巧手拌涼菜 - 城邦阅读花园


	夏天的溫度一年比一年高，人們的情緒也受到氣溫上升的影響，天氣一熱，脾氣和火氣也都跟著上來，胃口也跟著變差，尤其看到滿桌「熱騰騰」的菜餚，更是提不起食慾。　　所以為了調整因受夏日蒸蒸暑氣影響的心情和食慾，「巧手拌涼菜」提供了百道沒有熱氣、有的只是冰涼口感的清涼美食。除了能讓大家在夏季裡想提起筷子外，因為是冷食的關係，所以能調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。　　其實涼拌菜的口味有許多是大同小異的，只要仔細回想，你就會發現，你吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹的味道幾乎一樣，所以本書一改傳統涼拌菜的編輯呈現方式，特別獨立出14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示範菜為輔，如「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜、涼拌海蜇皮、涼拌海帶絲等9種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能隨興的與適合的食材做充分的彈性搭配，創造出更多的開胃美味。　　除了簡單拌拌就是美味的「拌菜」之外，也收錄了數十道經典「涼菜」，如蒜泥白肉、蛋黃中卷、油燜苦瓜、紅燒烤麩、雲南大薄片、山東燒雞、蔥燒鯽魚…等不能錯過的清涼佳餚。此外，更提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及製作涼拌菜的訣竅，為了你豐富整個夏季的餐桌，讓你成為涼菜高手。　　作者簡介：　　周子欽　　證照／中餐烹調(葷素食)技術士丙級檢定合格　　現任／五股社會大學「中餐烹調證照班」教師、五股社會大學「中國料理班」教師　　北投新民中學特教班教師、羅東蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」代課教師　　中國青年服務社「日本料理班」教師、社子福安中學「學生家長烹飪班」教師　　經歷／2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員　　得獎／第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍　　【漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦】　　著作／咖啡館簡餐經典MENU


	目錄　　涼拌醬料篇　　◎原味／辣味萬用醬　　‧涼拌三絲‧辣味春雨‧涼拌西芹‧涼拌芥菜‧辣味貢菜‧翡翠蘆筍‧涼拌四季豆‧辣拌大頭菜‧辣味干絲‧涼拌南瓜片‧辣味甜豆‧涼拌海蜇皮‧涼拌小黃瓜‧涼拌海帶絲‧三彩豆干‧辣味雞肫　　◎五味醬　　‧鮮味九孔‧脆拌花枝‧五味魷魚‧辣味小章魚　　◎酸甜／酸辣萬用醬　　‧涼拌蛋皮絲‧酸辣高麗菜絲‧酸甜大白菜‧甜酸蓮藕片‧廣式泡菜‧涼拌牛蒡絲　　◎甜味／蒜味醬油膏　　‧蒜香紫茄‧涼拌海帶根‧涼拌素雞‧子薑皮蛋‧柴魚韭菜　　◎蠔香調味醬　　‧涼拌美生菜‧蠔油芥蘭‧蠔香綠花椰　　◎五香調味醬　　‧涼拌白蘆筍‧五香土豆‧香辣黃瓜‧黑胡椒毛豆　　◎梅子醬　　‧梅汁南瓜絲‧梅香山藥‧冰鎮石蓮花　　◎芝麻淋醬　　‧牛肉卷‧銀芽豆魚‧芝麻菠菜‧粉皮黃瓜　　◎泰式酸辣醬　　‧泰式青木瓜絲‧酸辣牛肉片‧涼拌泰式海鮮　　◎千島沙拉醬　　‧苦瓜沙拉‧沙拉蔬菜卷‧冷蒸蛋　　◎檸香西式醬　　‧檸香鯛魚片‧甜椒拌蝦仁‧洋蔥拌鮪魚　　田園蔬菜篇　　‧泡菜拌蒟蒻　　‧椒麻素腰花　　‧糖醋甜椒　　‧百香青木瓜　　‧日式涼拌苦瓜豆腐　　‧紅燒烤麩　　‧雪菜百頁　　‧樹子泡苦瓜　　‧油燜苦瓜　　‧五彩粉皮捲　　‧四季蔬菜凍　　‧山藥腐皮卷　　營養蛋肉篇　　‧三色蛋　　‧蒜泥白肉　　‧涼拌青蒜鴨賞　　‧涼拌牛筋　　‧醬牛肉　　‧椒香牛肚絲　　‧牛肉凍　　‧雲南大薄片　　‧脆生腸　　‧燜粉肝　　‧脆皮肥腸　　‧醉元蹄　　‧鹽水鴨　　‧醉雞腿　　‧山東燒雞　　風味海鮮篇　　‧丁香豆干　　‧甘露香魚煮　　‧醬凍蛤　　‧蔥燒鯽魚　　‧無錫脆鱔　　‧腐乳嗆蝦　　‧油條蝦　　‧蒜香櫻花蝦　　‧XO醬拌蝦仁　　‧花枝凍　　‧煙燻軟絲　　‧蛋黃中卷　　‧醋拌章魚　　‧涼拌海參