簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功（附DVD）


	鮮甜水果花樣多，跟著大師玩果雕！　　以水果輕鬆打造時尚餐桌，創造日常＆聚會的小小驚喜。本書特色　　◎詳細介紹各種水果，從上市月份、挑選方法、品種類別、保存方式、甜度分布到熱量，全方位深入了解每一種水果。　　◎針對單一種水果，介紹各式各樣的分切裝飾方法，以及基本擺盤方式。即使水果種類不多，也能作出花樣豐富不單調的拼盤。　　◎全書作品皆以彩色照片圖解作法，步驟清楚詳細。並且隨書附上長達100分鐘的教學DVD影片。只要照樣操作，立刻就能擁有一盤美麗的精致果品。　　◎除基礎切雕方法之外，還加上部分難度較高的藝術性果雕示範、綜合水果拼盤與杯飾等各種場合的應用，有興趣者不妨加以挑戰看看。


	目錄 4 DVD使用說明 DVD使用須知 6 FRUITS SERVING 水果拼盤／三層水果拼盤／大型水果拼盤 9 PART 1 FRUITS CUTTING 水果分切技巧 10 水果切雕工具 12 MELON 洋香瓜 18 PINEAPPLE 鳳梨 24 WATERMELON 西瓜 28 GRAPEFRUIT 葡萄柚 34 ORANGE 柳橙 40 KIWIFRUIT 奇異果 44 PAPAYA 木瓜 48 AVOCADO 酪梨 52 MANGO 芒果 56 BANANA 香蕉 60 STRAWBERRY 草莓 64 LEMON.LIME 檸檬．萊姆 68 APPLE 蘋果 74 PEACH 水蜜桃 78 PEAR 日本梨 82 PEAR 西洋梨 86 PERSIMMON 柿子 88 LOQUAT 枇杷 90 GRAPE 葡萄 92 FIG 無花果 94 POMEGRANATE 石榴 96 PLUM 李子 98 ORANGE 蜜柑 99 CHERRY 櫻桃 TROPICAL FRUITS 熱帶水果 100 HORNED MELON 刺角瓜 102 DRAGON FRUIT 火龍果 104 STAR FRUIT 楊桃 106 MANGOSTEEN 山竹 108 PASSION FRUIT 百香果 110 RAMBUTAN 紅毛丹 111 LITCHI 荔枝 112 FRUIT GARNISH 水果杯飾 115 PART2 FRUITS CARVNG 果雕技法 119 PART 3 FRUITS INDEX 水果圖鑑 126 後記本書閱讀說明【關於DATA資訊】 •甜度分布圖的數字，是依甜度等級區分為1、2、3、4（1的甜度最高）。 •後熟（追熟）代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴（國產）。〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴（進口）＊此類水果請儘早食用。 •熱量參考自《七訂食品成分表2016》（女子營養大學出版部）。 •BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中，敬請見諒。 •依照切雕方法的不同，部分刊載技巧為BOOK ONLY，部分收錄技巧為DVD ONLY。