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自序 前言 Chapter 1 食物與荷爾蒙如何影響健康？ 食物的影響 食物決定你成為什麼樣的人∕健康軌道/什麼是健康的飲食？∕最健康的攝食比例 荷爾蒙的影響 食物與荷爾蒙決定一個人的健康∕與食物有關的荷爾蒙 「類荷爾蒙物質」不平衡會導致百病叢生∕胰島素與升糖激素 Chapter 2 如何吃出健康？ 蛋白質與醣類的黃金比例 醣類 什麼是醣類食物？∕醣的代謝∕醣與荷爾蒙的分泌 升糖指數（Glycemic Index）∕果菜汁不適合健康 蛋白質 蛋白質是維持生命的基本營養素∕哪種蛋白質對人體較好？∕蛋白質與荷爾蒙的分泌 該攝取多少蛋白質？∕吃肉好嗎？∕動物的肉是儲存化學物質的地方 吃素時的運動員體力較持久∕肉類的ＨＣＡ是一種很強的致癌物質∕愛吃熱狗的小孩易得血癌 肉使你容易老化∕怎樣吃肉較健康？ 脂肪 脂肪的分類∕飽和脂肪∕帶氧化自由基的脂肪對人體最具破壞力 膽固醇 任何含有飽和脂肪酸的脂肪，都會在身體裡轉換成膽固醇∕不飽和脂肪 植物油對人體是完全健康的嗎？∕橄欖油是最適合食用的油 改用橄欖油，你的健康就跨進一大步∕深海魚油可有效地防止老化 魚油是歐美目前最暢銷的健康食品之一∕魚油裡的ω-3脂肪酸對身體有什麼好處？ 為什麼ω-3不容易攝取足夠？ 奶類製品 脂肪與荷爾蒙∕平日慎選食用油，可保青春健康 水 如何進入「健康軌道」 Chapter 3 吃得對，活到老—健康食物篇 吃得對，可以健康地活到一百歲∕使你健康又長壽的食物 Chapter 4 是藥非藥—健康維生素與礦物質篇 維生素與礦物質成為現代人的必需品 ∕維生素與礦物質的效用被肯定 你無法從飲食中攝取到足夠維持健康的維生素與礦物質∕土壤中嚴重缺乏礦物質 現代人普遍缺乏維生素與礦物質 維生素 維生素的發現∕什麼是維生素？∕維生素如何作用？ 有多少種維生素？∕維生素的命名∕天然維生素和合成維生素有何不同？ 你應該知道的維生素常識∕缺乏維生素所引起的症狀與疾病 維生素A 維生素A與β-胡蘿蔔素∕β-胡蘿蔔素能保持細胞的完整性 每個人都需要維生素A或β-胡蘿蔔素的補充品 維生素C 維生素C是一種可治病的藥∕維生素C的醫療效果卓著∕維生素C應該怎麼服用？ 維生素E 維生素E治療心臟病效果卓著∕維生素E為什麼對心臟病有效？∕維生素E的抗氧化作用可以防癌∕維生素E有助於腫瘤的消失∕維生素E可增強人體白血球對細菌的抵抗力 腦細胞對維生素E的缺乏特別敏感∕服用多少維生素E？ 礦物質 百年前科學家們的大發現∕人體缺乏礦物質時所經歷的四個階段∕由頭髮測度人體礦物質的濃度∕如何選擇適當的礦物質？∕一天要攝取多少礦物質？ 硒（Selenium） 硒的特殊抗癌作用∕土壤中硒濃度低的地區，人民容易罹患癌症 硒對肝癌的特殊療效∕硒是男性礦物質裡不可或缺的成分 心臟肌肉結實而有彈性，硒的功勞不小∕硒的攝取不足，易罹患關節炎 硒對免疫系統的幫助∕硒可以改變一個人的心境 鋅（Zinc） 四十歲以上的男人不可缺鋅∕飲食中加鋅，解決厭食症∕補充鋅，使胸腺不致快速縮小 缺鋅，使人體加速老化∕母親缺鋅，易生畸形兒∕食物已無法供應人體吸收足夠的鋅 什麼人容易缺鋅？∕該服用多少鋅？ 鈣（Calcium） 長壽健康，鈣不可少∕人體所有細胞都缺鈣∕現代人鈣攝取不夠 二十五歲以前有大量補鈣的必要∕缺鈣導致的常見疾病∕怎樣服用鈣的補充品？ 服用鈣應該注意什麼？ Chapter 5 如何運動才健康 適當的運動∕運動不是唯一健康長壽的方法∕運動與自由基 什麼是自由基（Free Radical）？∕運動與抗氧化劑∕運動與飲食 「目標心跳率」計算法∕競走式的走路是最好的運動方式 Chapter 6 喝出健康—健康飲料篇 健康長壽酒與茶 紅酒裡含有促進健康的營養素 ∕喝紅酒好處多 茶 養成每天喝茶的習慣∕茶含有很多抗氧化物質∕茶可活化肝臟酵素 茶與心臟病∕茶可以中和因吃肉而致癌的成份∕綠茶的效果領先其他茶葉 花草茶（Herbal Tea） 中國人首開以草藥治病的先河∕花草茶對人體健康的助益已受肯定 花草茶不僅解渴，還可以強身療疾 附錄：健康軌道自我實用檢查項目 後記
作者簡介 李世敏 畢業於高雄醫學院；為美國華盛頓大學流行病預防醫學博士。曾任美國小兒科、內科醫學學會會員、南加大內兒科主治醫師，1999年獲選美國亞裔傑出成就獎。 作者為享譽美國的內、兒科醫師。他在時時面對無數年輕中風、癌症、現代醫學束手無策的疾病或飽受病痛的患者中，深深感受到：「為什麼有那麼多人不知道怎麼吃得健康？」本書是他將基因革命及健康飲食法結合，而得珍貴的臨床研究結晶。 著有：《怎麼正確有效做腳底按摩》、《兒童基因革命》
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