶 Chapter 11 歐洲名瓷的知識：食器吃出氣質一、食器吃出氣質二、歐洲的餐具文化知識致謝